طبق البسطيلا «فطيرة الدجاج»

المطبخ العربي في رمضان

تعرف فطيرة الدجاج في بلاد المغرب بالبسطيلا وهو يسمى تحفة المآدب المغربية ووجوده ضروري ويصنع هذا الطبق من عجينة الرقاق المحشو بخليط اللحم المفروم والحامض والبيض واللوز والزبيب والعسل.
المقادير:
دجاجة واحدة وزنها 6.1 كيلو غرام.
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
اضمامة كبيرة من البقدونس المفروم.
اضمامة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفروم.
ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
ملعقتان من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
كوب ونصف من الماء.
الصلصة والعجين.
5 بيضات مخفوقة.
كوب سكر ناعم بودرة.
مسحوق القرفة.
50 غراماً من رقائق الفايلو.
350 غرام من الزبدة المذابة.
كوب من اللوز المطحون.
كمية إضافية من السكر الناعم.
طريقة التحضير:
يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة توضع الدجاجة والبصل المفروم والبقدونس المفروم والكزبرة والكركم والزعفران والزيت النباتي في مقلاة كبيرة فيها ماء يخبز الدجاج في الفرن لمدة ساعة ونصف الساعة ثم ترفع الدجاجة من المقلاة يترك الدجاج ليبرد ويفسخ لحمه وينزع جلده وعظمه، تزال الطبقة الدهنية عن المرق ويوضع المرق في قدر آخر ويضاف إليه البيض المخفوق والسكر الناعم والقرفة والفلفل الأسود ويترك على النار حتى يتكاثف.
يحمى الفرن 190 درجة ويدهن طبق مستدير خاص للبسطيلا بالزبدة.
توضع رقائق من الفايلو في قعر الطبق ثم تمسح بزبدة مذابة بالفرشاة، توضع رقائق ثانية مماثلة الحجم فوق الأولى وتمسح بالزبدة أيضا وتكرر العملية ذاتها حتى يصبح مجموع الرقاقات تسعاً ينثر اللوز المطحون ومسحوق القرفة والسكر الناعم على الرقاقة الأخيرة.
يسكب خليط البيض المخفوق وحشو الدجاج مع السكر والكمون والفلفل الأسود على الرقاقة. تدهن رقائق أخرى بالزبدة وتصنع على شكل أزهار وترتب دائرياً فوق الفطيرة ويمسح بالزبدة المذابة بالفرشاة.
تخبز الفطيرة بالفرن لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً ينثر عليها ما تبقى من خليط ثم تقدم.
طبق الحلوى
شكلمة جوز الهند
المقادير:
ربع كيلو جوز هند مبشور.
علبة صغيرة حليب «مكثف محلي».
ملعقة دقيق.
ملعقة سكر.
ملعقة سمن.
قليل من الفانيليا.
طريقة التحضير:
يضاف جوز الهند إلى الحليب ويخلط جيدا ثم تضاف الفانيليا.
يدهن صاج بالسمن ثم يبطن بالدقيق والسكر.
تشكل وحدات خليط جوز الهند في الصاج بواسطة ملعقتين بحيث يكون شكلها هرمياً.
تزج في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج لمدة خمس دقائق ثم توضع في طبق مغطى بمفرش دانتيل وتقدم.