القرفة

هي نبتة قديمة تستخرج من لحاء نوع من الأشجار التي تنتمي لفصيلة الغار، تنمو على السواحل. موطنها الأصلي سيلان والساحل الجنوبي للهند وبرما، وتزرع اليوم في أميركا الجنوبية وجزر الهند الغربية والسيشل. أما أجود أنواع القرفة فهي الموجودة في سيلان أو سيريلانكا أشجار القرفة دائمة الخضرة وينزع قشرها عادة كل ثلاث سنوات في الموسم الممطر، ما يجعل تقشيرها أكثر سهولة. ثم تجفف مرة في الشمس وأخرى في الظل.
وتستخرج الزيوت العطرية من أوراق أشجار القرفة التي تتميز بطولها ولونها الداكن وتستعمل هذه الزيوت كبديل لزيت حب القرنفل أو المسمار لنفس الأغراض. اما الزيوت المستخرجة من الجذوع المكسورة لأشجار القرفة فتستعمل في صناعة العطور.
عرفت القرفة واستعملت في مصر في الأزمنة القديمة. فقد اكتشفت على سطح معبد يعود الى عهد الملكة الفرعونية حاتشبسوت، حيث يقال انها ارسلت سفنها الى بلاد الصومال لجلب هذه البهارات. اما امبراطور الرومان نيرون، فقد قيل انه اغتال زوجته في نوبة جنون انتابته، ومن ثم أمر بحرق كمية من القرفة تعادل استهلاكهم منها لمدة سنة كاملة تعبيراً عن شعوره بالندم.
وبدأت تجارة القرفة من قبل العرب في القرن الثالث عشر بحسب القزويني. وكانت سلعة رابحة في تجارة دول عدة. فمارسها البرتغاليون اعتباراً من القرن السادس عشر، تلاهم الهولنديون ومن ثم البريطانيون.
وكانت للقرفة استعمالات طبية عدة في الماضي. فقد استعملت لشفاء الجروح الطفيفة، وللحد من الصلع وذلك بصنع لصقة يمزج فيها البصل والملح مع القرفة وتوضع مكان الشعر المتساقط.
أما الاستعمال الأكثر شيوعاً وأهمية للقرفة فهو لفتح الشهية وتنظيم الهضم، في حين أن زيتها عنصر أساسي لتنشيط الدورة الدموية والامعاء. وتدخل القرفة في تركيب عدد من المستحضرات الطبية كمادة معقمة ومضادة للتعفن. كما تستعمل لمقاومة الاجهاد حيث تعطى للمصابين بالانفلونزا لمنحهم المزيد من القوة. كما تستعمل كمهد عام، ولتخفيف الآلام وخفض ضغط الدم، وتؤخذ شراباً ساخناً في الشتاء. ومن المفضل عدم طحن عيدان القرفة إلا حين استعمالها لتبقى محافظة على خواصها ونكهتها. أما المرأة الحامل فيجب أن تتجنب شراب القرفة الذي يسبب انقباض عضلة الرحم.
وصفة المقلوبة
المكونات: لستة أشخاص
1- 2 كيلو لحم ضان مقطع إلى قطع كبيرة بالعظم.
2- 5 حبات باذنجان متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح متوسطة.
3- 4 كوب رز ويفضل البسمتي.
4- 2 ملعقة كبيرة قرفة.
5- قليل من الملح والفلفل الأسود.
6- قليل من الزيت النباتي لقلي الباذنجان.
الطريقة:
1- يقلى الباذنجان حتى يحمر ويترك جانباً في المصفاة من الممكن تحميره تحت الشواية على الجهتين بعد مسحه بقليل من الزيت.
2- يسلق اللحم بعد نزع الدهن عنه، وعندما ينضج يصفى من المرقة ويوضع في قدر.
3- تصف شرائح الباذنجان المقلي فوق اللحم بصورة متساوية ويرش بالملح والفلفل الأسود والقرفة.
4- يوضع مقدار 2 كوب من المرقة فوق الباذنجان ويغلى حتى يتغير لون المرقة من الباذنجان والقرفة.
5- يضاف الرز ثم بقية المرقة بعد اعادة غليها ويطبخ حتى ينضج.
6- تترك مدة نصف ساعة ثم تقلب في صينية مستديرة وتقدم مع اللبن.
جربوها...