الجوز

أشهر أنواع المكسرات على الإطلاق. موطنه الأصلي ايران وينمو على نطاق واسع في عدد كبير من الدول مثل الصين والمناطق الجبلية في أوروبا الشرقية والولايات المتحدة التي تنتج ما يعادل 200 ألف طن سنوياً من الجوز، يأتي معظمه من ولاية كاليفورنيا التي تنتج لوحدها 95 في المئة منه، اما الخمسة الباقية، فتأتي من ولاية اوريغون.
تزرع أشجار الجوز في الاحراج، وتحمل الثمرة في غضون ثلاث الى خمس سنوات، وتثمر على مدى 20 عاماً أو اكثر. وتجنى الثمار بقطفها باليد أو بهز الشجرة ثم تجميع المحصول. وتنزع القشرة الخارجية بواسطة آلة خاصة قادرة على تقشير ما يعادل ألفي رطل من الجوز في الساعة الواحدة.
يحتوي الجوز على نسبة مهمة من البروتين حوالى 15 في المئة اما محتواه من الدهون غير المشبعة فهو عالي، ويصل الى 60 في المئة، كما يحتوي على الحديد والمغنسيون والبوتاسيوم والفوسفور والزنك وفيتامين A وB وE.
وللجوز استعمالات طبية عدة. فهو يعمل على إذابة الحصى في الكلى والمرارة وهناك وصفة شعبية صينية يستعمل فيها الجوز بمقدار كوبين يحمر في زيت الزيتون حتى يتحمص جيداً، يطحن بعدها وتضاف اليه ملعقتان من العسل ويؤخذ لمدة يومين. كما يستعمل الجوز للتخلص من البلغم والتغلب على السعال المستمر، وذلك بطحنه ومزجه بقليل من الزنجبيل المهروس ومن ثم خلطه بقليل من الحليب الدافئ وأخذه قبل النوم. وهذه الوصفة اثبتت فاعليتها، وينصح بأخذها من قبل المدخنين. وتستعمل أوراق الجوز للغسول ومضمضمة الاسنان وذلك لتأثيرها في مقاومة تسوس الانسان.
عند شراء الجوز، من المفضل انتقاء الحبات الثقيلة المملوءة وذاتي اللون اللامع، ما يدل على انها حديثة التقشير. ومن الأجدر عدم أكل حبات الجوز المنكمشة أو داكنة اللون. كما يجب حفظ الجوز في مكان بارد وجاف، على ألا يكون مكسراً حتى لو كان ذلك داخل البراد.
طبق قالب الروست
المكونات لستة أشخاص
1- 1 كيلو لحم ضان خال من الدهون والعظم ومفروم ناعم.
2- 4 بيضات.
3- 4 ملاعق كبيرة طحين.
4- ملعقتان كبيرتان بيكنغ باودر.
5- ملعقة كبيرة قرفة أو دراسين.
6- ملعقة كبيرة خل.
7- 2/1 كوب جوز مكسر.
8- قليل من الملح والفلفل الأسود.
الطريقة
1- يحمص الطحين جافاً في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبياً ويترك حتى يبرد. يضاف اليه البيض واللحم ومن ثم الملح والفلفل الأسود والقرفة ويعجن جيداً.
2- تدهن صينية صالحة للفرن بالزبدة ويصب فيها الخليط ويضغط براحة اليد حتى يتساوى سطحه، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويوضع في فرن بدرجة 200 م 380 ف أو 6 درجات غاز لمدة حوالى نصف ساعة أو حتى تصبح أطراف اللحم الملاصقة للصينية ذهبية اللون.
3- يبرد ثم يقطع شرائح رفيعة ويزين بالبندورة، ويقدم مع البطاطا المسلوقة كوجبة خفيفة.
جربوها...