كشفت دورية "stroke" الصادرة عن الجمعية الأمريكية للقلب، فى دراسة حديثة منشورة بها، عن أن تناول للأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة، مثل الخضروات والفواكه الطازجة يقلل من خطر الإصابة بالسكتة القلبية وخصوصا عند النساء، وذلك من خلال دراسة أجريت على بعض السيدات السويديات. وأشارت الدراسة إلى أن أكل الفواكه والخضروات الطازجة بانتظام يساعد على تقليل فرص الإصابة بالسكتة القلبية، حتى وإن كان لهؤلاء الأشخاص تجارب سابقة فى الإصابة بها، وأرجعت الدراسة ذلك إلى قدرة مضادات الأكسدة التى تحتويها الخضروات والفواكه على تثبيط عمليات الأكسدة الضارة وتثبيط حدوث الالتهابات. وتشير دكتورة سوزان روتيانين، أحد القائمين على الدراسة إلى ضرورة الإكثار من تناول الخضروات والفواكه الطازجة حتى نرفع من نسبة مضادات الأكسدة بجسمنا، وهو ما يزيد من قدرته على وقف المزيد من عمليات الأكسدة الضارة، والتخلص من الجزيئات المؤكسدة الضارة والتى تعرف باسم "reef radicals". وتعد تلك الجزيئات أحد أهم مسببات حدوث السكتة القلبية، نظرا لأنها تقوم بتدمير الخلايا وتتسبب فى حدوث الالتهابات وتصيب الأوعية الدموية بالضرر وتؤدى إلى تصلبها، وقد تؤدى إلى تدميرها فى كثير من الأحيان. ومن أهم مضادات الأكسدة المعروفة فيتامين C وفيتامين E والفلافونويد والكاروتينات، وهى متوفرة بكثرة فى الفواكه والخضروات الطازجة، وهى تقوم بتثبيط عمليات الأكسدة الضارة عن طريق التخلص من الجزيئات الحرة "free radicals"، كما تقوم مضادات الأكسدة بالتحسين من حالة بطانة الأوعية الدموية وتساعد على الحد من حدوث الالتهابات والجلطات الدموية وتقلل من ارتفاع ضغط الدم وهو يؤدى فى النهاية إلى التقليل من خطر الإصابة بالسكتة القلبية.
