المطاعم ملزمة بالأغذية المطابقة للمواصفات وحفظها في درجة حرارة مناسبة

انظمة

نصت لائحة الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ والمقاصف ومحلات الوجبات السريعة وما في حكمها، بأن تكون جميع المواد الغذائية المستخدمة في تحضير الوجبات الغذائية سواء كانت طازجة أو مطهية نظيفة وخالية من علامات التلف والفساد، وصالحة للاستهلاك البشري ومطابقة للمواصفات القياسية السعودية الخاصة بكل نوع، وأن تحفظ المواد الغذائية سواء الأولية أو المعدة للتقديم على درجات الحرارة المناسبة لكل نوع بالتبريد أو التجميد أو على درجة حرارة الغرفة.
كما أوجبت اللائحة استخدام المواد الغذائية المحفوظة بالتجميد مباشرة فور اتمام عملية التسييح (إذابة الثلج منها) ولا يجوز إعادة تجميدها مرة أخرى ويجب أن تتم عملية التسييح داخل ثلاجات التبريد، وترتب المواد الغذائية داخل الثلاجات لحمايتها من التلوث ومنعا لإتلاف بعضها البعض، مع عدم ملامسة اللحوم والدواجن والاسماك النيئة للأغذية المطهية أو التي تؤكل طازجة، وأن تكون جميع المواد المضافة للمواد الغذائية مثل (الألوان والمحسنات والمنكهات... الخ) مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل.
فيما حظرت اللائحة تقديم أطعمة أو مشروبات محضرة من اليوم السابق ويتم تحضير العصائر طازجة عند طلبها.
وفيما يتعلق بالاشتراطات الصحية الواجب توافرها بالعاملين فقد تضمنت: حصول العاملين على شهادات صحية سارية المفعول تثبت خلوهم من الأمراض المعدية، يحصن جميع العاملين ضد التيفوئيد والحمى الشوكية أو أي تحصينات أخرى تراها الجهات الصحية المختصة، ويراعى أن يكون جميع العاملين بمظهر حسن مع العناية التامة بنظافة أبدانهم، وعدم تناول الأكل والشرب داخل أماكن اعداد الطعام، وعدم النوم في أماكن العمل، وارتداء العمال زيا موحدا نظيفا وقت العمل مع غطاء للرأس ويفضل أن يكون الزي من اللون الأبيض، وإبعاد أي عامل عن المحل تظهر عليه اعراض مرضية او تظهر في يديه بثور او جروح أو تقرحات جلدية أو يتضح مخالطته لمريض مصاب بمرض معد، ويجب على المسئول عن العمل ابلاغ الجهات الصحية المختصة في حالة ظهور أي من الأمراض المعدية لي عامل لديه.