عيادة الغذاء والتغذية

الفئات الحساسة للأغذية الملوثة
* من هم أكثر الناس تعرضا لخطر الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء؟
- تعد الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء (مثل التسممات الغذائية أو العدوى الغذائية) خطيرة على الجميع، ولكن تزداد الأخطار عندما يتعرض لها بعض الفئات، مثل النساء الحوامل أو الأطفال الصغار أو كبار السن أو المصابين ببعض الأمراض المزمنة أو أصحاب المناعة الضعيفة بمن فيهم من أجرى زراعة الأعضاء، لذلك يجب أخذ بعض الاحتياطات الإضافية، مثل:
- الحذر من تناول العصيرات الطازجة غير المبسترة.
- يجب تناول الخضار بعد غسلها وتعقيمها جيدا (مثل استخدام مادة الكلورين للتعقيم).
- الحذر من تناول الحليب الخام أو إحدى منتجاته دون أن يتم تعريضه للبسترة أو التعقيم بالحرارة العالية.
- عدم أكل اللحوم أو الدواجن أو المنتجات البحرية إلا بعد التأكد من طهيها جيدا.
- تجنب بعض أنواع الأجبان الطرية مثل فيتا وبراي والأجبان الزرقاء والأجبان المكسيكية وبعض المنتجات غير مضمونة المصدر.
ويجب أن ننتبه إلى بعض الأخطار الشائعة للحفاظ على سلامة الأغذية، وأهمها:
- إذابة الأغذية المجمدة على درجة حرارة الغرفة.
- أن يمكث بقايا الغذاء فترة من الزمن على درجة حرارة الغرفة (خارج الثلاجة).
- استخدام ألواح التقطيع والسكاكين دون غسلها جيدا.
- استخدام اسفنجة الغسيل لمدة طويلة من الزمن.
- حدوث تلوث خلطي، مثل استخدام نفس السكين لتقطيع اللحوم الطازجة والخضار أو الفاكهة، واستخدام نفس لوح التقطيع للحوم والخضار، واستخدام نفس الأواني للحوم النيئة والمطبوخة
حروق التجميد
* لماذا تتواجد بقع بيضاء في بعض الأغذية المجمدة، وهل هي ضارة؟
- تسمى هذه البقع في الغذاء "حرق التجميد"، وهي عبارة عن بقع بيضاء اللون بسبب الجفاف، توجد هذه البقع فوق الأغذية المجمدة التي حفظت بطريقة غير سليمة، هذه البقع قد لا تسبب المرض، لكنها تجعل الطعام صلب القوام ولامذاق له، ولمنع حدوث حروق التجميد، يتم تغليف الأغذية التي لم يسبق تجميدها باستخدام أغلفة مناسبة للتجميد (مثل أكياس الفريزر)، ثم يتم إخراج الهواء، ثم إحكام لفها، ويمكن استخدام أوعية الفريزر المخصصة والمحكمة الإغلاق، وقبل وضع الغطاء من الأفضل تغطيتها بورق لف بلاستيكي لتجنب حدوث حرق التجميد نتيجة ملامسة الطعام للهواء الذي بداخل الوعاء.
تناول الرضيع للماء
* هل يحتاج الرضع لشرب المياه ؟
- قد يحتاج المواليد الجدد لقدر أكبر من الماء وقد لايحتاجون، فعادة مايكون حليب الثدي (أو الحليب الصناعي) كافيا لإمداده بالسوائل التي يحتاجها جسده، بينما في فترات الطقس الحار التي يفرز فيها طفلك العرق، فقد يحتاج عندها الطفل للماء، لذا يمكن تقديم الماء بعد الرضاعة بفترة قليلة، وذلك حتى لا يحل الماء مكان الحليب، ويجب التأكد من سلامة المياه خاصة للأطفال دون سن أربعة أشهر، وذلك بغليها ثم تبريدها. ويجب الانتباه إلى أن الطفل بحاجة إلى تعويض السوائل التي يفقدها عند إصابته بالإسهال أو القيء، حيث قد يؤدي الإسهال أو القيء إلى إصابته بالجفاف ومضاعفاته، وقد ينصح طبيب الأطفال بمحلول الجفاف الذي يُعطى بالفم لتعويض مايفقده الطفل من معادن وسوائل، ومن المهم استشارة أخصائي الأطفال قبل تقديم محلول الجفاف للطفل، علما بأن محلول الجفاف لن يوقف الإسهال أو القيء ولكنه يساعد على منع حدوث الجفاف للطفل.