يؤكد عدد من المختصين في مجال التغذية، أن تناول المنتجات المحتوية على الدهون المهدرجة تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وانسداد الشرايين بنسبة تصل إلى 23%، بالإضافة إلى الإصابات بأمراض خطيرة أخرى مثل السرطانات، والسكري، وارتفاع ضغط الدم، وارتفاع الكولسترول، والسمنة. كمية محدودة أكدت استشارية التغذية مديرة نيتريلايف الدكتورة رويدة إدريس ل"لوطن"، أن المنظمة الأميركية لصحة القلب تنصح بتقليل كميات الدهون المهدرجة في المنتجات الغذائية إلى 1% أو أقل من مجموع السعرات الحرارية التي يتم استهلاكها يومياً، لافتة إلى أن الكمية المسموح بتناولها من الدهون المهدرجة لا يفترض أن تزيد على 2 جرام في اليوم، وذلك في حال تناول نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية، مضيفة "أنه بإمكان أي شخص أن يتخطى هذه الكمية بسهولة ومن غير شعور أيضا". سبب الاستخدام أوضحت إدريس، أن الدهون المهدرجة تعرف بأنها عملية تحويل الزيت النباتي السائل إلى مادة جامدة، بحيث تستخدم هذه الطريقة أحيانا في تصنيع بعض الأطعمة كالمخبوزات، والبسكويت، والحلويات والزبدة، مشيرة إلى أن عملية الهدرجة تستعمل بسبب أنها تسهم في استقرار الزيوت، وتحافظ على نوعية الأطعمة لفترة أطول، بالإضافة إلى أنها تحسن من نكهات الوجبات، وهذا الذي يدفع بالعديد من مصانع الإنتاج إلى استخدامها في منتجاتهم، مبينة أن الدهون المهدرجة تتواجد أيضا في الأطعمة المقلية كالبطاطس، وبعض الحلويات كالدونات. الفتك بالفيتامينات ذكرت أخصائية التغذية وجدان قطب، أن الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا أو كليا، لها علاقة سيئة بانتشار الأمراض المزمنة، مثل الارتفاع المفاجئ في ضغط الدم، واضطرابات الكولسترول، وتدني قدرات الجسم المناعية، مضيفة "أنها تتسبب في تكوين طبقة صلبة داخل المعدة وعلى الكبد، وتؤدي لانسداد شرايين القلب والدماغ". وحذرت قطب من كثرة استعمال الزيوت المهدرجة، التي بدورها قد تؤدي إلى الوفاة، كونها تقضي على جميع الفيتامينات في الجسم، لأن الجسم لم يعتد على معالجة مثل هذه الزيوت، لافتة إلى أنها لا تحتوي على فوائد سوى الإضرار بصحة الإنسان، وإرباح الشركات المنتجة فحسب. نصائح * الإمعان في المعلومات الغذائية على ملصقات المنتجات. * عادة ما يتم كتابة الدهون المهدرجة في أول قائمة من مكونات المنتج. * استبدالها بزيوت كل من الزيتون، والنخيل، والكانولا، ودوار الشمس، وبذور اليقطين الطبيعي الطازج. * تحديث شراء الزيوت بحكم تغيرها مع الوقت. * الإكثار من الأطعمة الصحيّة كالفواكه والخضار، والحبوب الكاملة، والبقوليات، للتخفيف من آثار الدهون المهدرجة. * الحرص على ممارسة الرياضة مع الغذاء المتوازن. الأضرار * زيادة الوزن وتراكم الدهون في البطن. * اضطرابات في المعدة * ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم * تجلط الدم في الشرايين * الموت المفاجئ * الإصابة بالسكري * الإصابة بالزهايمر. * الإصابة بالسرطانات * تكوين طبقات صلبة سادة لشرايين القلب والدماغ * أمراض جلدية كالصدفية * تكوين حصوات في المرارة أنواع الدهون المهدرجة في المنتجات * دهون متحولة * دهن نباتي * زبدة بديلة * زبدة نباتية * سمن نباتي * سمن صناعي * زيت مهدرج كليا * زيت مهدرج جزئيا
