كم من السعوديين يعرفون أن أكلاتهم الشعبية هي جزء من تراثهم الغذائي!

من المميزات الكثيرة التي يتميز بها المواطن السعودي(بجنسيه) هو اعتزازه وافتخاره بتراثه وعاداته وتقاليده, ومن هنا جاءت فكرة إنشاء مهرجان التراث والثقافة(الجنادرية) من المواطن الاول خادم الحرمين الشريفين الملك عبدالله بن عبد العزيز-حفظه الله ورعاه-الذي جعل من تراث المملكة العربية السعودية قصة تتداولها الاجيال(جيلاً بعد جيل) في حلة جديدة ومتطورة وصلت شهرتها الى جميع دول العالم أجمع.
والغريب في الامر ومع وجود الكثير من ألاكلات الشعبية المشهورة في بلادنا, الا أننا لا نتحدث الا عن (الكبسة)! أحد الاصدقاء الذي هو متخصص في معرفة جميع الاكلات الشعبية قال لي:»السبب ياولد ال-حسان هي أن الكبسة مشهورة في جميع مناطق ومحافظات ومدن المملكة ناهيك عن سهولة تحضيرها. وهنا شجعني هذا الخبير في أكلاتنا الشعبية والتي هي ثقافة في تراثنا الغذائي, وقلت له: ماذا لو أعطيتنا لحظات من وقتك الثمين وعرفت لنا بعض هذه الاكلات الشعبية؟ نظر لي أبو جودي وقال:»ساعة لمباركة ياولد أل-حسان.
قلت له:لنبدأ بالكبسة. قال:هي كما قلنا من أشهر الاكلات الشعبية السعودية وكذلك تحضيرها يعد سهلا للغاية وكثيرا من السعوديين وأنت منهم (ياولد ال-حسان) لاتستغني عن أكلها وتعتبر الغذاء الرئيسي في المملكة.
قلت:ماذا عن العصيدة؟ قال أبو جودي:تعتبر العصيدة من الاكلات الشعبية المشهوره أيضا في المملكه ويتم تحضيرها من الدقيق سواء دقيق(الذرة أو الدخن أو القمح) وتكون لذيذة أذا كان الدقيق المزروع محليا وهي صلبه قليلا وتؤكل مع السمن والعسل أو مع المرق واللحم واللبن وهي خفيفة على المعده وسهلة الهضم. قلت سمعت عن أكلة أسمها(الدغلييس) فما هي؟ قال أبو جودي:وهي أكله شعبيه مشهورة وتتكون من الدقيق(قمح أو ذرة أو دخن)ومن الممكن أن تترك حتى تتخمر العجينة أو تطبخ بدون تخمير,بعد عجن العجين وتقطيعه الى قطع صغيرة أو متوسطة على شكل دائرة يتم تقديمها مع اللحم والمرق والخضار المطبوخة.
ماذا عن قرصان الملعقة وقرصان التنور؟ قال: اسم قرصان الملعقة يدل عليها وهي تحضر من الدقيق وتوضع على اله خاصة تسمى الملعقة ويكون طهيها على الحطب وهذا الذ من البوتغاز, أما قرصان التنور تشبه في مكوناتها قرصان الملعقة ولكن يتم وضعها في تنور مملوء بالجمر وتترك حتى تنضج ويمكن تقديمها مع السمن والعسل أو مع جميع أنواع الايدامات. قلت ماذا عن أكلة البرنجوش؟ قال: كلمة (برنجوش) هي كلمة فارسية الاصل ومركبة من جزءين:الاول:برن وتعني الرز. والثاني:جوش وتعني مطبوخ. الرز المطبوخ. والاكلة عبارة رز مطبوخ بطريقة مخصوصة ومميزة وتتكون من(الرز-دبس تمر نخيل) وهي من أشهر الطبخات الشعبية المعروفهة في (محافظة القطيف) ومدنها وقراها,مع ملاحظة أنه يمكن تحضير البرنجوش مع السمك المقلي.
وهنا نظرت الى أبي جودي والذي كان ينظر الى ساعته مرارا قلت له: لدي الكثير من
أكلاتناالشعبيةمثل»الهريسه-الثريد-المطازيز-سليق-الصياديه-
الدبيازة-البليلة..أل...فقال لي:ياولد ال-حسان اسئلتك كثيرة, ولكن أنا لدي مطعم شعبي وأن كنت تريد أن تعرف هذه الاكلات فتعال مع فريقك وأصدقائك الى مطعمي وهناك نضرب ألف (عصفور) بأكله واحدة..أنتم تتمتعون بالاكل و تستفيدون بالكتابة..وأنا أستفيد من تعريف مطعمي وأكلاتي الشهية...والاكل بالمجان, لكم ولصحيفتكم..مارأيك؟ هنا أدركني السكوت ولقاؤنا القادم في مطعم(جودي للاكلات الشعبية)!
farlimit@farlimit.com