قهوة يوننان تضيف لمسة جديدة إلى خريطة القهوة العالمية

يحمل كل فنجان من القهوة جوهر مسقط رأسه، مثل النكهة البرازيلية الغنية والمكثفة، وتقنية معالجة جامايكية أكثر حيوية وكثافة، ورائحة أثيوبيا الناعمة. والآن، تضيف مقاطعة يوننان، في جنوب غرب الصين، لمسة جديدة الى خريطة القهوة العالمية، حيث تقدم نكهة صينية مميزة تكتسب اعترافاً على الساحة العالمية.
ويتجلّى هذا التطور جليًا في مسابقة «جواهر يوننان الأولى للقهوة الخضراء» لعام 2025 (البرنامج التجريبي لكأس التميز في يوننان). وقد مثّلت المسابقة، التي أُقيمت في باوشان بيونان، إنجازًا بارزًا: فلأول مرة تُقام مسابقة مرتبطة بمركز التميز في يوننان. ومن بين 144 مشاركة، حصلت 19 عينة قهوة على درجات تزيد عن 87 نقطة، ما أهلها لتُصنّف كأفضل عينات قهوة عالمية، وذلك بعد تذوق دقيق أعمى أجرته لجنة تحكيم دولية.
بيعت حبوب البن الأعلى تقييماً، المزروعة في لينتسانغ في مقاطعة يوننان، بسعر قياسي بلغ 13 ألف يوان (1813.65 دولار) للكيلوغرام في مزاد، مما وضع معياراً جديداً لمبيعات القهوة الخضراء الصينية. والأمر الأكثر أهمية هو أن المنافسة وضعت المقاطعة تحت سيطرة أحد أنظمة تقييم القهوة الأكثر موثوقية في العالم، مما يشير إلى تحولها من مورد للمواد الخام إلى جهة تحدد المعايير في قطاع القهوة العالمي.
بدأت مسابقات كأس التميز في البرازيل عام 1999، وأعاد صياغة صناعة القهوة من خلال الجمع بين المنافسة وآليات المزادات الشفافة. وتُتاح المعلومات المتعلقة بأنواع حبوب البن، وطرق معالجتها، وأسعارها، والمنتجين للجمهور، مما يضع معايير جديدة للتتبع والجودة.
خضعت كل قهوة مختارة بعناية لتقييم دقيق خلال المسابقة: تحميص، طحن، وزن، وتحضير في الموقع، تلتها جلسات تذوق متعددة. وقيّمت لجنة تحكيم تضم أكثر من اثني عشر قاضيًا محترفًا كل عينة بناءً على نقائها، وحلاوتها، وحموضتها، وملمسها في الفم، وتعقيد نكهتها. وتعد القهوة التي حصلت على 87 نقطة وأعلاها قهوة مميزة اعترافاً عالمياً. لذلك، لم يستطع مزارع برازيلي يُدعى أوليفيرا، الذي حصدت حبوبه 90 نقطة رائعة، إخفاء حماسه.
وعلى مدى العقدين الماضيين، استضافت أكثر من عشر دول مسابقات كأس التميز، مسلطةً الضوء على المنتجين الناشئين في هندوراس وكوستاريكا. وقد ساهم ذلك في توسيع نطاق الخريطة العالمية لمناطق إنتاج البن القيّمة، مما أدى إلى رفع معايير الجودة ودخل المزارعين.
يتطلب إنتاج قهوة عالية الجودة مزيجًا من الظروف الطبيعية المثالية والزراعة الدقيقة. وعادةً ما تكون أفضل مناطق زراعة القهوة جبلية على ارتفاعات تزيد عن 1000 متر، مع اختلافات ملحوظة بين درجات الحرارة ليلًا ونهارًا، وفصول رطوبة وجفاف محددة بوضوح، وهي ظروف تُشكل أيضًا تحديات وتكاليف إدارة أكبر.
تقع مقاطعة يوننان في الحزام الذهبي العالمي لزراعة البن، وتفخر بتاريخها العريق في زراعة البن يمتد لأكثر من قرن، وتنتج الآن 98% من إجمالي إنتاج البن في الصين. وقد دفعت التطورات الحديثة في تحسين الأصناف، وتوحيد ممارسات الزراعة، وتقنيات المعالجة قهوة يوننان إلى الأمام. حيث ارتفعت نسبة حبوب البن عالية الجودة من 40% عام 2022 إلى 70% عام 2024، بينما قفزت معدلات المعالجة العميقة من 60% إلى 85%. وقد ساهمت هذه السمات في جعل قهوة يوننان مثالاً للجودة الفائقة.
تُجسّد القهوة، كسلعة عالمية، التقاء الحضارات عبر القارات. ففي الصين، ازدادت شعبيتها بشكل كبير في السنوات الأخيرة. وقد تفوقت شنغهاي على نيويورك ولندن لتصبح مدينةً تضم أكبر عدد من المقاهي في العالم. وأصبح شرب القهوة بين الأجيال الشابة طقسًا اجتماعيًا ورمزًا لأسلوب الحياة. ويعكس هذا التكيّف الثقافي روحًا أشمل في الحضارة الصينية: مبدأ الانسجام دون تماثل، والانفتاح على التأثيرات العالمية، منسوجًا بسلاسة في سياق صيني مميز.
إن ظهور يوننان على مسرح القهوة العالمي يقدم للعالم نكهة جديدة - حرفيًا ومجازيًا - يمكن من خلالها تجربة تنوع الصين وانفتاحها.
بالنظر إلى المستقبل، تستعد يوننان لتعزيز دورها في صناعة القهوة العالمية من خلال تحسين تقنيات الزراعة، وتوسيع الأسواق، وبناء العلامات التجارية، وتشجيع الابتكار على امتداد سلسلة التوريد، مما يُرسي حلقةً فعّالة حيث الجودة تُولّد القيمة، والقيمة تُحفّز الربحية. ومع مواصلة الجهود، ستُسهم قهوة يوننان في تشكيل الصورة العالمية لثقافة القهوة الصينية.