"الذواقة" جمعية عالمية مركزها باريس، وأعضاؤها ينتمون الى القارات الست، وهدفها "الحكم على جودة الطعام الذي تقدمه المطاعم الكبرى والفنادق". والطريف انها تضم في عضويتها عددا كبيرا من الشخصيات العالمية المعروفة كالرئيس الاميركي السابق رونالد ريغان والرئيسين الفرنسيين السابقين فرنسوا ميتران وفاليري جيسكار ديستان اضافة الى عدد من وزراء مصر والكويت وعمان والبحرين والسفراء والديبلوماسيين العرب والأجانب، فضلا عن بابا الفاتيكان وامير موناكو. الاكثر طرافة هو انه اذا حل اعضاء هذه الجمعية ضيوفاً على احد الفنادق او المطاعم فان حالة من التأهب القصوى تعلن، فالشهادات والاوسمة التي تمنحها الجمعية تعادل "براءة الاختراع" ومعترف بها في جميع انحاء العالم باعتبارها ضمان الجودة والنظافة. بداية الجمعية ما هي قصة هذه الجمعية ومتى تأسست ولماذا وما هي شروط الانضمام اليها؟ يقول ماهر حنين رئيس جمعية الذواقة فرع مصر ان الجمعية تأسست في فرنسا للمرة الاولى في العامل 1848م وكان وراء تأسيسها عدد من البارونات الذين اشتهروا بحب الطعام وتذوقه، وكان الهدف منها توعية الناس بأن "الطعام ليس مجرد كميات من المأكولات يلتهمها الانسان لكي يواجه الجوع وانما هو متعة من متع الحياة وفن ينبغي التعامل معه برقي". ويضيف ماهر حنين: لقد تطورت فكرة الجمعية مع مرور الزمن واهتم اعضاؤها بتوعية المشرفين على الفنادق بضرورة ابتكار والاستفادة من الوجبات العالمية المشهورة. ففي اوروبا كان الناس لا يعلمون شيئاً عن المطبخ الشرقي او الصيني او الهندي. وفي بلاد العرب لم يكن معروفاً سوى بعض الانوع المحدودة من الوجبات العالمية. وهدف الجمعية هو الانفتاح على مطابخ العالم باعتبار ان المطبخ هو تجسيد لتفاعل الانسان مع البيئة والمناخ. وهكذا تم التوصل الى فكرة عمل مسابقات بين الفنادق والمطاعم الكبري في الابتكار ومن يفوز يحصل على شهادة من الجمعية هي "جواز مروره الى عالم الاثرياء وهواة التذوق في العالم". ممنوع الكلام وما هي شروط الانضمام الى الجمعية؟ - يشترط في العضو الراغب في الانضمام: 1 - ان يكون محباً للطعام وفنونه عارفا بسمات المطبخ في بعض الدول الرئيسية ومنها فرنسا وايطاليا والصين والمطبخ الشرقي. 2 - ان يكون شخصية بارزة في المجتمع سواء بمكانته الاقتصادية او السياسية والفكرية. 3 - ان يكون قليل الكلام يجيد التحدث بلغة الاشارة او بلغة هامسة لانه من غير المستحب الكلام بصوت مرتفع اثناء تناول الطعام. 4 - كما يشترط توافر الاناقة في الزي واجادة لغة اجنبية واحدة على الاقل. وما هي مراحل الانضمام وقبول العضوية؟ - هناك استمارات موجودة في الفنادق العالمية وفروعها ويمكن للشخص الذي تنطبق عليه الشروط ان يسحب استمارة يدون فيها بياناته ويقدمها الى رئيس فرع الجمعية في بلاده، وبعد ذلك يدخل المتقدم في اختبار حيث تدعوه الجمعية الى حفلة عشاء، ويلاحظ الاعضاء المخضرمون اسلوبه ومدى تذوقه للطعام، فاذا نجح وابدي آراء مفيدة يتم اعتماده الى بلده، ويرفع الامر الى المقر الرئيسي في باريس حيث يتم تنصيبه في حفلة تقام سنوياً في دولة مختلفة وهذه الحفلة مخصصة لاعتماد الاعضاء الجدد. الملح والفلفل وهل يختلف اسلوب اعضاء الجمعية في تناول الطعام عن سائر الناس؟ - باستثناء الشروط الشكلية من نوع ارتداء وشاح الجمعية البنفسجي اللون، فان هناك بعض الطقوس الخاصة بحفلة عشاء الجمعية وهي: 1 - ممنوع وضع الملح او الفلفل الاسمر او اي نوع من البهارات على الطعام لان المفروض ان يكون الطعام جيد المذاق ومن دون ان يحتاج الى اضافات اخرى، لذا تلغى الملاحة و"الكتشب" وخلافها من فوق المائدة. 2 - ممنوع الاستماع الى الموسيقى اثناء تناول الطعام حتى لا يفقد الاعضاء تركيزهم في تذوقه. 3 - ممنوع التدخين، واذا حدث حوار جانبي يكون هامسا بحيث لا يسمعه شخص ثالث. 4 - عند الانتهاء من تناول الطعام يضع العضو الشوكة والسكين على شكل عقربي الساعة عندما تشير الى الرابعة الا ثلثا وهي اشارة يفهم منها النادل ان الضيف تناول طعامه فيقوم بجمع الاطباق وحملها بطريقة منظمة وهادئة. وكيف يتم اصدار الحكم على الطعام؟ - يدور حوار بين الاعضاء بعد تناول الطعام ويعرض كل عضو ملاحظاته، فاذا جاءت النتيجة ايجابية يتم استدعاء مدير الفندق او المطعم ومعه كبير الطباخين حيث يتم تكريمه بمنحه شهادة، علما بأن شهادات التكريم لا تقتصر على طريقة الطهي فحسب وانما ايضا على طريقة تقديم الطعام ورص الاطباق على المائدة حيث ينبغي ان تكون اقرب الى اللوحة التشكيلية. وما هي طقوس حفلة تنصيب العضو الجديد؟ - من شروط هذه الحفلة ان تضم اعضاء من اكثر من بلد، وتكون حفلة التنصيب جماعية ويحضرها رئيس الجمعية ومقرها باريس، وفيها يرتري الجميع افخر الثياب وتحضرها زوجات الاعضاء في ملابس السهرة ويرتدي فيها رئيس الجمعية وشاحاً احمر اللون واعضاء الجمعية وشاحا بنفسجياً، اما رئيس جمعية الدولة التي تقام فيها الحفلة فيرتدي وشاحا اخضر ويصعد العضو الجديد الى المنصة ويضع رئيس الجمعية سيفا على كتفه ثم يؤدي العضو اليمين القسم مؤكدا على احترام الجمعية واهدافها واعضائها ساعياً الى توثيق الروابط بين الشعوب من خلال فن الطهي وطريقة تناول الطعام. من الملاحظ ان جميع الاعضاء من الرجال؟ - تحرص الجمعية على عضوية المرأة فهي تصاحب زوجها في حفلات العشاء، لكن الاحكام والقرارات تظل حكراً على الرجال والهدف من حضور المرأة هو اقناعها بأن الطعام فن وذوق وليس مجرد سد للجوع. وهنا ايضاً مستويات مختلفة لاعضاء الجمعية: الشباب، الوسط، القدامى، لكل جيل صفة او لقب يحملونه، الشباب "الفرسان" وجيل الوسط هم "الضباط" والقدامى "القادة"، وهذه الالقاب يحصل عليها العضو طبقا لعدد السنوات التي قضاها عضوا في الجمعية.
