دراسة: الطهي الزائد للحوم يسبب "الخرف والزهايمر"

في دراسة صحية جديدة، أشار الباحثون في الولايات المتحدة الأمريكية، إلى أن الطهي الزائد للحوم، سواء في الفرن أو الشواء أو القلي، ينتج مواداً كيميائية تسبب الإصابة بالخرف.
ووفقاً للخبراء من كلية طب إيكان في جبل سيناء بنيويورك، فإن المواد الكيميائية الناتجة من تفاعل الدهون أو البروتينات مع السكريات وتخرج تلقائياً أثناء الطهي ثبت تورطها في حدوث أمراض أخرى كالبوال السكري من النوع الثانى.
وحسب بى بى سى البريطانية، أسفرت التجارب على الفئران، أن تلك المواد تسببت في تراكم مادة كيميائية تدعى "أميلويد" في دماغ الفئران، وهى مادة مرتبطة بحدوث الخرف كمرض الزهايمر.
ولاحظ الخبراء نقص أداء حيوانات التجارب بدينا وذهنيا بعد تعرضها لتلك المواد، وفى تحليل آخر للبشر ثبت ارتباط تكون صفائح الأميلويد في الدماغ مع تلك المواد الناتجة عن الطهي. كما خلصت الدراسة إلى أن الخرف المرتبط بالعمر له علاقة بالمواد الكيميائية الناتجة عن الطهي.
ويقول بروفيسور ديريك هيل أستاذ التصوير الطبي في كلية لندن، إن النتائج مقنعة، وإلى الآن ليس لدينا علاج فعال لمرض الزهايمر، فمن الممكن أن توفر هذه الدراسة طريقا جديدة للوقاية منه.
أما الدكتور سيمون ريدلى رئيس إحدى الجمعيات العاملة في أبحاث الزهايمر فيضيف ثبت سابقا وجود علاقة بين مرض الزهايمر ومرض السكري وقد تكون هذه الدراسة هي الرابط في تفسير حدوث المرضين.