المختبر الاستشاري

التسمم الغذائي
* ابو راشد يسأل عن التسمم الغذائي ويقول انه خلال وليمة اعدها من احد المطاعم حصل تسمم غذائي لبعض افراد العائلة ويقول ما هو سبب هذا التسمم ؟وما هي اعراضه ؟وكيف نتفادى التسمم وخاصة انه يتكرر في منطقتنا ولا نعرف عنه الا بعد حدوثه ؟
- الأخ ابو راشد .. التسمم الغذائي وحسب المنظمة العالمية للحماية من الامراض اقرته في سنة 1984م احد الأمراض التي تصيب المجتمع وقد تكون اصابات فردية او جماعية واعراض التسمم الغذائي تكون اسهالا وآلاما في البطن وتقيؤ ويحدث المرض بسبب بكتريا خطيرة وضارة تسمى السالمونيلا Salmonella او بكتريا البتليزم Botulism ( وهذا قليل حدوثه) او بسبب التفوئد Thphoid او الباراتفوئد Parathphoid ويعالج التسمم الغذائي اولا بالاسعافات الاولية باخذ الشطة والزنجبيل والقرفة وخل التفاح مع الماء او السيدر حتى يصل المريض الى المستشفى واخذ العلاجات المناسبة والتي تقضي على البكتريا المسببة للتسمم وهي السالمونيلا وليستيرا والشغيلا وهذه الانواع من البكتيريا خطيرة جدا ويلزم اخذ العلاجات الطبية المضادة حتى لا يتفاقم الوضع وتنتهي الحالات الى المكوث في المستشفيات لفترة طويلة وحتى نتفادى الجفاف للمريض يجب اخذ عدة كاسات من الماء والمضاف لها ملعقة من الملح وملعقتين من السكر ولمنع حدوث التسمم الغذائي يجب اخذ ثلاثة فصوص من الثوم مع الزبادي او مع الطماطم ويؤخذ اثناء الاكل و يجب تجنب الخضراوات غير المغسولة والمأكولات المعرضة لفترات طويلة للطقس الحار والمعرضة للحشرات والذباب والتي تصيب هذه الماكولات وتحدث اضرارا و امراضا خطيرة على المجتمع وتؤدي الى نزف اقتصادي وضياع للممتلكات وخسارة فادحة للشركات المسؤولة عن تزويد المطاعم والطائرات والقطارات بالاغذية و المأكولات والعصائر وقد ادى تلوث نوع من العصائر المعلبة بالبكتيريا الميتة بعد وضع كمية عالية من مضادات البكتيريا مما ادى الى موت البكتيريا والموجودة بكميات عالية نتيجة الى جلب عصيرات عالية التركيز من بلدان خارج المملكة والمضاف لها كميات عالية من مضادات البكتيريا مما ادى الى نفوق البكتيريا و خروج السموم Endoxin من جدار البكتيري مما ادى الى التسمم الغذائي لمن شرب هذا العصير الملوث بكميات عالية من البكتيريا السامة.
ومما يجدر ذكره يجب مراقبة المطاعم ومصانع الاغذية ومصانع تغليف وبيع الاطعمة والعصائر وكذلك وسائل نقل الاغذية حيث يجب حفظها ونقلها بوسائل مبردة للسيارات والقطارات والطائرات ومكيفة للمخازن والمصانع ويجب على العالمين بالمطاعم ومصانع الاغذية الفحص الطبي قبل بدء العمل وبعد الاجازات مباشرة و يجب عدم تشغيل الموظفين حتى نتأكد من سلامتهم وان يكونوا لائقين صحيا حتى يكونوا مؤهلين للعمل بالمطاعم ومصانع الاغذية ويجب ان نعلم ان البكتريا ولو كانت بكميات قليلة جدا ولا تؤثر على الصحة عامة ولكن وجود الجو المناسب من الحرارة العالية أي بين 22 C o الى 37 C o يحدث ان البكتيريا تتكاثر بكميات عالية جدا مع الوقت وبهذا تكون سامة وخطيرة على الصحة مما يسبب التسمم الغذائي و اذا كان المريض والذي تناول اغذية مسممة ضعيف البنية او ضعيف المناعة او كبير السن او اطفالا صغارا فقد يؤدي التسمم الى الوفاة او مضاعفات مرضية يصعب علاجها.
وفي الختام نوجز القول بأهمية عمل الوزارات المعنية بعمل مراقبة مستمرة للاسواق المحلية والمطاعم والفنادق والمطارات وسكك الحديد أي مراقبة الاغذية عموما ومراقبة العاملين ومحاسبة المقصرين والمستهترين بارواح الناس وممتلكاتهم حيث بهذه التسممات الغذائية نخسر ممتلكات وارواحا و هدرا ماليا واقتصاديا وصحيا.