الغذاء قبل الغداء - البقدونس

البقدونس تابل ذائع الصيت يدخل في الكثير من المأكولات، خصوصاً التبولة والسلطة، وهو ليس مجرد مادة اضافية لتجميل الوجبات كما يظن بعضهم، بل هو غذاء يتمتع بمواصفات صحية وشفائية عالية.
اما منشأ البقدونس فيقال انه جاء من مقدونيا، والبعض يعترض ويقول انه من جزيرة سردينيا. والفراعنة عرفوا البقدونس وكانوا يسمونه «ماتت»، وقد عثر علماء الآثار على بقايا بذور واوراق البقدونس في عدد من المقابر الفرعونية، وتبين انهم استعملوه في وصفات لعلاج عدد من الامراض، مثل اضطرابات الدورة الشهرية والالتهابات والأورام وغازات البطن وعسر البول.
واستخدم الأقدمون البقدونس لعلاج بعض العلل مثل الحصيات الكلوية، والإمساك، والمغص، وداء الربو، وأورام الثدي، وأمراض الحوصل المراري، ورائحة الفم، ولدغ الحشرات والقمل، والتهابات الجلد. اما في الطب الحديث فقد كشف ان البقدونس يتمتع بالخصائص الآتية:
- غني بمركبات مهمة مضادة للأكسدة هي: الإبيجينين، واللوتيئين، وبيتا - كاروتين، وقد اوضحت التحريات المخبرية ان هذه المضادات تنفع في حماية الأنسجة من الأفعال المخربة للجذور الكيماوية الحرة المتهمة بإشعال الكثير من الأمراض خصوصاً السرطان والأمراض القلبية الوعائية والأمراض الاستحالية وغيرها. وفي تجارب اجريت على الجرذان التي تعاني من الداء السكري، اتضح ان مركب الإبيجينين يساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم.
- يحتوي البقدونس على مواد كيماوية تحرض على در البول وهذا له أهميته للمصابين بالانحباس البولي.
- يحتوي على زيت طيار مفيد في علاج آلام المعدة وفي السيطرة على المغص الناتج عن تجمع الغازات في البطن .
- الطازج منه غني بالفيتامين سي، ففي مئة غرام يوجد ثلاثة اضعاف ما نحصل عليه من الكمية نفسها من الليمون.
– البقدونس يعج بالحديد المهم لصنع كريات الدم ، لهذا فهو جيد للوقاية من فقر الدم . وكما هو معروف فإن وجود الفيتامين سي الى جانب الحديد مهم جداً، لأن الأول يساعد على امتصاص الثاني من قبل الأمعاء.
- يحتوي كمية عالية من الفيتامين أ المهم جداً للنظر والجلد والمقوي للطاقة الجنسية.
- البقدونس مستودع جيد لفيتامينات المجموعة ب، خصوصاً الفيتامين ب9 الذي يعتبر عاملاً مهماً للحماية من الأمراض القلبية الوعائية ومن التشهوات الخلقية لدى الحوامل.
- يمتاز البقدونس باحتوائه على كمية وفيرة من الكلس في شكل يفوق تلك التي نجدها في اللبن، ففي مئة غرام من البقدونس نجد حوالى 200 ملغ من الكلس ، في حين ان الوزن نفسه من اللبن لا يعطي سوى 150 ملغ.
- الطازج منه مصدر جيد للفيتامين ك الضروري لصنع الفيتامينات التي تتدخل في عمليات تخثر الدم.
- البقدونس الجاف يشكل مصدراً مهماً لمعدن المنغنيز الذي يدخل في تركيب العديد من الأنزيمات التي تشارك في العمليات الاستقلابية المهمة في الجسم.
- البقدونس غني بمادة الكلوروفيل من هنا سمعته الحميدة في مكافحة رائحة الفم الكريهة خصوصاً بعد اكل البصل والثوم.
- عصير البقدونس نافع في علاج الكدمات والرضوض ولدغ الحشرات .
وللاستفادة في شكل جيد من البقدونس لا بد من الانتظام في أكله ، ولا يغيب عن الذهن ان تجفيف البقدونس وخزنه وفرمه وتركه ساعات قبل تناوله تساهم في فقدان الكثير من عناصره المفيدة للصحة.