«الجمرية»... أكلة تجتذب زوار «صحراء حائل»

تتقن أم بندر إعداد «الجمرية»، أو ما يعرف ب«خبزة النار» خصوصاً في فصل الشتاء، إذ تعلّمت صنعها منذ كانت طفلة.
وقالت أم بندر: «تعلّمت طريقة إعداد خبزة النار في صغري من والدتي، وداومت على صنعها بعد وفاتها، حتى ارتبطت بخبز الجمرية لسنوات عدة خصوصاً وأنها من الأكلات الحائلية المعروفة منذ عشرات السنين، وأصبحت أجد متعة في إعدادها».
وأضافت أن الخبز يتكون من الدقيق والملح والماء، يتم خلطها سوياً حتى يتحول الخليط إلى عجينة متماسكة. وأشارت خلال تواجدها في السوق الشعبي بمهرجان الصحراء في مدينة حائل، إلى أن الجمرية تعد الأكثر طلباً من قبل الزبائن في المهرجان.
واوضحت أن «الجمرية» تعد بأكثر من طريقة، فمنها ما يتم وضعه على الجمر بعد تجهيز ملة لها من النار، وبعضها يعد على الصاج، ويوضع عليها قليل من الجمر، مع مراعاة عدم حرقها.
وتعتبر أم بندر (48 عاماً) أن خبز «الجمرية» صحيٌ أكثر من الخبز المعد في الأفران الحديثة.
وحول تفاصيل طريقة التحضير، قالت ام بندر: «إنها تتكون من ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض وملعقة ملح وكوب ماء وكوب من السمن البري». وأضافت: «نصب الماء على الطحين وملح، ونعجن الخليط باليد إلى أن يتماسك، ثم يوضع دهن سمن الغنم في المقلاة، ويسخن وتوضع العجينة بالمقلاة بالتساوي، ومن ثم يتم وضع العجينة في الفرن حتى يصبح لونها أشقر، بعدها تخرج المقلاة من الفرن وتوضع في صحن حتى تبرد». وتابعت: «بعد ذلك يتم تفتيت الجمرية وتهرس حتى تصبح بأحجام صغيرة جداً، ويصب عليها السمن وتهرس من جديد مع السمن أو اللبن بحسب الرغبة وتصبح بذلك جاهزة للأكل».