تعتبر ثمار الطماطم من الأغذية الأساسية التي يجب أن يتناولها الإنسان بشكل يومي، حيث تتمتع بقيمة غذائية عالية تساهم في الوقاية من الأمراض المزمنة وتوفير الفوائد الصحية الأخرى، ويرجع ذلك إلى وفرة المواد الكيميائية النباتية المفيدة الموجودة بها. وذكر تقرير نشره موقع "ميديكال نيوز توداى"، أن ثمرة واحدة من الطماطم المتوسطة، تزن (حوالي 123 جراما) تحتوى على 22 سعرا حراريا، و5 جرامات من الكربوهيدرات (بما في ذلك 1 جرام من الألياف، و3 جرامات من السكر) و1 جرام من البروتين، ولا تحتوى على دهون إطلاقاً، كما تعتبر الطماطم مصدراً غنياً بفيتامينات "أ" و"ج"، بالإضافة إلى احتوائها على تركيزات عالية من المواد المغذية ومضادات الأكسدة الهامة، ومنها حمض ألفا ليبويك، الليكوبين، والكولين، وحمض الفوليك، وبيتا كاروتين واللوتين. وسلط التقرير الضوء على أهم المكونات التي تحتوي عليها الطماطم، مشيراً إلى أن حامض ألفا ليبويك يساعد الجسم على تحويل الجلوكوز إلى طاقة، وهناك بعض الأدلة تشير إلى أن حمض ألفا ليبويك يمكن أن يساعد في السيطرة على مستويات الجلوكوز في الدم، وتحسين توسع الأوعية ويحمى من اعتلال الشبكية لدى مرضى السكري ويمكن أن يساعد حتى في الحفاظ على الدماغ والأنسجة العصبية، وكما ذكر التقرير أن الليكوبين يعد هو مضاد الأكسدة الذي يعطى الطماطم لونها الأحمر، وتحتوى الطماطم من 80% من هذا الصبغ، وهو يحد من خطر الإصابة بأمراض القلب. و وفق "تواصل" أضاف التقرير أن الكولين يعد أحد أهم المغذيات الموجودة في الطماطم، حيث يساعد على النوم، والحركة الطبيعية للعضلات، والتعلم والذاكرة، كما يعزز صحة الأغشية الخلوية ويحافظ على بنيتها، ويساعد في نقل النبضات العصبية، ويساعد في امتصاص الدهون ويقلل الالتهاب المزمن.
