الذهب يرتفع بدعم انخفاض الدولار    المملكة تتقدم عالمياً في توظيف التقنيات الحديثة    ترمب: دشنت عصراً ذهبياً لأميركا    هناك بدأت الحكاية هنا بدأ الوطن    رسالة إلى المشرف: اذكرني بدعوة صادقة    اتخاذ الإجراءات النظامية بحق الوكلاء الخارجيين.. إيقاف 3 شركات لم توفر السكن للمعتمرين    استمع إلى شرح مفصل عن سير العمل.. وزير النقل يتفقد انسيابية حركة المعتمرين بمطار الرياض    رفع كفاءة المنشآت وحماية الحقوق.. تعديل جدول مخالفات وعقوبات نظام العمل    محافظ جدة يشارك القطاعات الأمنية الميدانية الإفطار الرمضاني    مفاوضات تختبر فرص التهدئة.. جولة حاسمة بين واشنطن وطهران في جنيف    فصائل عراقية تطالب القوات الأمريكية بالانسحاب    3200 شخص مفرج عنهم بموجب العفو في فنزويلا    في الجولة ال 24 من دوري روشن.. النصر والأهلي ضيفان على الفيحاء والرياض    التعادل يحسم مواجهة الفيحاء ونيوم في روشن    «الحكام» تصدر بياناً بشأن أزمة لقاء ضمك والأهلي    انطلاق كأس أمانة الرياض الرمضانية بمشاركة 256 فريقًا في 17 ساحة رياضية    تنظيم نشاط الباعة الجائلين وتمكينهم بمواقع معتمدة.. 350 منفذ بيع لكل أمانة ب«بسطة خير السعودية»    فقندش يطمئن محبيه بتحسن حالته الصحية    إفطار العطيشان    مجلس الشؤون الاقتصادية يؤكد استمرار سياسة مالية متوازنة ومرنة    جمعية السينما تطلق ورشة مهارات السرد البصري    رامز وياسر جلال يصفحان عن أحمد ماهر    19489 طالبة وطالبة يتأهلون ل«أولمبياد نسمو»    أطعمة تسبب العطش في نهار رمضان    برشلونة يدرس ضم كانسيلو نهائياً    الهلال يكشف تفاصيل إصابات لاعبيه    أمير القصيم يكرم المشاركين في جناح الإمارة بمهرجان الملك عبدالعزيز للإبل    تقدير للدعم السعودي خلال لقاء يمني - أميركي    أمير الشرقية يؤكد أهمية تمكين الأشخاص ذوي الإعاقة    أمير جازان يدشّن حملة «تأكد لصحتك»    نائب أمير المدينة يستعرض جاهزية الدفاع المدني وخطط الطوارئ    القطاع غير الربحي: التحقق قبل التبرع    خيرية نجران تطلق برامجها الرمضانية    مرض (الجرب السكابيوس) أداة لتعذيب الأسرى    تنظيم رقمي لمحطات تنقية المياه على السدود    صحة جازان تُحيي ذكرى "يوم التأسيس" وسط أجواء رياضية وتثقيفية ببطولة "مدرك"    اللواء الركن عوض بن مشوح العنزي يتفقد قوات الأفواج الأمنية بعسير وجازان ويهنئهم بشهر رمضان المبارك    يوم التأسيس    "التاريخ الشفهي للشاشة العربية" يوثق الذاكرة بصوت روادها    «سوق جاكس الرمضاني» يحتفي بتجربة ثقافية متكاملة    «30» ألف زائر يستعيدون البداية..    أمير حائل يطلق حملة «تراحم»    «الرياض» تعيش ساعات «التجهيزات المسائية» بالحرم المكي    نفحات رمضانية    المعمول والكليجا بوجبات إفطار المسجد النبوي    القيادة تهنئ أمير الكويت بذكرى اليوم الوطني لبلاده    تشغيل مركز الدكتور سليمان الحبيب الطبي بمركز الملك عبدالله المالي بالرياض    صيام الجسد.. انبعاث للروح    تأجيل الأبوة بعد الأربعين قرار محسوب أم مجازفة بيولوجية    طعامي تحفظ 424 ألف كجم من الهدر    مائدة قباء الرمضانية تجمع الصائمين    أمير الباحة يستقبل فهد بن سعد عقب تعيينه نائباً لأمير المنطقة    بحث مع وزيرة الثقافة المصرية مشاريع في الموسيقى والأوبرا والسينما.. تركي آل الشيخ يعلن مفاجآت ومبادرات نوعية لتعزيز التكامل الثقافي السعودي المصري    الاتحاد يسقط في فخ التعادل أمام الحزم    20 دولة تندد بتوسيع السيطرة الإسرائيلية على الضفة    قلة النوم تهدد قلوب الرجال في الخمسينات    مئات النازحين بعد هجوم الدعم السريع على معقل زعيم قبيلة المحاميد    محمية الأمير محمد بن سلمان الملكية تسجل إنجازا عالميا في تتبع شبح الصحراء    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



ما الفرق بين المخللات والأطعمة المخمّرة؟
نشر في الرياض يوم 06 - 10 - 2016

هناك أوجه شبه وأيضاً اختلاف كبير بين الخضروات المخللة الذي يشتريها الناس من على أرفف البقالات، والخضروات المخمّرة التي يعدونها في المنازل. وأوجه الشبه تبدأ في الطعام نفسه فكلاهما خضروات محفوظة. ولكن أوجه الاختلاف كبيرة. يقول أليكس لوين، مؤلف كتاب "Real Food Fermentation التخمير الحقيقي للأطعمة" ليست كل الأطعمة المخمّرة مخللة، وليست كل المخللات مخمّرة." وللتوضيح أكثر يقول: "الأطعمة المخللة هي تلك المحفوظة في وسط حمضي (أي في سائل فيه خل أو ليمون)، فأغلب المخللات التي على أرفف البقالات محفوظة بالخل، وهي لا تعدّ من الأطعمة المخمّرة على الرغم من ان الخل ذاته نتيجة عملية تخمير، ولكنه لا يحتوي على القِيَم الحيوية (البروبايوتيكيّة) أو الإنزيمية التي تزخر بها الخضروات المخمّرة."
إن عمليات تخمير الخضروات التي يقوم بها الناس في مطابخهم بأبسط صورها عن طريق تقطيعها وإضافة الملح غير المكرر (البحري أو الصخري) إليها فقط هي ذاتها تنتج سائلا حامضياً نتيجة لتفاعل الملح مع الخضروات. والسائل الحامضي الناتج (حمض اللاكتيك) مفيد جداً لعمليات الهضم عند تناول تلك الخضروات المخمرة أو عند شرب سائل التخليل الناتج وحده. ولذا تعدّ الخضروات المخمّرة بهذه الطريقة مخمّرة ومخلّلة أيضا!!
وأجمل ما في عمليات تخمير الخضروات في المنزل انها تتم بدون أية إضافات وبدون تعريض الخضروات للحرارة (حرارة الطبخ) التي تقضي على أغلب الفيتامينات والإنزيمات التي في الخضروات. وعمليات تخمير الخضروات في المنزل لا تحفظ الخضروات فقط ولكنها تقدّم أيضاً منافع عديدة، فهي تعزز كميات الفيتامينات والإنزيمات في الخضروات، ومن خلال تأثير الأحياء الدقيقة في الخضروات المخمّرة على بطانة الجهاز الهضمي فانها تحسّن امتصاص العناصر الغذائية من الطعام المخمّر ومن غيره من الأطعمة التي يتناولها الإنسان معه في نفس الوجبة.
لذا، يجب أن يعي الإنسان ان المخللات على أرفف البقالات لا تضيف للصحة شيئاً، فهي معدّة باستخدام الحرارة العالية والضغط (البسترة) والتي تقضي على العناصر الغذائية وعلى الأحياء الدقيقة النافعة بدلاً من ان تعززها. وعن طريق التوعية بالفروق بين الأطعمة المخمّرة بطرق صحيحة والأطعمة المخللة التي تُعرض على أرفف البقالات بدون تبريد، وعن طريق البحث الدؤوب عن أطعمة مخمّرة مفيدة قد يجد الإنسان (وأقول قد لأنني لم أبحث عن توفرها في محلات بيع الأطعمة الصحيّة لدينا، وإنما أذكر ما أورده الكتاب أعلاه) أطعمة مخمرة بطريقة صحيحة في أقسام التبريد في محلات بيع الأطعمة الصحيّة. فهي أطعمة مخمّرة مخلّلة بحق، ولكن أسعارها في محلات بيع الأطعمة الصحية غالية عادة عند مقارنتها بالتكلفة المنخفضة جداً لتخمير الأطعمة في المنازل.
والجدير بالذكر ان الاهتمام بالأساليب الصحيحة لحفظ الأطعمة قد ازداد في العقود القليلة الماضية نظراً لزيادة الوعي بأهمية الغذاء لتعزيز الصحة. والحمد لله أصبح من المتيسر جداً الوصول إلى أي استفسار أو الحصول على أية طريقة تخمير عن طريق الشبكة العنكبوتية التي تعج بمقاطع مصورة (يوتيوب) لعمليات تخمير الأطعمة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.