البقدونس

موطنه وسط وشمال أوروبا، وهو من نفس عائلة الشومر والكرفس السلري. عرف منذ قديم الزمان حيث استخدمه الرومان في الطعام والدواء. ان فوائد البقدونس تفوق كثيراً استعمالاته كمادة اضافية لزينة الطعام، وكونه يؤكل طازجاً في أغلب الاحيان، يمنحه صفة مميزة لمحافظته على كثير من عناصره المفيدة.
يضيف البقدونس نكهة مميزة جداً لكثير من الاطباق، ويعتبر فاتحاً للشهية كما انه يعطي لوناً وطعماً لبعض الصلصات والحساء. ومن الممكن حفظ البقدونس طازجاً لمدة من الزمن وذلك بغسله جيداً ولفه بفوطة ورقية وحفظه في الثلاجة مع عدم تقطيعه لحين الاستعمال.
ومن فوائده الغذائية العديدة، نذكر احتواءه على نسبة عالية من الكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم واليود والكاروتين، كذلك فيتامينA وC حيث انه يفوق البرتقال من حيث محتواه من هذا الفيتامين بالمقارنة بالوزن.
كما يحتوي على مادة تجعله يحد أو يمنع تكوين وتكاثر الخلايا السرطانية في الجسم، وعلى عنصر كومارين Cumarins الذي يمنع تجلط الدم.
ويعتبر البقدونس منشطاً للجهاز الهضمي ومقوياً للجهاز المناعي ومنظماً لضغط الدم العالي. وهو مدر للبول، لذا استعمل منذ قديم الزمان للمساعدة في حالات ضعف الأداء الكلوي، كذلك استعمل للتخلص من حصى الكلى ويستعمل في الوقت الحاضر كعلاج شعبي في المكسيك لعلاج الالتهاب الكلوي، وذلك بنقع مقدار نصف كوب من البقدونس المفروم في لتر من الماء المغلي وتركه على النار مغطى لمدة حوالى نصف ساعة يصفى من بعدها ويشرب دافئاً بمعدل كوب واحد 4 مرات يومياً.
ويؤخذ كمطيب للنفس، خصوصاً بعد وجبة غنية بالثوم حيث اثبت انه شديد الفاعلية. وأخيراً يتوجب على السيدات الحوامل عدم الاكثار من استهلاك البقدونس لأنه ينشط تقلصات الرحم. فيجب الحذر.
وصفة دجاج "فيليه" حر
المكونات لستة أشخاص
1- 1 كيلو دجاج فيليه صدر مقطع قطعاً طويلة.
2- 5 حبات بندورة ناضجة متوسطة الحجم مقطعة صغيراً جداً.
3- 5 فصوص ثوم مهروس.
4- 2 بصلة متوسطة مقطعة صغيراً.
5- 2/1 كوب بقدونس مقطع صغيراً جداً.
6- 2/1 كوب كزبرة مقطعة صغيراً جداً.
7- 3 ملاعق كبيرة معجون بندورة.
8- 2 فلفل أخضر حر يقطع صغيراً.
9- 1 ملعقة كبيرة كمون.
10- قليل من الزيت النباتي.
11- قليل من الملح والفلفل الأسود.
الطريقة
1- يسخن الزيت ويضاف اليه البصل ويقلب على نار هادئة حتى يصبح لونه شفافاً. يضاف الدجاج ثم الثوم ويقلب الخليط سوياً حتى يتغير لون الدجاج.
2- تضاف البندورة وتقلب مع الدجاج ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج وتجف صلصلة البندورة تقريباً 4/1 ساعة.
3- يضاف معجوم البندورة والملح والبهارات ثم البقدونس والكزبرة ويترك على النار لمدة دقيقتين.
4- يقدم حاراً مع الرز أو البطاطا المقلية.
جربوها...