نصائح عن تسمم الأطعمة

تلوث الأطعمة يزداد يوم بعد يوم بصورة مفزعة حتى وفى البلدان المتقدمة التى بها أعلى مستويات الرعاية والعناية وقد يكون ذلك ناتجاً عن إحدى الأسباب الآتية:
تلوث البيئة باستخدام المبيدات الحشرية المدمرة لصحة الكائنات الحية.
انتشار الميكروبات والفيروسات.
الطريقة التى يتم إعداد الطعام بها ومعالجته.
مشاكل التلوث من تصنيع الغذاء: كل طن من المكونات الغذائية يحتاج إلى 5 طن ماء للغسيل والتنظيف فتلوث البيئة من خلال هذا الماء الملوث، ويعد المصنع ناجحاً إذا أعاد استخدام الماء مرة أخرى فى مصانع التغذية بعد تنقيتها.
كلما كان هناك إنتاج، كلما كان هناك استهلاك للطاقة والوقود وبالتالي = تلوث.
مخلفات صلبة: قشر ونوى.
مواد التعبئة والتغليف: مواد لا تحلل مثل علب العصائر أو أكياس البلاستيك الضارة.
عيوب السلع المعبأة: مثل المياه الغازية التى لا تروى العطش على عكس ما فى يظهر في الإعلانات.
تلوث بمخلفات سائلة مثل المصارف فلذلك لابد من معالجتها.
المبيدات الحشرية المميتة.
مصادر الخطر: هو أي شئ يمكن ان يوجد فى الغذاء في الماء أو البيئة المحيطة بنا ويمثل خطورة على صحة المستهلك.
- المصادر:طبيعي - كيماوي - بيولوجي.
* مصدر طبيعي:
1- مثل أكل العجوة بداخلها نوى تلحق الضرر بالأسنان يمثل خطر.
2- غلق الأكياس بدبوس وأثناء تصنيع الخبز يقع الدبوس فى الخبز وعند أكله يدخل البلعوم يمثل خطر.
3- مصدر خطر أثناء التوزيع.
الأغذية الحساسة: الأغذية التى تقدم للأطفال والأفراد فى فترة النقاهة أو الشيوخ لأنهم أكثر الأشخاص تأثراً.
* مصدر كيماوي:وجود بقايا مبيدات أو أدوية بيطرية أو أسمدة آو مضادات حيوية أو ألوان مثل الفورمالين فى الجبن.
* مصدر بيولوجي:الكائنات مثل البكتريا - الفطريات - إفرازات.
نقاط التحكم الحرجة: إذا لم يتم التحكم بدقة فى هذه النقاط الحرجة يمكن أن يمثل المنتج مصدر خطر للغذاء، الهدف من ذلك:
إنتاج غذاء سليم.
الإقلال من حالات التسمم الغذائي.
زيادة الصادرات.
تنشيط السياحة لتوافر الثقة لدي السائح في جميع موارد المضيف.
كيفية تقدير مصادر الخطر:
1- إزالة مصدر الخطر.
2- منع وصوله من الأساس: إن وجد.
3- خفض الخطر إلى الحد المقبول وهذا هو الحد الحرج.
4- فى حالة حدوث مصدر خطر: ينبغي توفير المعلومات التي يتم بها تجنب مصدر الخطر.
تلوث النبات ببقايا المبيدات.
التربة ملوثة بمعادن ثقيلة من عادم السيارات التى تسير فى الطرق الزراعية أو تلوث النبات مباشرة.
من الممكن أن يلوث الماء بمياه صرف صحي.
الهواء المحيط بالنبات ممكن أن يكون ملوثاً.
تسمم أو مشاكل مرضية من النباتات المريضة.
ممكن أن يتحول النبات إلى علف بكل ما يحتوي عليه من ملوثات ثم يأكله الحيوان.
تبادل بقايا الأدوية البيطرية فى الحيوان إلى الإنسان عن طريق اللحم واللبن مثل المهدئات التى تعطى للحيوان لكي يسمن.
المبيدات التى يرش بها الحيوان.
بقايا المنظفات والمطهرات على الأواني.
بقايا مواد التشحيم والمواد المعدنية.
وقفة
نخلق مصادر إضافية للطعام والطاقة ثم بعد ذلك ندمر إنتاجية الأراضي الزراعية .
أستاذ الكيمياء المشارك بجامعه ام القرى بمكة المكرمة
رئيس فرع جمعيه البيئة السعودية بمكة المكرمة