«الغذاء والدواء» تصدر دليلاً إرشاديا للمطاعم والمقاهي

أعدّت الهيئة العامة للغذاء والدواء دليلاً إرشادياً للمطاعم والمقاهي يوضّح كيفية وضع السعرات الحرارية في قائمة وجباتها ومشروباتها.
ويأتي الدليل ضمن مبادرة أطلقتها الهيئة لوضع السعرات الحرارية في قائمة وجبات المطاعم والمقاهي، بالتعاون مع وزارة الشؤون البلدية والقروية وجمعية حماية المستهلك، في إطار تعزيز صحة المستهلك وسلامته وزيادة الوعي الغذائي لديه، وأهمية معرفته القيم الغذائية للوجبات والمشروبات التي يتم تقديمها في المطاعم والمقاهي، وخصوصاً في ظل ازدياد الإقبال عليها.
وتمكّن المبادرة المستهلك من معرفة كمية السعرات الحرارية في الوجبات والمشروبات التي تقدمها المطاعم والمقاهي، وبالتالي مساعدته في اختيار الوجبات الغذائية المناسبة ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية، وتجنب الوجبات والمشروبات ذات المحتوى العالي منها. وأوضح مدير إدارة المواصفات في قطاع الغذاء بالهيئة مشعل المطيري أن الدليل الإرشادي، الذي أعدته الهيئة باللغتين العربية والإنكليزية متوافر في الموقع الإلكتروني على الرابط https://goo.gl/3gYRza، ويشرح معنى السعرات الحرارية، وكيفية قياسها في الوجبات، وأماكن عرضها، والطرق المناسبة لجعل وجبات المطاعم ذات محتوى أقل من السعرات الحرارية، مع أمثلة لكيفية وضعها في قوائم الوجبات. ولفت إلى أن السعرات الحرارية هي وحدة قياس كمية الطاقة في الطعام، ويتم توضيح كمية الطاقة في الأغذية عادة بعبارة السعرات الحرارية Calories، أو كيلو سعر حراري، مشيراً إلى أن تحديد السعرات الحرارية في الوجبات، يتم إما بالتحليل المخبري وإما من خلال حساب مكونات الوجبات والمشروبات، وذلك باعتبار كل واحد غرام من البروتين يعادل 4 كيلوكالوري، وغرام واحد من الكربوهيدرات يعادل 4 كيلوكالوري، وغرام واحد من الدهون يعادل 9 كيلوكالوري.
وبيّن الدليل الإرشادي أن بالإمكان عرض السعرات الحرارية للوجبات الغذائية والمشروبات في المطاعم والمقاهي، عند نقاط تلقي الطلب، واللوحات الإلكترونية الخاصة بقوائم الطعام، وضمن قوائم الوجبات، وأماكن طلب الوجبات الخاصة بالسيارات، والمواقع الإلكترونية للمطاعم، وتطبيقات الأجهزة الذكية.
وتطرق الدليل الإرشادي إلى الطرق المناسبة لجعل وجبات الطعام في المطاعم ذات محتوى أقل من السعرات الحرارية، ومنها استخدام طرق طبخ لا تؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية، عبر تجنب استخدام القلي، أو التقليل منه قدر المستطاع، والتقليل من استخدام الدهون والزيوت في تحضير الوجبات، واستخدام وسائل أخرى، مثل الخَبز أو الشيّ أو الطبخ بالبخار بدلاً من القلي، إضافة إلى استخدام مكونات قليلة أو خالية من الدهن قدر المستطاع، ومن ذلك استخدام منتجات حليب قليلة الدهن أو خالية منه، ومايونيز قليل أو خفيف الدهن، وزبدة قليلة الدهن.
وبين الدليل أن من الطرق المناسبة لجعل وجبات المطاعم قليلة السعرات الحرارية، تقليل حجم الوجبات، وتقديم خيارات ذات محتوى سعرات حرارية أقل، مثل الخضار والفواكه، سواء أكانت طلبات جانبية أم وجبات رئيسة، والخبز المعد من الحبوب الكاملة، واختيار أنواع الصلصات والكتشب منخفضة السعرات الحرارية. وقدّم الدليل الإرشادي أمثلة عن كيفية وضع السعرات الحرارية في قوائم وجبات ومشروبات المطاعم والمقاهي، مع إمكان عرض السعرات الحرارية لوجبة كاملة أو لكل حصة، إضافة إلى معلومات عن الأغذية التي تُضاف إلى الوجبات وتزيد السعرات الحرارية، مثل المايونيز والكريمة. يُذكر أن مبادرة وضع السعرات الحرارية في قائمة وجبات المطاعم والمقاهي ستكون في مرحلتين؛ الأولى اختيارية (عام 2017)، ستحثّ الهيئة عبرها أصحاب المطاعم والمقاهي على وضع السعرات الحرارية ضمن قوائم الأغذية والمشروبات التي يتم تقديمها في المطاعم والمقاهي، وذلك من خلال التوعية، وإقامة ورش العمل بهذا الخصوص.
أما المرحلة الثانية، فستكون إلزامية، وتطلق خلالها لائحة فنية ملزمة تحدد معايير المطاعم والمقاهي التي ستُلزم بوضع السعرات الحرارية في قوائم الأغذية والمشروبات التي يتم تقديمها، وتوزع على جميع ذوي العلاقة والمهتمين، وتُمنح المطاعم والمقاهي فترة زمنية محددة للالتزام بها، ويرجح أن تُعتمد هذه اللائحة في الربع الأخير من عام 2018، مع تحديد مهلة لأصحاب المطاعم والمقاهي للالتزام بها. وتنظم الهيئة ورش عمل للتعريف بالمبادرة وأهدافها، بدأت من الرياض أول من أمس في مقر الغرفة التجارية الصناعية، وتُعقد في الدمام اليوم في مقر الغرفة التجارية الصناعية، وفي جدة يوم التاسع من تشرين الأول (أكتوبر) في مقر الغرفة التجارية الصناعية، وفي أبها يوم ال16 من أكتوبر في مقر الغرفة التجارية الصناعية.