التمر هند

هو ثمرة لشجرة دائمة الخضرة. موطنها الأصلي افريقيا الاستوائية. شجرته كبيرة الحجم وتنمو بطول شاهق يصل الى 80 قدماً، ولها ساق بنية مائلة الى الرمادي، يصل قطرها الى 25 قدماً. أما الثمرة فبنية اللون تحتمي داخل قشرة هي عبارة عن لب طري فيه كثير من البذور الكبيرة. توجد أشجار التمر هند بكثرة في جنوب آسيا وفي الهند، وتنسب الى العائلة البقلية. وقد عرفت في أوروبا منذ العصور الوسطى اذ ادخلها العرب الى القارة، ومن ثم انتقلت الى باقي بقاع العالم. وقد وصف أطباء الفرس القدماء منافع التمر هند لعلاج الأمراض الباطنية.
ثمرة التمر هند عديمة الرائحة، ونكهتها تعوض عن تلك الخاصية، فهي تتميز بطعم حامض حلو، ويحضر منها شراب منعش، وذلك بنقعها بماء فاتر لبضع ساعات يعصر في ما بعد ويصفى ويشرب بارداً بعد اضافة العسل وقليل من ماء الزهر اليه. وكثيراً ما يستعاض بالتمر هند عن عصير الليمون. كذلك يستعاض به عن مركب ال"بكينغ باودر" Baking Powder في الطبخ المنزلي ويستعمل كذلك في طبخ المربيات لاحتوائه على مادة البكتين بنسبة 7 في المئة.
وصفة المحاشي المشكلة دولمة
المكونات لثمانية أشخاص
1- 1 كيلو كوسا صغيرة الحجم.
2- 1 كيلو باذنجان صغير الحجم.
3- 1 كيلو ريش غنم ضلع.
4- 2/1 كيلو فطر.
5- 4/1 كيلو ورق عنب.
6- 4/1 كيلو حب فول أخضر.
الحشوة
1- 3 كيلو رز.
2- 4 حبات طماطم مقطعة صغيراً.
3- 4ملاعق كبيرة معجون بندورة طماطم.
4- 1 حبة بصل متوسطة الحجم تفرم ناعماً.
5- 1 باقة بقدونس يفرم ناعماً.
6- 3/1 كوب عصير ليمون.
7- 3/1 كوب زيت زيتون.
8- 150 غرام لحم ضأن مفروم ناعم.
9- 1 قطعة تمر هند ناشف أو ما يعادل 200 غرام.
10- 1 ملعقة صغيرة نعناع يابس.
11- قليل من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
12- قليل من الملح والفلفل الأسود.
الطريقة
1- تنقر الكوسا والباذنجان تجوف ويزال اللب منها باستعمال محفارة خاصة.
2- يحضر ورق العنب وذلك اما بسلقه قليلاً ان كان طازجاً حتى يذبل ويتغير لونه واما بشطفه وتصفيته إن كان معلباً.
3- تحضر الحشوة وذلك بخلط المقادير أعلاه ما عدا رقمي 9 و11.
4- توضع الزبدة في قاع القدر ثم تصف الاضلاع بصورة دائرية. يحشى ورق العنب وذلك بوضع قليل من الرز وسط الورق ولفه بالعرض. كذلك تحشى الكوسا والباذنجان مع عدم رص الحشوة لتبقى مساحة كافية داخلها لنضج الرز.
5- تصف الخضار تباعاً فوق الاضلاع على شكل طبقات نبدأها بورق العنب.
6- يوضع القدر على نار حامية لتحمر الاضلاع ومن ثم يرفع عن النار. تضاف صلصة التمر هند المجهزة مسبقاً وذلك بنقعه بماء دافئ وعصره وتصفيته واضافة قليل من الملح اليه. يوضع صحن فوق الخضار داخل القدر وذلك كي ترص الخضار ولا تفرط أثناء الطبخ. تطبخ على نار حامية حتى تبدأ بالغليان، تترك بعدها على نار هادئة حتى تنضج. يجب مراعاة غمر الخضار بالصلصة على أن يزيد مستواها عن سطح الخضار بمقدار 2 سم.
7- ترفع عن النار وتترك لمدة نصف ساعة الى ساعة كاملة تقلب من بعدها في صينية مستديرة وتكون على شكل قالب متماسك. تقدم مع السلطة المشكلة واللبن. جربوها...