المطبخ العائلي

السكر هو احد المصادر الرئيسية للطاقة، وتحتاجه اجسامنا كوقود لتغذية العملية الحياتية. ويعطي السكر المكرر طاقة عالية تساعد الجسم على استمرارية العمل، ولكن لسوء الحظ فان هذا السكر يتسبب في عدد من الامراض اهمها مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وامراض القلب والانيميا او فقر الدم وضعف مناعة الجسم وحب الشباب وتسوّس الاسنان والمزاج العصبي والضعف الذهني مؤدياً الى فقدان الذاكرة والتركيز.
اما ما يسمى بالمحليات الطبيعية كالفركتوز او سكر الفواكه والسكر الاسمر وغيرهما، فإن لها تأثيرآً مماثلاً للسكر الابيض. وتعويضاً عن ذلك بالامكان تحلية الحلويات بعصائر الفواكه او العسل او الدبس.
ويعتبر قصب السكر وبنجر السكر المصدران الرئيسيان للسكر الابيض. اما الدبس فهو السائل الناتج عن عملية تكرير هذين النوعين من السكر، وله قيمة غذائية عالية لاحتوائه على البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد.
يحرر السكر طاقة تعادل اربع سعرات حرارية لكل غرام، فملعقة صغيرة منه كافية لتحرير 20 سعرة حرارية. ولا يوجد للسكر المكرر او النقي اي قيمة غذائية تذكر. اما السكر الاسمر، فما هو الا عبارة عن السكر الابيض مضافاً اليه قليل من الدبس ليغلف ذراته الكريستالية.
لحوالى 24 حبة
1- 2 كوب طحين
2- 1 كوب سميد فرخة ناعم
3- 4 كوب ماء
4- 5 ملاعق كبيرة قطر بارد
5- 2 ملعقة كبيرة بيكنغ باودر
6- قليل من الفانيلا
الحشوة:
1 - المكسرات: خليط من الجوز واللوز والبندق والفستق الحلبي. يضاف اليها قليل من السكر والقرفة وجوزة الطيب.
2 - الجبنة البيضاء: تحلى بنقعها في الماء لعدة ساعات بعد تقطيعها شرائح رفيعة وتبديل الماء بين حين وآخر ومن ثم تصفى تماماً.
3 - الكريمة الطازجة.
القطر
1- 3 كوب سكر
2- 2 كوب ماء
3- قليل من ماء الزهر وبضع قطرات من عصير الليمون الحامض.
الطريقة
1 - تخلط جميع المكونات اعلاه وتترك لمدة ربع ساعة.
2 - تسخن مقلاة ذات قاعدة صلبة ويفضل المقاومة للالتصاق على نار متوسطة الحرارة، وتصبّ عليها عجينة القطايف - بدون استعمال الزيت - بمقدار مغرفة واحدة في كل مرّة على ان تترك مسافة كافية بين القرص والآخر. عندما يجف سطح العجينة تُرفع بمغرفة مسطحة وتوضع فوق منديل مطبخ وتترك لتبرد على ان تغطى بمنديل آخر كي لا تجفّ اطرافها.
3 - تُحشى بأي من انواع الحشوة اعلاه وتغلق جيداً
4 - تُقلى في الزيت النباتي وتصفَّى جيداً ثم توضع في طبق التقديم ويُصبّ فوقها قليل من القطر وتقدم ساخنة.
5 - عند حشو القطايف بالكريمة يغلف نصفها فقط وتزين بالفستق الحلبي الناعم وتقدم.
جربوها...