طريقة عمل الرز البرياني

يعتبر الأرز البرياني من أشهى الأكلات، كما يتميز بالنكهات اللذيذة واللون الجميل ودائمًا يبحث الكثيرون عن طريقة عمل الرز البرياني على الطريقة الباكستانية حيث تعد من أجمل طرق عمل الأرز البرياني.
طريقة عمل الرز البرياني
المكونات
1. 1⁄2 كيلو من اللحم.
2. 2 كوب من الأرز.
3. بصل مقطع إلى مكعبات.
4. ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الزنجبيل.
5. فص ثوم.
6. ملعقة واحدة كبيرة الحجم من بهارات البرياني.
7. 1⁄4 ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
8. 1⁄4 ملعقة صغيرة الحجم من ملح الليمون.
9. 1⁄2 ملعقة من الكركم.
10. ملعقتين كبيرتين من ماء الورد.
11. علبة واحدة من الزبادي.
12. ملعقة واحدة كبيرة الحجم من صلصة الطماطم.
13. صنوبر.
14. زبيب.
15. لوز.
16. بقدونس.
17. بصل محمر.
طريقة التحضير
سوف يقوم موقع المواطن بتوضيح طريقة عمل الرز البرياني على الطريقة الباكستانية، حيث أنها تعد من أفضل الطرق التي يتم عمل الأرز البرياني بها، كما أن طريقة تحضيره كالتالي:
* نقوم بسلق اللحمة، ثم يتم غسل الأرز ونقعه بالماء حتى باللحمة.
* ثم نقوم بتقليب البصل حتى يحصل على اللون الأصفر، وبعد ذلك نقوم بإضافة الزنجبيل والثوم.
* ثم نقوم بإضافة الملح والكركم ونصف كوب من مرقة اللحم أو نصف كوب من عصير الليمون.
* ثم نقوم بإضافة الزبادي مع تحريك الخليط بسرعة كي لا يتكتل، ثم نقوم بوضع اللحمة ويغطى الإناء بعد ذلك.
* ثم يتم سلق الأرز بمرق اللحم وبعد أن ينضج نقوم بإضافة ملعقة واحدة من ماء كادي للرز مع كمية قليلة من الكركم أو صبغة الطعام.
* ثم نقوم بإضافة ملعقة ماء كادي للحم أيضًا، ثم يتم غليه في الأرز وتوضع اللحمة والخليط فوقه.
* ثم يتم تزيين الطبق باللوز والبقدونس والبصل المحمر والزبيب ويتم تقديمه بعد ذلك مع سلطة اللبن.
طريقة عمل الرز البرياني على الطريقة الباكستانية
المكونات
1. 2 كوب من الأرز البسمتي.
2. 10 كأس من الماء.
3. ثماني قطع من الدجاج.
4. ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الزعفران.
5. ربع كوب من زيت الذرة.
6. ملعقة كبيرة الحجم من الزنجبيل المطحون.
7. 2 بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.
8. ست فصوص من الثوم المهروس.
9. اثنين حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
10. ملعقة واحدة من بهارات البرياني.
11. ملعقة صغيرة الحجم من الكركم.
12. ثلاثة ملاعق صغيرة الحجم من الملح.
13. ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الكمون الناعم.
14. اثنين عود قرفة.
15. 1⁄2 ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
16. ست حبات من الهيل.
17. كوب واحد من الكزبرة الخضراء المفرومة.
18. 1⁄2 كوب من الزبادي.
19. 2 ملعقة كبيرة الحجم من الصلصة.
20. حبة واحدة كبيرة الحجم من البطاطس وتقطع إلى مكعبات.
طريقة التحضير
* نقوم بوضع 10 أكواب من الماء في وعاء، ثم يتم وضعه على النار.
* ونقوم بإضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة أخرى من زيت الذرة و2 كوب من الأرز البسمتي.
* ولكن لا يترك الأرز على النار حتى ينضج ونقوم بتصفيته قبل أن ينضج، ثم نتركه جانبًا، ونقوم بنقع الزعفران في نصف كوب من الماء.
* ثم يتم تسخين 4 ملاعق كبيرة الحجم من الزيت على نار متوسطة.
* ثم يتم إضافة البصل مع التقليب حتى يحصل البصل على اللون الذهبي، ثم نقوم بإضافة الثوم والزنجبيل والفلفل مع التقليب حتى يصبح لون البصل غامق.
* ثم نقوم بإضافة القرفة والبهارات والغار والملح والكركم والكزبرة الصحيحة والهيل والكمون.
* ثم يتم إضافة كوب واحد من الماء ونقوم بوضع الخليط على النار حتى يغلي لدقائق معدودة ولكي يتم الحصول على صلصة سميكة.
* ثم نقوم بإضافة الطماطم والصلصة والبطاطس والدجاج وكوب واحد من الماء مع التقليب.
* ويترك الوعاء على النار المتوسطة لمدة نصف ساعة كي ينضج الدجاج.
* ثم يتم إضافة الكزبرة الخضراء والزبادي مع التقليب بطريقة جيدة حتى تختلط كل المكونات مع بعضها.
* ثم نقوم بوضع كمية قليلة من الزيت في وعاء ونضع بها نصف كمية الأرز والدجاج، ثم نقوم بوضع النصف الآخر من الأرز.
* ثم يتم رش منقوع الزعفران على سطح الأرز ونقوم بوضع الإناء على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
* ثم يتم قلب الإناء على طبق التقديم.
طريقة عمل الرز البرياني الهندي
المكونات
1. دجاجة واحدة تقطع إلى أربع قطع.
2. 5 ملاعق من الكزبرة الخضراء المقطعة ناعم.
3. تتبيلة الدجاج.
4. ثلاث ملاعق من النعناع.
5. كوب واحد من شرائح البصل المحمرة.
6. 7 فصوص من الثوم المهروس.
7. ثلاثة ملاعق كبيرة الحجم من الزنجبيل المهروس.
8. 3 ملاعق كبيرة في الحجم من زيت الذرة.
9. عصير نصف ليمونة.
10. 1⁄2 ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
11. ملعقة واحدة صغيرة الحجم من القرفة.
12. ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الملح.
13. ملعقة واحدة صغيرة الحجم من القرنفل.
14. ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الجيل.
15. 2 كوب من الأرز البسمتي
16. بهارات البرياني.
مكونات الأرز البسمتي
1. 2 ورقة من أوراق الغار.
2. 1⁄4 ملعقة صغيرة الحجم من القرنفل.
3. 1⁄4 ملعقة صغيرة الحجم من اللومي.
4. 1⁄4 ملعقة صغيرة الحجم من الهيل.
5. 1⁄4 ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
6. 1⁄4 كوب من النعناع الأخضر.
7. مكعب واحد من مرقة الدجاج.
8. 2 ملعقة كبيرة الحجم من السمن.
9. 1⁄4 كوب من البصل المحمر والمقطع شرائح.
10. ملعقة واحدة كبيرة الحجم من ماء الورد.
11. رشة واحدة من الزعفران.
طريقة التحضير
* بعد أن تعرفنا على طريقة عمل الأرز البرياني على الطريقة الباكستانية، فيجب أن نتعرف أيضًا على طريقة عمل الأرز البرياني الهندي.
* نقوم بغسل الدجاج بطريقة جيدة، ثم يتم تقطيعه لأربع قطع، كما يجب أن يتم نزع الجلد منه.
* ثم نقوم بمزج تتبيلة الدجاج بطريقة جيدة، ونقوم بوضع قطع الدجاج بها وتترك منقوعة لمدة ساعة تقريبًا.
* ثم نقوم بتحضير الأرز ويتم غسله، ثم نقوم بإحضار إناء به ماء ساخن ونضع به ورق الغار والهيل وعود القرفة والملح والثوم.
* ومن الممكن أن نضيف مرقة الدجاج وبعد أن تغلي الماء نضع بها الأرز ونسلقه بها لمدة 10 دقائق تقريبًا على نار مرتفعة.
* كما يجب أن نراعي كمية الماء بألا تكون زيادة عن الرز كي لا يعجن وبعد أن يمر عشر دقائق تقريبًا ويتم تصفية الأرز وتوضع فوقه تتبيلة البرياني ومرقة الدجاج.
* ثم نقوم بإحضار إناء ونضع به 2 ملعقة من السمنة وكمية قليلة من زيت الذرة، ثم نقوم بوضع الدجاج المتبل مع التتبيلة ويقلب كي يحصل الدجاج على اللون الذهبي.
* يتم تحمير الدجاج لمدة 10 دقائق، ثم يتم إضافة الماء له بمقدار 2 كوب تقريبًا ويترك حتى يغلي وينضج الدجاج لمدة 30 دقيقة.
* ثم يتم الانتظار حتى ينضج الدجاج ويجف ماؤه، ثم يتم وضع الأرز فوق الدجاج.
* ومن الممكن أن نقوم بإخراج الدجاج ويتم وضعه في صينية للفرن، ثم نقوم بشويه.
* نقوم بوضع طبقة أرز من فوقه، ثم يتم إضافة الكزبرة الخضراء مع كمية قليلة من ورق النعناع الأخضر والبصل.
* ثم نقوم بإضافة طبقة أرز وطبقة كزبرة ونعناع وبصل وزعفران، ثم نقوم بإضافة ربع كوب من الماء وملعقة واحدة من ماء الورد ويتم رشه على الأرز حتى يحصل على اللون الذهبي.
* ويجب ألا نحرك الأرز ويترك لينضج على البخار.
* كما يجب أن يتم تغطيته بطريقة جيدة لمدة 30 دقيقة على نار هادئة، ثم يتم تقديمه مع الدجاج بعد ذلك.