أكلات رمضان

الكُبة
الكُبة إحدى أبرز المقليات الرمضانية، والتي تعود أصولها لبلاد الشام، إذ تشتهر الكبة في سورية ولبنان والأردن وفلسطين، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد إلى آخر. وتتصدر الكبة في المنازل العربية سفرة الإفطار الرمضانية، لكونها أحد المقبلات المفضلة لدى ربات المنزل ولسهولة تحضيرها وإعدادها، إضافة إلى تنوع أشكالها ومكوناتها، إذ يمكن تحضيرها بالبرغل أو البطاطس أو اللحم، وتحشى أيضاً بالمكسرات من اللوز أو الصنوبر. ويتم تحضير الكبة عموماً من البرغل واللحم الهبر الطازج، إذ تخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول والمصفى وتوضع في الجرن الحجري وتدق بمدق خشبي إلى أن يختلط اللحم مع البرغل ويمتزجان سوياً ويصبحان كالعجينة، التي تؤخذ وتكبكب وتحشى بلحم الضان المفروم والمقلي والمخلوط بالمكسرات من اللوز أو الجوز أو الصنوبر، ثم تقلى بالسمن أو بالزيت وتقدم للأكل، تستخدم حالياً آلة كهربائية لعمل عجينة الكبة.
الفتوش
كما تحرص ربات المنزل على تنوع الأكل في السفرة الرمضانية، تحرص أيضاً على تنوع أطباق السلطات المقدمة كأحد أهم أطباق السفرة الرمضانية، ومن بين أبرز تلك السلطات طبق الفتوش الذي يصنع بالخبز الجاف أو بالخبز المحمص، والفتوش هي أحد أنواع السلطات التي تشتهر فيها بلاد الشام وبالأساس لبنان وفلسطين، إذ كانت تسمى في فلسطين قديماً بال«أبو مليح»، وكانت تصنع في فلسطين إما بالخبز الجاف أو بالخبز المحمص، لكنها بدأت تشهد رواجاً في البلدان العربية والعالمية، حتى أنها أصبحت من السلطات الرئيسة في قوائم الطعام العالمية. ويتكون طبق الفتوش من قطع كبيرة من الخضراوات كالخيار والطماطم والجزر والخس، إضافة إلى قطع محمصة أو مقلية من الخبر كما يضاف إليه الليمون وزيت الزيتون، ويقدم بالصوص المفضل لدى العائلة.