أشارت دراسة استرالية إلى أن النساء المسنات اللائي يتناولن المزيد من الخضراوات ربما يكن أقل عرضة للإصابة بتصلب الشرايين. وفحص الباحثون بيانات 954 امرأة في سن السبعين أو أكثر، لفحص سمك جدران الشريان السباتي في الرقبة ومدى تراكم الترسبات عليها. وترتبط الجدران الأقل سمكا والتراكم الأقل للترسبات بانخفاض احتمال الإصابة بالأزمات القلبية والسكتات الدماغية. ووجد الباحثون أنه مقارنة بنساء يتناولن أقل من حصتين من الخضراوات يوميا، كانت جدران الشريان السباتي لدى نساء يتناولن ثلاث حصص من الخضراوات على الأقل يوميا أقل سمكا بنسبة 5 % . ووجد الباحثون أن كل زيادة بمقدار عشرة جرامات يوميا في تناول الخضراوات التي تنتمي للعائلة الكرنبية مثل البروكلي والقرنبيط والملفوف ترتبط بانخفاض بنسبة 0.8 % في سمك جدران الشرايين. وبينت لورين بليكنهورست باحثة تغذية أن تناول الخضراوات يُشعر بالشبع وبالتالي يقلل تناول الفرد للوجبات السريعة التي يمكن أن تضر الشرايين.
