نيويورك ترتقي في دليل ميشلان

استمرت نيويورك هذه السنة في ارتقاء سلم المجد في فن الطبخ مع 73 مطعماً بات يتمتع بنجوم من دليل ميشلان للعام 2015 من بينها عشرة مطاعم في منطقة بروكلين.
على صعيد الثلاث نجوم، وحدها ستة مطاعم (سبعة العام الماضي) حصلت على المكافأة العليا التي يمنحها الدليل الأحمر الصغير بسبب «مطبخها الاستثنائي الذي يستحق رحلة خاصة». وخسر مطعم «دانيال» الذي يديره الطاهي دانيال بولود نجمته الثالثة التي كسبها عام 2010.
أما المطاعم الحائزة نجمتَي ميشلان اللتين تحتفلان بمطبخ «ممتاز يستحق إضافته الى رحلتك»، فأصبح عددها تسعة مقابل خمسة العام الماضي مع عودة دانيال إليها وثلاثة مطاعم جديدة هي «بلانكا» للطاهي كارلو ميرارتشي في حي بوشويك في بروكلين و»ايشيمورا» للطاهي ايجي ايشيمورا في ترايبيكا بعد سنة واحدة على نيله نجمته الأولى لفنه الرائع في تحضير السوشي والساشيمي و»أكوافيت» لإيما بينغتسون عن أطباقها المستوحاة من شمال اوروبا في حي موراي هيل.
ومع أن نيويورك تضمّ عدداً أقل من المطاعم صاحبة النجوم مقارنة بطوكيو وباريس وكيوتو، بلغ عدد مطاعمها بنجمة واحدة مستوى جديداً مع 58 هذه السنة مقابل 55 العام الماضي من بينها 17 مطعماً جديداً مع عودة كبيرة لمطعم «ريفر كافيه» في بروكلين الذي اضطر لإقفال ابوابه بسبب الإعصار «ساندي» في تشرين الأول (اكتوبر) 2012.
وفي المجموع حصل 20 مطعماً على نجمة جديدة أولى أو ثانية، كما قال مايكل إيلليس مدير دليل ميشلان على الصعيد العالمي لمناسبة صدور دليل نيويورك الجديد.
وثمة مفاجأة في التنصيف هذه السنة إذ إن 11 من هذه المطاعم العشرين تقع خارج مانهاتن منها ثمانية في بروكلين وثلاثة في كوينز. وأوضح إيلليس: «هذا يظهر الطابع الديناميكي والملفت في المشهد المطبخي في المناطق الأخرى غير مانهاتن»، معتبراً أن هذا الاتجاه سيتواصل. ومضى يقول إن «نيويورك تبقى من المدن الأكثر دينامية وابتكاراً» في العالم مرحّباً ببروز طهاة شباب «لديهم شخصيتهم الخاصة» يقدمون أطباقاً «شخصية جداً» مع منتجات استثنائية.
وبين المطاعم الستة الحائزة «ثلاث نجوم»، مطعمان فرنسيان هما «جان جورج» (جان جورج فونغيريشتن) و «لو برناردان» (إريك ريبير). ويضاف إليهما الياباني «ماسا (ماسا تاكاياما) و»بر سي» (توماس كيللير) و»إلفن ماديسون بارك» (السويسري دانيال هام) و»شيفز تايبل» (سيزار راميريز).
وفي الولايات المتحدة كما في الدول الأخرى، يعمل دليل ميشلان مع مفتشيه المتخفّين الذين يدفعون الفاتورة ويحكمون على المطاعم استناداً إلى معايير نوعيّة المنتجات، الأسعار، وشخصيّة الطاهي، وثبات المستوى.