الكمون

الكمّون هو أحد النباتات المسمّاة ب"العطرة" والتي تدخل في كثير من الوصفات لإكسابها رائحة زكية. كما يدخل في كثير من الصناعات الطبية، الانسانية والبيطرية.
للكمّون تاريخ طويل ومشوّق. فهناك أدلة على ان الكمّون عُرف لدى المصريين القدماء منذ خمسة آلاف سنة ووجد داخل معابدهم وفي الاهرامات. وكان ينظر الى الكمّون في العصور الوسطى كرمز للاخلاص وفي المانيا، حيث لا يزال من التوابل الشهيرة، كان العرسان يحملون قليلاً منه تعبيراً عن اخلاص احدهم للآخر.
والكمّون عبارة عن حبوب صغيرة وينتمي الى عائلة البقدونس. موطنه الاصلي منطقة شرق البحر المتوسط وشمال افريقيا. ويزرع اليوم في المغرب وايران وتركيا والهند والصين واميركا. وينمو بصورة جيدة في المناخ المشمس مع قليل من المطر. ويشبه الكمّون حبوب الكراويا وهناك الكمّون الاسود الذي ينمو في ايران، وحبوبه اصغر حجماً من الكمّون العادي، وعذب النكهة. وغالباً ما يستعمل الكمّون مع الكزبرة التي تخفف "لسعة" المرارة فيه.
يستعمل الكمّون بكثرة في الاطعمة ذات التوابل الحارّة، فمثلاً في شمال افريقيا، يستعمل مع اللحوم، وكذلك في المكسيك والهند حيث يدخل في جميع اطباق الكاري. كما يستعمله الألمان بصورة واسعة في اطباقهم الشهيرة "السوسيج" والمخللات وجبن المسترد.
يعتبر الكمّون من العناصر المحفزة للشهية. ويستعمل للتغلب على المشاكل المعوية ولمعالجة التشنّج والمغص والانتفاخ الناتج عن التخمر، وكذلك الاسهال. كما ان زيت الكموت يدخل في تركيب العطور. من المستحسن تحميص الكمّون "على الناشف" في مقلاة ذات قاعدة صلبة على نار متوسطة الحرارة مع التحريك السريع حيث ان ذلك يعمل على نشر نكهته الطيبة ومن ثم طحنه او استعماله صحيحاً.
وصفة الرز مع الروبيان
المكونات لستة اشخاص
1 - 2/1 كيلو روبيان كبير الحجم مقشّر ومنظّف
2 - 2/1 كيلو روبيان صغير الحجم مقشّر ومنظّف
3 - 3 أكواب رز ويفضّل البسمتي
4 - 3 حبات بصل متوسط الحجم يقطع طولياً
5 - 1 رأس ثوم مهروس
6 - قليل من عصير الليمون الحامض
7 - قليل من الزيت النباتي
8 - قليل من البقسماط
9 - قليل من الملح والفلفل الاسود والكمّون.
الطريقة
1 - ينقع الروبيان الكبير والصغير كل على حدة بقليل من عصير الليمون مضافاً اليه نصف كمية الثوم وكذلك الملح والكمّون لمدة ساعة على الاقل.
2 - يقلى الروبيان الصغير فقط في قليل من الزيت ومن ثم يقلب البصل بقليل من الزيت المستعمل لقلي الروبيان حتى يتغير لونه. يُضاف الثوم ويقلب قليلاً.
3 - يطبخ الرز مع اضافة الروبيان الصغير المقلي والبصل وقليل من الملح والفلفل الاسود والكمّون.
4 - يقلى الروبيان الكبير اثناء طبخ الرز وذلك بعد تصفيته من عصير الليمون المنقوع فيه وغمسه في البقسماط.
5 - عند نضوج الرز يوضع في وعاء التقديم ثم يصف الروبيان على الوجه ويزيّن بشرائح الليمون ويقدّم حاراً مع صلصلة الطماطم الحارة.
جرّبوها...