عيادة الغذاء والتغذية

البلاستيك والألمنيوم
* هل استخدام البلاستيك وورق الألمنيوم (القصدير) مضران بالصحة؟.
(أبو أحمد-الرياض)
- عندما لا تتلامس المادة البلاستيكية بالغذاء فلا يوجد خطر، وتكمن المشكلة في أن أنواعا عديدة من البلاستيك (بما فيها النوع الشفاف) يحتوي على مادة بولي فينيل الكلورايد PVC (Poly vinyl Choloride)، فهو يفرز مواد كيميائية في الغذاء خاصة إذا كان الغذاء غنيا بالدهون، وعلى الرغم من عدم التأكد بعد وبشكل مطلق من هذه العملية وما ينتج عنها من مخاطر، إلا أن من الأفضل تجنبها وتوخي الحذر، فهناك العديد من الأبحاث عن التي تشكك في سلامة استخدام منتجات البلاستك على الصحة للإنسان، لذلك ليس هناك مشكلة من استخدام البلاستيك الشفاف طالما لا يلامس الطعام، مثل بعض أنواع طرق الحفظ، كما يمكن ألا يسبب أي مشاكل عند استخدامه في لف الأغذية غير الغنية بالدهون مثل الساندويتشات.
وينطبق ذلك أيضا على ورق الألمنيوم (الفويل)، فليس هناك مشكلة في استخدامه كتغطية طالما أنه لا يلامس الغذاء، وتكمن الخطورة عندما يتلامس الغذاء مع الألمنيوم، ويعتقد بخطورة طريقة استخدام تغليف اللحوم بالألمنيوم وشويها مباشرة على الغذاء، فالتصاقه بالغذاء يؤدي إلى إفراز كمية صغيرة من الألمنيوم في الغذاء،ويقوم الجسم بامتصاص الألمنيوم السام على الجسم، ويزيد معدل الامتصاص إذا كان هناك نقص في الزنك أو الكالسيوم بالجسم، فالألمنيوم من المواد السامة التي تؤثر على الجهاز العصبي، حيث ارتبط بعدد من المشكلات الصحية مثل النشاط الزائد لدى الأطفال ومرض الزهايمر لدى كبار السن.
مضادات الأكسدة .. لوقاية الجسم من السموم
* ما المقصود بمضادات الأكسدة؟
( مها-الرياض)
- مضادات الأكسدة هي عبارة عن مواد غذائية خاصة تقي الجسم من السموم الضارة والمعروفة باسم المواد المؤكسدة أو الجذور الحرة، والتي تدمر الخلايا وتسرع من الشيخوخة وتسبب الأمراض، وتقوم الخلايا السرطانية بتدمير الخلايا عن طريق إفرازها للمواد المؤكسدة، كما تنتج معظم هذه المواد من شرب السجائر وتناول الأغذية المقلية والمشوية، فتقوم مضادات الأكسدة بالتعاون فيما بينها للتخلص من هذه المركبات، وأهم مضادات الأكسدة هو فيتامين E (يتواجد في البذور والمكسرات والسمك) وفيتامين C (يتواجد في الفواكه والخضروات) وفيتامين A (الأغذية ذات اللون البرتقالي مثل الجزر والمانجا) والجلوتاثيون (يتواجد في البصل والثوم) والأنثوسياندين (يتواجد في التوت والبنجر)، ويمكن الحصول على مكمل غذائي متكامل يحتوي على كافة هذه العناصر الغذائية.
زيت كبد السمك
* سمعت أن تناول زيت كبد السمك مفيد في تليين المفاصل، فهل هذا صحيح؟
(أم عبدالعزيز-الرياض)
- يشتهر زيت كبد السمك بقدرته الفائقة على التخفيف من آلام المفاصل، ولكن ليس السبب في ذلك بقدرته على تليين المفاصل، فهو غني بفيتامين D الذي يحتاجه الجسم للحفاظ على صحة العظام والوقاية من التهابات العمود الفقري وغيره من مشكلات العظام، كما أن هذا الزيت غني بدهون الأوميجا-3 ، وهذه الدهون تحتوي على مواد تعرف باسم البروستاجلاندين التي تساعد في التخفيف من الالتهاب، وقد أثبت العديد من الدراسات أن هذا الزيت يساعد على التخفيف من الألم والتيبس والتورم الذي يعاني منها المصابون بمشكلات في المفاصل، ويمكن الحصول على زيت كبد السمك من مكمل غذائي يحتوي على EPA و DHA في كل كبسولة.
فوائد بذور القرع
* ماهي فوائد تناول بذور القرع (اليقطين) ؟
(أبوعبدالله-القويعية)
- تعد بذور اليقطين من الأغذية الرائعة لصحة الإنسان، فهي غنية بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة، فهي تحتوي على الكالسيوم المفيد لصحة العظام والأسنان، كما تحتوي على الحديد والزنك والماغنسيوم، كما تشتهر بأنها منشط جنسي للرجال بسبب ما تحتويه من الزنك الذي يحمي غدة البروستات وينشط الحيوانات المنوية. كما تعتبر من المصادر الجيدة لدهون أوميجا-3 الأساسية المضادة للأكسدة، كما أنها مفيدة في حالات جفاف البشرة وخشونة والتهاب المفاصل وأيضا في حالات التهابات الربو والحساسية وحمى القش.