المطبخ العائلي

الريحان
ينتمي الريحان الى منطقة شرق البحر المتوسط وينمو بسهولة في المناطق المشمسة. وقد عرف منذ قديم الزمان كمطيب للطعام، كما استعمل في الطب لتنشيط الجهاز المناعي في الجسم ولمعالجة الالتهابات الجلدية والطفيليات المعوية، كما استعمل زيته لعلاج حب الشباب Acne"".
اعتبر الريحان منذ زمن بعيد رمزاً للمحبة، وفي شمال أوروبا كان تقديم عروق الريحان علامة اخلاص ومحبة. وفي الهند اعتبرت عشبة الريحان مقدسة وكانت تسمى ب"الريحان المقدس". وفي هايتي، كان ماء الريحان يرش أمام البيوت والمحلات حيث كان الاعتقاد بأنه يحمي من الروح الشريرة. كما استعمله الصينيون لعلاج آلام المعدة والكلى، والألمان لعلاج اورام السرطان. وفي القرن السابع عشر استعمل الريحان على نطاق واسع لعلاج البرد والثآليل والديدان المعوية. اما اليوم فيعطى منقوع الريحان للمرأة الحامل في الفيليبين ليساعدها على تسهيل عملية الولادة. وفي اميركا يستعمل الريحان لتنشيط عملية الهضم وفتح الشهية ولزيادة ادرار الحليب للأم المرضعة، كما يستعمل لعلاج القيء والكآبة والصداع.
وهو يحتوي على زيوت طيارة ذات فائدة كبيرة، وعلى فيتامين A وC ويعمل على مقاومة التأكسد ويستخدم كمنبه ومطهر للامعاء ومسكنٍ للمغص المعوي وطارد للرياح وواق من الزكام. ونقيع ورق الريحان يستعمل لتقوية الشعر وتنشيطه.
ينتمي الريحان الى عائلة النعناع ويعتبر من النباتات المحببة للنحل الذي بتواجده حول اشتال الريحان يساعد على الاسراع في تلقيح الخضار والفاكهة. وتبعد نبتة الريحان الحشرات الطائرة، خصوصاً الذباب.
والريحان هو العنصر الأساسي للصلصة الايطالية الشهيرة المسماة بيستو "Pesto" التي تضيف نكهة مميزة لأصناف عديدة من العجائن او "الباستا". ويكون استعمال الريحان في احسن حالاته طازجاً، اما التجفيف فانه يفقده الكثير من لونه ونكهته.
وصفة الحبار كالاماري
المكونات لأربعة اشخاص
1 - كيلو حبار ينظف جيداً ويجفف بمناديل ورقية ثم يقطع عريضاً الى حلقات رفيعة.
2 - 150 غم زبدة او 1 كوب.
3 - برش قشرة ليمونة واحدة.
4 - 6 ضروس ثوم مهروسة.
5 - 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفرومة ناعمة.
6 - 1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم ناعم.
7 - 4/1 كوب عصير ليمون.
8 - قليل من الملح والفلفل الأسود.
الطريقة
1 - تسخن الزبدة جيداً ثم يضاف الحبار والثوم وبرش الليمون ويقلب بصورة خفيفة لمدة 3 دقائق فقط زيادة مدة الطبخ تجعل الحبار قاسياً ومطاطياً.
2 - تضاف المواد من رقم 4 الى رقم 8 الى الحبار وتترك على النار لدقيقة واحدة مع التقليب الخفيف حتى تسخن جيداً.
3 - يقدم حاراً مع الرز او العجائن السباكيتي.
جربوها...