المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان

2 - نضع فوقها الدجاج ونحمره.
3 - ثم نضع لتر ماء فوقه ونغطيه لينسلق.
4 - نقلي قطع الباذنجان ونضعها فوق ورق بشكير ليمتص الزيت من الباذنجان.
5 - نغسل الأرز وننقعه جيدا.
ثم نخفض النار ونغطي الأرز.
9 - نضع الدجاج بصينية ونبهره وندهنه بالزيت ونحمره في الفرن.
10 - بعد عشر دقائق تقريبا نرفع غطاء الطنجرة وبالشوكة من طرف الطنجرة نحفر قليلا لنرى الماء نشف ﺃم، لا ونكرر المحاولة حتى ينشف الماء تماما.
11 - إذا نشف الماء وكان الأرز يابسا نرش قليلا من الماء، فوقه وعلى نار هادئة جدا في مقلاة نحمي زيت ونسكبه فوق الأرز بالتساوي ونتركه على النار لمدة خمس دقائق تقريبا.
6 - نقطع البصل دوائر وفوقه البندورة دوائر ونرش عليها قليل من الملح والقرفة ونصفّ فوقها الباذنجان ونرش الملح.
7 - نضع فوقها نصف كأس ماء ومكعﺐ خلاصة مرقة الدجاج وعلى نار هادئة نتركها تغلي قليلا.
8 - نصفي الأرز ونضع عليه البهارات ونضعه فوق الباذنجان في الطنجرة ونصفي مرقة الدجاج فوق الأرز على ﺃلا ترتفع عنه بمقدار 2 سم ونتركها تغلي