المائدة اللبنانية في شهر رمضان / تقرير

تمتاز المائدة اللبنانية في كل مدينة وقرية بشيء من الخصوصية خلال شهر رمضان المبارك، ربما بسبب طبيعتها الجغرافية أو الاجتماعية إلا أن اللبناني عموما يفضل سلطة الفتوش وحساء العدس على مائدة الإفطار يوميا، والطبق الرئيسي هو الكبة النية.
ويتمتع طبق الفتوش الرمضاني والذي يشكل عريس الخضراوات على مائدة الإفطار اللبنانية بقيمة غذائية لشموله على الكثير من الخضار مثل الخس والبندورة والخيار والنعناع الأخضر والبقلة والبقدونس والفجل والبصل ويضاف إليه السماق والخبز المحمّص أو المقلي فيكاد يتلاشى لهب الحساء أمام منظر الخضر المقطعة إذ يبقى ملك الأطباق وبجانبه صحن البطاطا المقلية حيث يجتمع حولها أفراد العائلة والأصدقاء.
وقد ارتبط طبق الفتوش بمجموعة كبيرة من الأطباق اللذيذة التي أصبحت جزءا من التراث اللبناني العريق مثل طبق التبولة ومتبل الحمص ومتبل الباذنجان واللوبياء بالزيت والشمندر بالزيت وكرات اللبنة والبيض بأورما / باللحمه / والبسترما ولا يغيب عن مائدة رمضان طبق فتة الحمص والتي هي عبارة عن حمص مع خبز ولبن ومكسرات وهناك من يضيف إليها "مقادم" الغنم ليزيدها دسامة. ولا يكتمل الإفطار اللبناني إلا إذا تناول العصائر المتنوّعة ما بين الجلاب والتمر الهندي والعرقسوس وشرابي التوت والفريز خصوصا في فصل الصيف إضافة إلى شراب قمر الدين المصنوع من المشمش المجفف والمنقوع بالماء المثلّج كما لا تغيب عن المائدة اللبنانية الحلويات الشرقية على تنوعها حيث أصبحت ضرورية ومتعارف عليها بين الأهل والأقارب وأبناء الحي الواحد في شهر رمضان.
ففي العاصمة اللبنانية بيروت تعتبر المحاشي على تنوعها من أهم الأطباق إضافة إلى مشتقات الفتة من فتة الحمص إلى اللبن إلى الكوسى واللحم، إضافة إلى الأرز باللحم والدجاج و"لبن أمه" و"الصيادية" وسواها أما حلوياتها فتتنوع ما بين زنود الست والكلاج وهي عبارة عن رقاقات محشية إما بالجبن أو الجوز أو القشطة فضلا عن قطايف الجبن والقشطة والمكسرات على تنوّعها مصحوبة بشراب الورد، ولعل أهمها هو ال" كول وشكور" وأصابع الحدف" والمفروكة.
وفي الجنوب اللبناني وفي صيدا بالتحديد فتعتبر أكلة المجدرة الحمراء بالبرغل من أشهى الأطعمة الرمضانية بالإضافة إلى طبق "التبقية" الرئيسي وهو شبيه للكبسة الخليجية حيث أنه عباره عن أرز مع الدجاج أو اللحم، بالإضافة إلى طبق "الفريكة" وهي أكلة قديمة لكنها لا تزال رئيسية وهي مكونة من البرغل الاخضر ، وورق العنب والكوسا المحشي ولبنة كباب، (شيش برك)، لبنة الذرة والمهروسة وهي أكلة قريبة من الهريس في الخليج ومن ألذ الأكلات القديمة (المنسوفة) التي تحضر من البرغل والبصل مع اللحمة.. اما الحلويات في صيدا الجنوبية فتبرز القطايف حيث يتباهى صانعها بصبها أمام المارة من إبريق متوسط الحجم فوق صاج حار ملبيًّا بذلك طلبات الزبائن بسهولة إلا أن هناك قسمان من الحلويات الرمضانية ( العربية) في صيدا : الحلويات الشعبية أو ما تشتهر به محال صيدا القديمة، مثل القطائف بالجوز أو اللوز أو القشطة والقطائف بحجمها الصغير ويطلق عليها إسم العصافير، وهناك الشعيبيات المحشوة بالقشطة والجبن إلى جانب صدور الكنافة والعثملية كذلك حلوى العوّام والمشبك وما يسمى بالمعكرون والسنيورة والتي تعتبر زينة الحلويات في صيدا.
// يتبع //