إيطاليا تحمي سمعة البيتزا

في مسعى منها لحماية واحد من أكثر اطباقها التقليدية شهرة من التقليد الاجنبي أصدرت إيطاليا خطوطا إرشادية صارمة لكيفية عمل البيتزا النابولية الاصلية.
وتعالج تلك الخطوط الارشادية الحاكمة مسائل الحجم والمكونات ودرجة حرارة الفرن وطريقة الاعداد المستخدمة في عمل بيتزا نابولية أصلية.
يتعين ألا يزيد قطر البيتزا على 35 سنتيمترا وسمكها في الوسط 3 سنتيمترات وألا يزيد ارتفاع سطح الفطيرة على سنتيمترين.
وتشتمل المكونات التي توضع أعلى الفطيرة على الطماطم (البندورة) الطازجة ونبات الريحان وجين المازريلا كما تم تحديد أنواع الدقيق وزيت الزيتون والخميرة.
ويتعين أن تخبز البيتزا في أفران توقد بالخشب عند درجة حرارة 485 درجة.