استكمالاً للحديث عن المعادن نتطرق اليوم الى: معدن النحاس Cu للنحاس العديد من الوظائف الحيوية فهو يعمل على حماية الانسان من الانيميا او فقر الدم، حيث ان النحاس يساعد على امتصاص الحديد وتحفيز تصنيع الهيم والجلوبين في جزيْ الهيموجلوبين والنحاس يساعد على انطلاق الحديد والمخزن في الكبد liver، والنحاس يعمل كعامل مؤكسد للحديدوز الى حديديك والنحاس يدخل في تركيب انزيم الحمض الأميني التايروسين الى الميلانين وهي الصبغات السوداء في الجلد والشعر والنحاس له دور في تركيب انزيمات الاكسيداز وكذلك الفينولاز والنحاس مهم لتكوين الفسفولين، وهذا مهم لتكوين النخاع الشوكي المحيط للألياف العصبية والنحاس مهم للارتباط مع حامض الاسكوربيك لتكوين كل من بروتين الاليلاستين والمكون للجدار الاورطي وكذلك بروتين الانسجة أو الكولاجين والنحاس له دور مهم في السيطرة على الالتهابات. ويمتص النحاس من المعدة والجزء العلوي من الامعاء والنحاس غير الممتص يخرج عن طريق البراز والنحاس الممتص يظهر في الدم ويحتوي الجسم حوالي 70-150 ملجم نحاس وتتركز الكمية العظمى من النحاس في العضلات والعظام والمخ والجزء الباقي من النحاس يتركز في الكبد والكلى والقلب ويتواجد النحاس في الكبد وخاصة العجل والساردين وبذور دوار الشمس وسرطان البحر والخبز مع النخالة والمشروم او الفطر والفول السوداني والصدفيات عموما والمكسرات والبيض واللحوم والخضراوات الورقية والألبان ومنتجاتها.والنحاس يتواجد في التربة نتيجة لاستعمال المبيدات او المخصبات الزراعية وكذلك عن طريق مياه المجاري والنحاس يقل امتصاصه عند زيادة معدن الزنك ومضادات الحموضة من الأدوية تثبط امتصاصا النحاس ويحتاج جسم الانسان حوالي 1-3 ملجم يوميا اما الجرعات العلاجية من النحاس فهي 5-7 ملجم يوميا. والنحاس في التراكيز العالية سام جدا للانسان، حيث إن التراكيز العالية من النحاس تثبط عمل بعض الانزيمات وأعراض التسمم بالنحاس هي التقيؤ والغثيان والاسهال ويتجمع النحاس في الكبد ويسمى مرض ولسون وكذلك يتجمع النحاس الزائد في الكلى وقرنية العين والعظام ويسبب هشاشة عظام والجرعة السامة من النحاس 60 ملجم / كجم وهي تؤدي الى كلوروسس chlorosis والجرعة المميتة 100 ملجم / كجم وتزيد السمية بوجود معدن الزنك والمولبيدم والكبريت وتعتبر كبريتات ونترات النخاس سامة جدا حتى في تراكيز منخفضة 0.02 ملجم / لتر. الاشخاص الذين يعملون بالنحاس ومنتجاته عرضة pneumoconiosis وكذلك عرضة لتضخم الكبد و زيادة البيلوروبين أو المادة الصفراء في الدم ومشاكل المعدة وقد يحصل لهم مشاكل في الجلد وأكزيما ومن أعراض التعرض للنحاس بكميات عالية يظهر على العمال الصداع، ضعف السيقان، غيثان وآلام العضلات وارتفاع درجة الحرارة والجرعة المميتة من النحاس 30-120 جرام، حيث تحدث فشل كلوي بعدها وفاة ويستعمل النحاس طبيا في مشاكل القلب والدورة الدموية ويستعمل في حالات العدوي لان نقص النحاس يقلل المناعة ويزيد خطورة المرض ونقص النحاس يسبب هشاشة العظام ويزيد آلام المفاصل والرماتيزم ونقص النحاس يودي الى ضعف النمو عند الخدج وفقر الدم والتعب والشعور بالارهاق ونقص النحاس يؤدي الى تغيير في صبغ الجلد ويؤدي الى تغيير في صبغ الشعر ويسمى المرض المصاحب لنقص النحاس menkes وهو مرض وراثي ويحصل عن أغذية ناقصة أو غير غنية بالنحاس وهو مرض مميت ويحدث للاطفال بين سن 6 أشهر وثلاث سنوات الفوسفور P الفوسفور احد أهم الاملاح للجسم وهو الملح المعدني الثاني بعد الكالسيوم من حيث الكمية داخل الجسم والغالبية العظمى من الفوسفور على شكل فوسفات الكالسيوم وهي أملاح غير ذائبة وتوجد في العظام والاسنان وقليل من الفوسفور تكون في خلايا الجسم وفي خارج الخلايا. يقوم الفوسفور بدور حيوي في التحكم بالطاقة وانتاجها والتي تنتج من احتراق الدهون او اكسدة الكربوهيدرات (السكريات) والبروتينات الماخوذة من الطعام وفي بناء DNA وهي المادة الوراثية وكذلك الدهون الفوسفورية والدهنيات موجودة في الجدار الخلوي جزء من الفوسفور يرتبط بجزيء ADP لتكوين جزيء من المركب ATP وهو مخزن للطاقة وعند الحاجة للطاقة يتحول ATP الى ADP وتنطلق الطاقة ويدخل الفوسفور في التفاعلات الكيمائية أثناء التمثيل الغذائي داخل الخلايا ويرتبط الفوسفات بمواد عديدة مثل السكريات الأحادية في عملية الفسفرة داخل الخلايا وكذلك الجلايكوجين عند انطلاقه من الكبد او العضلات حين ستخدم كمصدر للطاقة فيلزم تكوين مركب فسفوريلتيدجلوكوز ويدخل الفوسفور في تركيب الفيتامينات مثل فيتامين ب1 الثيامين بيروفوسفات ويدخل الفوسفور في تركيب نواة خلايا الاحماض الامينية RNA و DNA. يدخل الفوسفورفي تكوين الهيكل العظمي ويدخل الفوسفور في تنظيم توازن الحموضة والقلوية داخل خلايا سوائل الجسم والفوسفور يحسن التئام الكسور وله دور مهم في تخفيف معاناة مرض السكري من الاعياء والشعور بالتعب ويمتص الفوسفور في صورة فوسفات حرة ويحصل هذا في القناة الهضمية بواسطة انزيم الفوسفاتيز ويزيد فيتامين د من امتصاص الفوسفور ويصل امتصاص الفوسفور من 50-70 % وتزيد النسبة عند الاطفال الرضع الذين يتغذون على حليب الأم الى 85% والفوسفور متواجد في العظام بنسبة 70000 جزء من المليون ويتواجد في الدم بنسبة 350 ملجم/لتر ويحتاج الجسم 1-2 جرام في اليوم والشخص الذي يزن 70 كجم يحوي جسمه على 780 جم فوسفور ويثبط امتصاص الفوسفور الكميات العالية من الكالسيوم. زيادة استعمال المجنيسيوم والالمنيوم يعيق امتصاص الفوسفور. الاستعمال الطويل لمضادات الحموضة والمحتوية على المجنيسيوم والالمنيوم تقلل من تراكيز الفوسفور في الجسم. والفوسفور سام عند بلعه وتشمل الاعراض مشاكل قلبية ازرقاق تقيؤ والتعرق. الكميات العالية من الفوسفور تسبب تسمم الكبد وتسبب خطورة على العيون وأخذ الفوسفور بجرعة 400 ملجم تكون مميتة والتعرض المستمر لجرعات متوسطة من الفوسفور تسبب فقر الدم تتاثر القناة الهضمية وموت خلايا الحنك والفوسفور الاحمر سام وخطير. ان المشروبات الغازية بكثرة تؤثر على تراكيز الكالسيوم والكالسيوم فوسفات متواجد في مخصبات التربة والفوسفات العضوية مبيدات حشرية شديدة السمية الفوسفور مهم لكثافة العظام ولمن يعانون من داء السكري، حيث يقلل من الشعور بالتعب والفوسفور يقلل من تكون حصوات الكلى ويساعد الفوسفور في حالات التئام الكسور ويتواجد الفوسفور في الجبن واللين الرائب وفي سرطان البحر والكبد واللحم والديك الرومي وبعض اللحوم البحرية والاسماك والبيض والحبوب. والانسان يحتاج الفوسفور ونقصه يؤدي الى الضعف العام، التعب، فقدان الشهية، ضعف النمو، ضعف في الهيكل العظمي، حيث تضعف كثافة العظام، وفقدان الشهية.
