الدهون في السلطة تساعد على امتصاص الفيتامينات

طبق السلطة من الأطباق المفضلة على مدار العام لمن ينشدون الصحة والرشاقة، وهو لديهم من الأطباق المهمة في رمضان خاصة لوجبة السحور. وتوابل السلطة، أي المواد التي تضاف إلى السلطة لتحسين طعمها كالزيت وعصير الليمون والخل والملح والبهارات، يمكن ان تزيد من القيمة الغذائية لطبق السلطة ويمكن أن تقلل منها. ونورد هنا بعض الملاحظات عما يُضاف إلى السلطة:
التوابل الجاهزة للسلطة salad dressings
يوجد في الأسواق الكثير من انواع توابل السلطة التي يفضل الكثيرون استخدامها مثل بلو تشيز bleu cheese ثاوزند آيلندز thousand islands فرنش دريسنغ French dressingإيتاليان درسينغ Italian dressing الخ. وهذه الأنواع إما أن يكون أساسها كريمة (بها مايونيز أو قشطة أو جبن أو لبن زبادي) أو شفافة نوعا ما يكون أساسها من خل وزيت وحامض. والأخيرة هي الأفضل بشكل عام، ولكن النظر جيداً في المكونات يعطي الصورة الأفضل للتابل. فبعضها (بدون اعتبار لكون أساسها كريمة أو من خل وزيت) يكتب عليه خفيف (light) أي قليل الدسم. ولكن قليلة الدسم منها لا تعتبر خيارا جيداً لسببين الأول: أنه عادة ما يتم استبدال الدهون في التابل بالسكر لتعويض الطعم فينتهي الأمر بتابل به سعرات حرارية أعلى من التابل الذي به دسم!!
وثانيا: وهو الأمر الأكثر أهمية أن نزع الدهون من تابل السلطة يقلل من قدرة الجسم على امتصاص كثير من العناصر الغذائية التي توجد في خضراوات السلطة والتي تذوب فقط في الدهون. ففي دراسة أجرتها جامعة أوهايو في هذا المجال وجد الباحثون أن من تناولوا سلطة بها دهون امتصت أجسامهم مضادات أكسدة (beta-carotene and lutein) من خضراوات السلطة أكثر بكثير من عندما تناولوا سلطة ليس بها دهون. ولذا من الأفضل إضافة مصدر طبيعي للدهون كالأفوكادو أو المكسرات (خاصة الجوز أو بذر الكتان) أو إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون. وإذا كنتم تفضلون التوابل الجاهزة (دريسينغ) عليكم بالابتعاد عن قليلة الدسم منها.
ومن المهم الانتباه لمكونات تابل السلطة عن طريق قراءة ملصق المعلومات على عبوة التابل:
- ابحثوا عن تابل لا تكون السكريات أو ما يطلق عليه المجموع الكلي للنشويات total carbohydrates ضمن المكونات الأربعة الأولى للتابل. ولا يكون شراب الذرة العالي الفركتوز high fructose corn syrup من ضمن المحتويات فهو أسوأ منتجات التصنيع الغذائي وأكثرها تدميرا للصحة
- ركزوا على نوع الدهون فإذا كان في التابل زيت مهدرج جزئيا partially hydrogenated oil فلا تشتروه لأن الزيوت المهدرجة هي ما يطلق عليها الزيوت المحوّرة trans fats وهي أسوأ أنواع الدهون التي تؤدي إلى السمنة وأمراض القلب. وابحثوا في المقابل عن تابل به زيت زيتون او زيت كانولا.
- اختاروا تابلاً تكون مكوناته قليلة فكلما طالت قائمة المكونات زاد احتمال ان تحتوي على مواد غير مناسبة للصحة، والأسلم اختيار ما هو معروف منها.
- وتبقى توابل السلطة المحضّرة في المنزل هي الأفضل، وسيكون هذا هو موضوع مقالنا القادم بإذن الله.
shaloboudi@hotmail.com