ازد - محمد طامى تعتبر الكربوهيدرات من أكثر الأطعمة التي تقلق عند محاولة ضبط نسبة السكر بالدم، إليك كيف يمكن حساب نسبة الكربوهيدرات في الوجبة، ومقدار الأرز المناسب لحالة السكري. هناك 3 أنواع رئيسية من الكربوهيدرات، هي: النشويات، والسكر، والألياف. وتعتبر النشويات المعقدة الموجودة في الخضروات مثل: البطاطس، والذرة، والبازلاء، والفول، والحبوب الكاملة هي الأفضل. أما الألياف فهي غير قابلة للهضم، وتوجد في البقوليات، والحبوب، والمكسرات، والفاكهة، والخضروات، وتساعد على تحسين الإخراج؛ وبالتالي هي جيدة لضبط نسبة السكر بالدم، خاصة أنها لا تتسبب في رفع نسبة السكر من الأساس. وتتراوح التوصيات الخاصة بأكل الألياف بين 20 و30 غراماً يومياً. ما ينبغي أن يراقبه مريض السكري هو السكر في الكربوهيدرات، أو ما يتحول إلى سكر داخل الجسم من الكربوهيدرات التي يأكلها. مثلاً نصف كوب من الخيار يزوّد الجسم بغرامين فقط من الكربوهيدرات، إلى جانب محتواه الغني بالماء. أكل الأرز: الاعتدال هو مفتاح ضبط السكر وإدارة حالة السكري. ثلث الكوب من الأرز يحتوي على 15 غراماً من الكربوهيدرات؛ وهو ما يعادل ثلث أو ربع الكمية المسموح بها في الوجبة الواحدة من الكربوهيدرات. كذلك، تذكّر أن الوجبة لا بد أن تحتوي على بروتين ليبطئ عملية امتصاص الكربوهيدرات التي يحتويها الأرز؛ وبالتالي لا يحدث ارتفاع مفاجئ في نسبة السكر بالدم. من ناحية أخرى، الأرز البسمتي والبني لا يسببان ارتفاعاً مفاجئاً في نسبة السكر مثل الأرز البيض؛ لذا احرص على اختيار هذه الأنواع.
