الهليون

يعتبر الهليون من عائلة الليليوم. عرفه الفراعنة منذ ما يزيد على الفي سنة، وتوسعوا في زراعته. كما عرفه الرومان والاغريق، فاستعمله اطباؤهم للتخفيف من مشاكل الكلى والكبد.
ينمو الهليون بكثرة على شكل اعشاب على السواحل البحرية في انكلترا وجمهوريات الاتحاد السوفياتي سابقاً وبولندا، حيث تكون الأرض مغطاة بهذه النبتة كالسجاد، لترعى فيها المواشي والخيول بحرية. كما يزرع لأغراض تجارية في كل من ايطاليا والولايات المتحدة والمكسيك.
يعتبر الهليون عنصراً ممتازاً في تخفيف اعراض الدورة الشهرية للنساء. كما ان ماء غليه يعمل على تنقية البشرة وتخليص الوجه من الرؤوس السوداء الدهنية، وذلك بعد تصفيتها وحفظها في الثلاجة لفترة قصيرة.
اما منافعه الغذائية فقد ذكر الاطباء القدماء خواصه المنظمة لحركة القلب وقدرته الكبيرة على منح آكله المقاومة القوية للتعب والاجهاد. وهو يعتبر مقاوماً رئيسياً لأمراض السرطان بفضل المواد المضادة للتأكسد التي يتميز بها. كما انه يقاوم الشعور بالدوخة والغثيان ويخفف من الحرقة الناتجة عن الحموضة في المعدة. ويعتبر عاملاً مهماً في تخفيف الام الروماتيزم وآلام الاسنان.
والهليون غني بالألياف، ويعتبر مصدراً جيداً للبروتين وفيتامين A وB المركب وC. كما يحتوي على البوتاسيوم والزنك. ومن المفضل أكله نيئاً، مع السلطات مثلاً، اذ يحتوي عدداً ضئيلاً من السعرات الحرارية. أما طبخه، فيكون على البخار لفترة قصيرة جداً. وان كان لا بد من سلقه فمن المستحسن استعمال ماء السلق في تحضير الحساء لغناه بالعناصر المفيدة.
عند انتقاء الهليون، يجب ان يكون طرياً، غضاً، ندياً، متماسك القوام وغير رخو. ولحفظه طازجاً في المنزل، يجب لفه بقطعة قماش رطبة ووضعه في مكان بارد وإلا فقد الكثير من فيتامين C الذي يحتويه.
وصفة طبق "ريزوتو"
المكونات لأربعة اشخاص
1 - 3 كوب رز من المفضل الايطالي او اي نوع حبوبه مستديرة.
2 - 3/1 كيلو هليون او ما يعادل 10 اصابع متوسطة.
3 - 3 ملاعق كبيرة زبدة.
4 - 3/1 كوب زيت زيتون.
5 - 2/1 كوب جبن بارميزان مبروش.
6 - 3 ملاعق كبيرة كريم طازج Single،
7 - 4 أسنان ثوم مهروس.
8 - 2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
9 - 4/5 كوب ماء من ضمنه ماء سلق الهليون.
10 - قليل من الملح.
الطريقة
1 - يسلق الهليون بقليل من الماء يحفظ الماء لطبخ الرز فيما بعد لمدة 4 - 5 دقائق. ثم يقطع الى اجزاء صغيرة طولها حوالى 2 سم.
2 - تسخن الزبدة والزيت معاً في قدر ثم يقلب فيها البصل قليلاً دون ان يتغير لونه. يضاف الثوم ثم الرز ويقلبان سوية حتى يصبح الرز شفافاً.
3 - يضاف ماء سلق الهليون ساخناً بكمية 2 كوب ويقلب سوية الى ان يجف قليلاً ويعاد اضافة الماء بكمية 2/1 كوب في كل مرة حتى يشربها الرز وينضج، على ان لا يكون طرياً.
4 - يرفع عن النار ويضاف اليه الكريم وجبن البارميزان ويقلب سوية ثم يقدم فوراً مع رش قليل من الفلفل الأسود على سطحه من المفضل طحنه آنياً ليعطي نكهة مميزة.
جربوها...