تكثيف الرقابة الصحية لتفادي وقوع حالات تسمم

وزارة الشؤون البلدية تعمم للأمانات والبلديات:

أصدرت وزارة الشؤون البلدية والقروية تعميماً لكافة الأمانات والمديريات والبلديات بتكثيف أعمال الرقابة الصحية لتفادي وقوع حالات التسمم الغذائي أو الاشتباه به نظراً لبدء موسم الصيف ورغبة في تقديم غذاء آمن وصحي للمستهلكين وذلك بتشديد الرقابة الصحية على جميع محلات ومصانع إنتاج وتداول الأغذية سواء من خلال تطبيق الاشتراطات الصحية المطلوبة في المبنى أو في أماكن التحضير والإعداد أو المستودعات أو المورد المائي أو التجهيزات أو تداول وإعداد وتجهيز المواد الغذائية أو النظافة العامة أو نظافة العاملين أو مظهرهم وسلوكهم الشخصي والتركيز أثناء تأدية أعمال الرقابة الصحية على ما يلي:
1- تحضير السلطات بالكميات المناسبة التي تكفي وتستهلك في كل وجبة من الوجبات مع الاعتناء بالنظافة أثناء التحضير والتداول.
2- تحضير الأغذية بالكميات المناسبة لكل وجبة على أن تستهلك وقت الوجبة.
3- الاكتفاء باستخدام المايونيز المنتج من المصانع مع سرعة استهلاكها على أن تحفظ هذه العبوات في الثلج المجروش أثناء الاستخدام.
4- العناية بعمليات التحضير والطبخ والحرص على أن تتم في أماكن نظيفة ويتم تداولها بطريقة صحية.
5- تغيير الدهن أو الزيت المستخدم في القلي عند زيادة لزوجته وانخفاض نقطة تدخينه وتغير باقي خصائصه الطبيعية والكيميائية.
6- استعمال المقالي العميقة ذات السطح المعرض للهواء المحدود، حيث إن للمساحة السطحية لوعاء القلي ثأثيراً كبيراً على التغيرات التي تحدث للدهون أو الزيت المستخدم، إذ إن الوعاء ذي القطر الأقل يحافظ على خصائص الدهن مع المحافظة على النسبة المثالية بين الزيت والمادة الغذائية في حدود 1 إلى 6 عن طريق تعويض كمية الزيت أو الدهن المفقود أثناء القلي باستمرار. 7- منع جمع الأغذية الطازجة مثل (اللحوم والدواجن والأسماك الطازجة) مع الأغذية المطهية أو المعدة للطهي في ثلاجة واحدة منعاً للتلوث.
8- عدم تراكم الثلج وصهره أولاً بأول للمحافظة على كفاءة التبريد بالثلاجة.
9- فرز الخضار والفواكه الموجودة بالثلاجة لاستبعاد التالف والمعيب مع عدم ترك الخضار مبللة أو مكشوفة على أرفف الثلاجة.
10 إجراء عملية تسييح (صهر) المواد الغذائية المجمدة داخل الثلاجات عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية لمدة لا تقل عن ثماني ساعات ويمنع منعاً باتاً تجميدها أو إعادة تجميد أي جزء منها مرة أخرى.
11- حفظ لحم الشاورما أثناء التتبيل عند درجة حرارة من خمس تحت الصفر إلى درجة مئوية واحدة والعمل على انضاج الشاورما جيداً باستعمال الحرارة الهادئة وتقطيعها إلى شرائح رقيقة بعد تمام النضج وألا تزيد الكميات المحضرة عن الطلب مع استخدام الملاقط والملاعق عند وضع اللحم والإضافات في الساندوتش ومنع استخدام الأيدي وإزالة الدهن الناتج عن طهى الشاورما أولاً بأول.
12- توعية المخالفين للاشتراطات الصحية وتطبيق لائحة الغرامات والجزاءات عن المخالفات البلدية على المخالفين.