الأرز..الغذاء الذي يفضله نصف سكان العالم

السعوديون أولوه ثقة كبيرة على مدى تعاقب الأجيال

يحظى منتج الأرز باهتمام عالمي كبير ، ويغزو هذا المنتج الأصيل موائد نصف سكان الكرة الأرضية على اختلاف عاداتهم وأذواقهم وسلوكهم الغذائي..وبالرغم من إنتاجه يتم في أكثر من 100دولة ، إلا أن شرق آسيا مثل المنبع الأساسي لمنتج الأرز..ويعتقد أن الموطن الأصلي للرز يقع على سفوح جبال الهيمالايا، والجبال القريبة منها في جنوب شرقي آسيا وجنوبها، ويعتقد بورتوس Portues أن أصناف الأرز المزروعة تنتمي إلى النوع Oryza fatua المنتشر فيها برياً. في حين أن فافيلوف Vavilov يعتقد بأن الهند هي الموطن الأصلي للرز، وقد نقله العرب إلى دول حوض البحر المتوسط، وأن النوع O.breviligulata المنتشر على ضفاف نهر النيجر في غربي إفريقيا يعد أصل الأصناف الإفريقية المزروعة.
تبلغ المساحة المزروعة بالأرز في العالم نحو 140 مليون هكتار، موزعة في أكثر من مئة دولة، وتقع غالبيتها في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، كما تُزرع بضعة ملايين من الهكتارات في المناطق المعتدلة الحرارة.
الأهمية الاقتصادية
يعدّ محصول الأرز غذاءً أساسياً لأكثر من نصف سكان العالم، ومصدراً أساسياً للطاقة في دول شرقي آسيا. وتشغل زراعة الأرز في الهند أكثر من 90% من المساحة الزراعية. وتُنتج المنطقة الممتدة من الهند إلى اليابان الواقعة في جنوب شرقي آسيا أكثر من 92% من إجمالي الإنتاج العالمي.
بلغت المساحة المزروعة بالأرز في العالم عام 2001 نحو 151.6 مليون هكتار أنتجت نحو 592.8 مليون طن من الأرز (النشرة الإحصائية لمنظمة الأغذية والزراعة FAO عام 2002).
ويعزى التوسع الكبير في زراعة محصول الرز إلى تطور التقنية المستخدمة في الزراعة والإنتاج والتصنيع، إضافة إلى دور الأصناف المحسنة وراثياً والمستنبطة حديثاً.
الاستعمالات الأخرى
تبلغ نسبة النشاء في حبات أصناف الرز نحو 78.4% وتُراوح نسبة البروتين بين 6.4 و9.4% ونسبة الفيتامينات (ميكرو غرام/غرام) في أغلفة الحبة: الثيامين بين 0.6 و2.07، والريبوفلافين بين 0.25 و0.36، والنياسين بين 18.1 و39.8 وذلك بحسب نوعية الرز ودرجة التبييض (إزالة الأغلفة من الحبوب مع المِبيَض والجنين). وتؤدي عملية التبييض إلى فقد نحو 50-70% من مجموعة فيتامين B، مما يسبب مرض البري - بري في الدول الآسيوية التي تعتمد في غذائها كليّاً على الرز، ويُحافظ عموماً على نسبة من الثيامين بعملية النقع أو التبييض الجزئي لحبات الرز.
يستخدم الأرز أيضاً في صناعة النشاء وبودرة الزينة وصناعة الحبال والأكياس والأغراض الطبية. ويمكن أن تُستخدم مخلفات التبييض الغنية بالفيتامينات والبروتينات علفاً للحيوانات. ويُعد الأرز من الناحية الزراعية محصولاً مصلحاً للأتربة المالحة، كما يمكن طحن قشه واستخدامه في تحسين الخصائص الفيزيائية للتربة.
موسم الحصاد
تصفر النباتات في موعد النضج وتنحني النورة وتجف قواعد الحبات وذلك بعد مضي نحو 35-45 يوماً من بدء تاريخ ظهور النورة الزهرية. ويحصد الأرز عند جفاف الأرض تماماً كي لا تبتل السنابل وتتلوث بالطين، حيث تحصد النباتات على ارتفاع 20سم فوق سطح الأرض باستخدام حصادات خاصة تحافظ على بقاء النباتات في مكانها. ويفضل أن يُحصد الأرز في الصباح الباكر يدوياً أو آلياً. وغالباً ما تكون نسبة الرطوبة في الحبات بعد الحصاد نحو 16-26%. ولابد من تجفيفها قبل تخزينها حتى لا تتعفن وتفقد خواصها الزراعية والتسويقية والتصنيعية.
السعوديون والأرز
يعد الأرز من أكثر أصناف الغذاء التي أثرت في حياة السعوديين ، فبعد الانفتاح التجاري على العالم ونمو حركة التجارة في المنطقة كان الأرز الغذاء الذي يعتمد عليه في مواجهة طبيعة الحياة القاسية ، وكان المنتج الغذائي الذي سيطر على مائدة السعوديين منذ تلك الحقبة إلى يومنا هذا ، بالرغم من تعاقب الأجيال ، وتغير السلوك الغذائي للسعوديين ، وما زال هذا المنتج خياراً مفضلاً للكبار ومتوسطي العمر ، وكذا شريحة الشباب ، ويؤكد الإقبال الكبير على مطاعم الأكلات الشعبية والمثلوثة من شريحة الشباب بشكل خاص إلى مكانة الأرز في نفوس السعوديين جيلاً بعد جيل..ويمثل هذا الشغف بالأرز تحدياً كبيراً أمام الفتيات المقبلات على سن الزواج ، حتى بات إجادة الفتاة لطبخ الأرز والتفنن فيه مؤشراً على جاهزيتها لبناء حياة زوجية تكون فيها سيدة المطبخ باقتدار.
المعلومات الغذائية:
يحتوي كل كوب من الأرز المطبوخ (158غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :