القهوة السعودية رمز الحفاوة والكرم

القهوة السعودية من أهم عناصر الضيافة عند الأسر السعودية، فلا تخلو أغلب المناسبات منها، ويتم تقديمها إلى كبار ضيوف المملكة، فقد ارتبط تقديماً بالتقاليد العريقة، فلها مذاقها الخاص، ونكهة عجيبة، عند كل رشفة من فنجالها، وعند تناولها بتمهّل يجذبك الحنين، ويزداد بك الشوق، وتنبض القلوب بالذكريات الجميلة.. مع تناول القهوة الكل منّا يحرص دائماً أن يعيش تلك السويعات مع من نودهم ونحبهم ونجلهم من الأقارب والأحباب والأصدقاء والمعارف.
القهوة، الكل يعشق هيلها وبنها ومسمارها.. وعلى الرغم من مرارتها فإنها تجلي الهموم، وتسر الروح، وتبهج النفس، في كل مكان، وكل زمان، وكل الأوقات.. في البر، في المدن، ما أجمل تناول القهوة عند السهر ولحظات السمر، وفي الحل والترحال!
والعجيب أن القهوة عندما يخالطها الزعفران تأسر العقول برائحتها الزاكية، والبن العجيب الذي يظل له طعم واشتياق.. فمع القهوة يحلو الحديث، ويجذبك المكان الذي يعم في أرجائه رائحة القهوة التي تفوح بالجمال وتأسر العقول.
والكثير يتفنن في عمل القهوة السعودية، ويعطيها حقها من العناية والرعاية، ونجد الكثير من الشعراء من البدو والحاضرة لا تخلو أشعارهم من ذكر القهوة والتوصية على إحضارها، والحرص على إكمالها بالشكل الجيّد، فالقهوة قليل من يجيد حبكتها ووزنها، لذا فقد أنشد الشاعر الأمير محمد بن أحمد السديري قصيدة رائعة ذات قواف صعبة يصف فيها طريقة تحضير وإعداد القهوة شِعراً:
يا عمير شبّ النّار والسمر صفّه
يوم النعايم بارزات تكاشفتْ
واحمس من البن اليماني وصفّه
هذا هواي وكل نفسٍ لها شفْ
والبن زد به حيل.. والهيْل وفّه
وخلّك حذر بالعين يا عمير والكفْ
عن السّريب وبعض الاحراق عفّه
وحذراك لا تعجل عليهَا وتحتفْ
اليا قلب بالهيل يالقرم كفّه
وليا ركد خلّه على الصّين يذرفْ
ويلزمك في يمناك يمّي تزفّه
عطنيه يوم انّي عليْه اتلاهفْ
يبري هموم بالحشا يوم اشفّه
منها معَاليق الضّماير تواجفّ
وقد حفظ لنا الشعر الشيء الكثير من ما تناوله الشعراء في وصف القهوة من خلال أشعارهم الرائعة، وقد أبدع الكثير منهم في هذا المجال، وتصدرت أشعارهم الحديث عن القهوة وما ترمز إليه من كرم وأصالة، خاصة عندنا يمتزج حب القهوة بجيد الأفكار.
وللقهوة عشق في قلوب الرجال الذين يقدرون الرجال، خاصة عندما يزدان المجلس بأهل المكانة السامية والرفيعة ومن علا مكانتهم وقدرهم، ففي مثل هذا المشهد يكون للقهوة شأن عظيم فهي أول ما يبادرون به الضيوف، لما للقهوة من مكانة عالية النفوس، ودائماً تزدان مجالس الرجال بشبة النار التي يكمل جمالها بجود الدلال على صالي جمر السمر، وهنا تكمل الصورة في أجمل مشهد للكرم والشهامة والريادة، وقد أجاد في وصف هذا المشهد الرائع والمُبهر حقاً الشاعر محمد بن شارع بن شري حيث أنشد قصيدة رائعة بكل ما تعنيه الكلمة من أصالة وجزالة منها هذه الأبيات:
المجلس اللي ما يروده رجاجيل
تقلى تدلاله.. والمراكي جديده
أحدٍ على الصالي دلاله مقابيل
وأحدٍ عن الصالي دلاله بعيده
وكان أهل البادية في الزمن القديم من أولوياتهم شبة النار وعمل القهوة، وكان من أجمل الأوقات لتناول القهوة وقت الضحى عندما تسرح إبلهم وقت الصباح الباكر وبعد العناء يستريحون ويتناولون فنجال الضحى، وإعداد القهوة يحظى بالكثير من الاحترام عندهم.. وللقهوة عادات قبلية متعارف عليها بين القبائل، فيجب أن تصب للضّيوف وصابّها يكون واقفًا، وممسكًا بالدلّة بيده اليُسرى ويقدم الفنجال ََباليد اليُمنى، ولا يجلس أبدًا حتّى ينتهي جميع الحاضرين من شرب القهوة، ومثل هذه العادات المشرفة تعد أكبر غاية في الكرم والاحتفاء بالضيف.
وعند سكب القهوة وتقديمها للضّيوف يجب أن تبدأ من اليمين عملاً بالسّنة الشريفة، أو تبدأ بالضيف مباشرةً إذا كان من كبار السّن أو شيخاً أو أميراً على قومه. والمُتعارف عليه أنّ يكرر صبّ القهوة حتّى يقول الضّيف "أكرم"، وتبقى القهوة رمزاً من رموز الكرم والأصالة والناموس عند العرب في كل مكان وزمان وعند الكرماء ممن وفق إلى ذلك.. فالقهوة عند العرب تعد من مكارم أخلاقهم ومن أولوياتهم لضيوفهم.
ولا شك أن القهوة لها مكانة عالية في النفوس خاصة الشعراء العاشقين للقهوة، ومن هؤلاء الشاعر الكبير محمد بن عبدالله القاضي الذي وصف القهوة وتفنن فيها من خلال قصيدة الشهيرة التي دارت حولها قصة تحدي مع رفاقه بعدم قول الغزل في قصيدة القهوة.. فقد بدأ بالقصيدة في وصف القهوة، وجمال مذاقها الأصيل، وطريقة إعدادها، وتقديمها للضيوف.. فقد فاضت قريحة القاضي شِعراً في وصف القهوة:
أحمس ثلاث يا نديمي على ساق
ريحه على جمر الغضا يفضح السوق
حذراك والنّيه وبالك والأحراق
واصحا تصير بحمسة البن مطفوق
لا أصفر لونه ثم بشت بالأعراق
صفرا كما الياقوت يطرب له الموق
وعطت بريح فاخر فاضح فاق
ريحه كما العنبر بالأنفاس منشوق
دقه بنجر يسمعه كل مشتاق
راع الهوى يطرب إلا دق بخفوق
ولقّم بدلّة مولع كنها ساق
مصبوبة مربوبة تقل غرنوق
خله تفوح وراعي الكيف يشتاق
إلا طفح له جوهر صح له ذوق
أصغر قموره كالزمرد بالأشعاق
وكبار هالطافح كما صافي الموق
وّزله على وضحا بها خمسة ارناق
هيل ومسمار بالأسباب مسحوق
مع زعفران والشمطري إلا انساق
والعنبر الغالي على الطاق مطبوق
ومن أجمل القصص الجميلة والطريفة التي تحكي أهمية القهوة عند العرب، وعشهم لها ومعرفة طعمها ومذاقها، كذلك شأنها في المجالس من حيث جمال القهوة وصفائها من كل الشوائب ما ذكره الراوي محمد بن علي الشرهان في كتاب "سالفة وقصيدة" بقوله: "كان حاضر في المجلس واحد يقال له علوش بن ظويهر هذا معطيه الله موهبة في معرفة القهوة أنا أبي أتكلم عن (علوش بن ظويهر) هذا شوي.. معطيه الله موهبه في معرفة القهوة يعرف القهوة لو يخالطها أي شيء في الطعم يعرفه يعني عنده مثل ما تقول حاسة الشم وحاسة الطعم قوية بالحيل.
في يوم وهو كان حاضر بالمجلس مهوب الأخير مره في الصف اللي على اليمين قبل الأخير باثنين وإلاه جاي بالضيافة عند الأمير ودايماً اللي يجون عند الأمير في هالضيافة يتمون في الضيافة بالعادة ثلاثة أيام عقب الثلاثة أيام عاد يرخصون له مثلاً يروح بهواه، ولكن الضيافة بالعادة عند الشيوخ ثلاثة أيام فهو مضى عليه بالضيافة يومين وباكر يبي يمشي هو هذا علوش وإلا هذا هو على اليسار جالس، ويوم قال الأمير للقهوجية اللي واقفين ولا يحكون ولا شيء أبد بس يطالعون عينهم للأمير حتى يأشر للقهوة يوم (قال قهوة) ويجون الاثنين منطلقين ويصبون قهوه ويروح واحد منا ويروح الثاني يسار يصبون قهوة وهو يلاحظهم صبوا القهوة،
ويوم وصل الفنجال عند علوش أخذ الفنجال هو ويوم شفطه توه شافط الفنجال وشارب منه شوي، وقال كذا تطعم به أثمه، ما شاء الله عليه الله يرحمه، أثمه ده تقول (مختبر)، يعرف طعم القهوة ويش فيها من يوم شمها عرف أن القهوة في شيء مهوب مضبوط، ما حكي ولا قال شيء ولا رجع الفنجال ولا حاجه، قام وفهق المسند اللي وراه وكب القهوة، وبكبته القهوة كذا وترجعيته الفنجال والا الأمير يشوفه.. قال له الأمير عاد بلهجته: ويش نوحك يا علوش سفيت الفنجال؟ (يعني كبيته) قال: أبد والله يا طويل العمر والله مالي نظر في القهوة (مهوب مبين عيوبها)، قال: ويش لون مالك نظر، قال: هذا اليوم ثاني عندنا وأنت تشرب من قهوتنا، واليوم تسف الفنجال ويش به؟ يقول له قال: والله ما فيه، قال: لا فيها شيء.. علم بالصحيح المهم أنه ضيق عليه إلا يبي يعلمه بالصدق، قال: والله يا طويل العمر أبدا الدله صايده، قال: كيف صايده؟ قال: نعم صايدة، قال: والله عجيب، صايدة! التفت على اللي منا اللي على اليمين، قال: تطعمتوا شيء بالقهوة، قالوا: أبد والله يا طويل العمر ما تطعمنا شيء.
قال له: ويش صايده؟ ضيق عليه قال (صايدة أبو عوف)، قال: عجيب، المهم أنه آذاه بالأسئلة، أنت تقول: إنه صايدة، أوقفوا يا عيال لا تصبون قهوة، واقفوا هذولا اللي معهم الدلال، وقفوا بعضهم ما عاد وصله الفنجال، قال: ويشلون ويش اللي صايدة؟ ويش فيها الدله؟ ويش طعمها؟ قال صايدة أبو عوف، والا وشو أبو عوف هو (القعس) اللي أكبر من النملة شوي، قال: عجيب صايدة أبو عوف، قال: تطعم به أبو عوف، قال: نعم، قال: هالحين تطعم به بذي، قال: هالحين دله أو خمره (الخمرة الدله الكبيرة يسمونها الخمرة) هالحين خمرة كبر التنكة تطعم به أبو عوف، قال: نعم، قال: ولا اترك عنك، يوم شافه مثل اللي يبي يتحداه ويقرب شوي، قال: شف يا طويل العمر إذا ما هو أبو عوف بالخمرة تري رقبتي لك رهينه.. وتستمر القصة كما ذكرها ابن شرهان بجميع تفاصيلها في كتاب "سالفة وقصيدة".
وفعلاً كان الرجل صادق.. وأراد صاحب المجلس أن يختبره هل هو فعلاً جدير بمعرفة القهوة أم لا، وقد نجح علوش في الاختبار الأول والثاني والثالث الذي كان الأصعب، ومنحه صاحب المجلس كل ما ينوب قهوة علوش وأغراضه ومعاميله.. وكان في هذا المجلس حاضراً الشاعر محمد أبا الروس الذويبي، الذي ثبت هذه القصة بالأبيات التي منها:
تستاهل الكيف الحمر يابن وايل
أنت الذي تستاهل الكيف كلّه
ياللي نقدته وسط ديوان حايل
لولاك يا علوش ماحدٍ فطن لّه
بدلال من يقعد صفا كل عايل
الضيغمي ريف اليدين المقله
الضيغمي ريف المهار الاصايل
ياما انقطع في ساقته من سجلّه
يابن ظويهر مابها قول قايل
تستاهل الفنجال لا حان حلّه
دقة بنجر يسمعه كل مشتاق
إعداد - بكر هذال