الشاي الأسود و الأخضر

الشاي عباره عن شجيرات معمره دائمة الخضره كثيرة التفرع . يبدأ جمع أوراق الشاي بعد 3 سنوات من زراعته. يعرف الشاي علميا باسم Camellia Sinensis .
الجزء المستخدم من الشاي: الأوراق الصغيره الطازجه والحديثة النمو.
يوجد نوعان من الشاي: هما الشاي الأسود والشاي الأخضر.
المحتويات الكيميائية لأوراق الشاي:
تحتوي أوراق الشاي على الكافيين Caffeine الثيوفيللين Theophylline أدينين Adenine وثايوبرومين Theobromine ونحو 15% جاللوتانيك أسدGallotannic acid ونحو 75% زيت طيار ذي لون أصفر ,والذي يعزى إليه الطعام والرائحة المميزة للشاي. وأهم محتويات الزيت الطيار لينالول , وجرانيول, وبنزايل الكحول, وفينايل ايثايل الكحول , وبنزالدهايد, وهكسينول, وتيربينول واوكيتول. كما تحتوي على معادن ( بوتاسيوم-كالسيوم-مغنيسوم-صوديوم-فلورين-منغنيز-نيكل), وكذلك فلافونيدات Flavonoides مثل فتكسين وأيزو فتكسين وكمبفرول وكوبرستين وثيافلافين وثايفرين. ويمتاز الشاي الأخضر باحتوائه على كميات كبيرة من هذه المواد بعكس الشاي الأسود. ككما يحتوي الشاي الأخضر على كميات كبيرة من المواد العفصية Tannins التي تعادل ضعف الكمية الموجودة في الشاي الأسود .
و تحتوي على سكاكر وبكتين وبروتينات. كما يحتوي الشاي على نسبة قليلة جدا من فيتامين ب2 وفيتامين ه.