الوسط

"الأطعمة التي تؤذي، الأطعمة التي تشفي" كتاب وضعه أطباء واخصائيو تغذية كثر وحددوا فيه فوائد الأغذية وأضرارها من الألف الى الياء. نقتبس منه بعض المعلومات.
الأرضي شوكي غني بالمعادن ومنها البوتاسيوم الذي ينظم ضغط الدم، وهو يضبط معدل الكولستيرول ويحسّن عمل الكبد و يخفف من مفعول الحصى في المرارة. البروكولي مصدر كبير للفيتامين "ث" وبشكل أقل للبيتاكاروتين ويحوي المعادن كالبوتاسيوم والحديد ويعتقد انه يساهم في حماية الجسم من السرطان. البلح يزودنا بالفيتامين "ث" وعندما يجفف ترتفع فيه كمية البوتاسيوم. ومن محاسنه انه يسهّل عملية التخلص من الفضلات لكن مساوءه انه قد يتسبب بالصداع النصفي لمن يعانون منه، وأن المجفف منه يحوي كمية كبيرة من السكر تساهم في تلف الأسنان.
البيض يحوي الكثير من الفيتامين "ب 12" وكمية لا بأس بها من البروتين. غني بالفيتامينات والمعادن لكنه قد يتسبب بالحساسية وإذا لم يطبخ جيداً قد يصيبنا بالسالمونيلا، ومن محاذيره ايضاً رفعه معدل الكولستيرول.
التفاح مصدر جيد للفيتامين "ث" وهو يعزز جهاز المناعة بتخليص الجسم من السموم. لا يحوي الكثير من السعرات الحرارية بشكل عام، ويكافح الامساك إذا أكل نيئاً، والاسهال والتهاب الأمعاء إذا سلق. الثوم يخفض ضغط الدم ومعدل الكولستيرول إذا أكل يومياً، ويقلل من انسداد الأنف ويكافح البكتيريا والفيروس. مساؤوه رائحة الفم المزعجة وتسببه بالصداع النصفي لمن يعاني منه، والتهاب الجلد بواسطة اللمس.
رقاق الحبوب Cereals تعطينا الألياف التي لا تتحلل، وهي تسهّل وظيفة الأمعاء، والألياف التي تتحلل وهذه تخفض معدل الكولستيرول. الرقاق لا تحوي الكثير من الدهون ومعظم الأنواع تحوي الفيتامينات والمعادن وتزود الجسم بالطاقة. ضررها ان بعضها يحوي كمية كبيرة من السكر والملح.
السمك يحوي الفيتامين "ب 12" والبروتين والنوع الزيتي منه كالرنكة Herring والسلمون يكافح أمراض القلب والسكتة إذا أكل مرة في الأسبوع. الحوامض الدهنية فيه تساعد جريان الدم وتكافح مشاكله. ضروري للمرأة الحامل لأنه أساسي في نمو الدماغ والعيون، وقد يخفف من حدة مرض الصدفية الجلدي. السمك النيئ الذي يعتمده المطبخ الياباني قد يحمل الدود، وذلك الزيتي يجب ان يؤكل طازجاً لأنه يفسد بسرعة ويتسبب عندها بالطفح الجلدي ووجع المعدة. السمك المدخن والمخلل ينتج مواد قد تكون سرطانية إذا أكلت بكمية كبيرة. وهناك خطر العدوى إذا عاش السمك في مياه ملوثة.
الشمرة قليلة السعرات الحرارية وبذورها تفيد في عملية الهضم وقد تمنع المغص لدى الأطفال. شاي الشمرة يساعد في حل المشاكل الهضمية لكنه قد يثير الحيض وعلى الحوامل تجنبه.
العنبية تكافح البكتيريا ومضايقات الهضم. النيئ منها يحفظ الفيتامين "ث" في الجسم والمجفف يساعد في حالات الاسهال والتسمم بالطعام. ذات قيمة كبيرة في مكافحة التهابات المسالك البولية ومنها المثانة. تحسن النظر وتفيد في منع تدهور أمراض العين، لكنها قد تتسبب بالحساسية للجسم.
الفواكه بشكل عام تخلص الجسم من السموم وتحوي كمية وافرة من البوتاسيوم الذي ينظم ضغط الدم، وهي المصدر الأول للفيتامين "ث" في غدائنا. مساوؤها ان عصيرها يتلف الاسنان وثمة خطر من المبيدات، لكن يجب ان ينخفض معدل هذه بحيث لا يشكل تهديداً للصحة. قشور الحمضيات قد تحوي الفطر ويجب تقشيرها او غسلها جيداً قبل استعمالها.
القهوة تنبّه وتدر البول وتمنع الامساك لكن النوع المقطر والمخمّر منها قد يتسبب بأمراض القلب، ويشتبه في ان النوع الأخير يرفع معدل الكولستيرول في الدم. القهوة تصيب البعض بالصداع وإذا تناولت المرأة الكثير منها يزيد خطر اصابتها بتخلخل العظام عند تقدمها في العمر.
القنبيط مغذ جداً وفيه كمية وافرة من الفيتامين "ث"، ومركبات الكبريت فيه قد تحمي من أمراض معينة، من السرطان خصوصاً في القولون. قد ينفخ القنبيط البطن لكن البهارات، الكراوية مثلاً، تساعد في تخفيف المفعول.
الكرز يوفر البوتاسيوم ويكافح النقرس داء المفاصل. شديد الأهمية في الطب الطبيعي لأنه ينظف الكليتين ويخلص الجسم من السموم.