طوابير الفول والتميس.. ظاهرة رمضانية لعشاق الأكلات الشعبية

تشهد محلات بيع الفول والتميس بمحافظة الطائف زحاما وإقبالا كبيرًا خلال شهر رمضان، حيث تمتد الطوابير أمام محلات الفول خاصة قبيل الإفطار بقليل، وذلك حرصا من الصائمين على الاحتفاظ بسخونة الفول ومذاقه الطازج فيما نشأت طوابير مماثلة أمام مخابز التميس الواقعة بجوار محلات بيع الفول، وتشهد محلاته طوابير انتظار قبل مدفع الإفطار ما قد يربك المرور أحيانًا، وقد يصل الأمر إلى وقوع مشادات بين الزبائن من أجل الحصول على «كيس فول».
وتفننت مطاعم الطائف في تقديم الفول بعدة خلطات يعتبرها البعض منهم «سرية» تحافظ على سمعة المحل وتعتبر سر نجاحه.
يقول أحد المشرفين على محل بيع الفول والمعصوب والمطبق يوسف السيد محمد إنه يتم يوميًا طهو كميات كبيرة من الفول على النار لمدة تتراوح بين 10 و12 ساعة وعلى عدة جرات تحمل كل منها نحو 50 كيلوجراما من الفول ومجروشه.
مشيرًا إلى أن طهي الفول يحتاج إلى عناية خاصة ومهارة فائقة تتوفران في معلمين خاصين له، وبإشراف مباشر طوال 12 ساعة يستغرقها الفول للنضج من نار مشتعلة إلى هادئة مع تزويده بالماء، وتحريكه داخل الجرة. ثم نصفي الماء حتى يصبح جاهزا للتقديم. وأكد أنه عندما يحدث خطأ ولو بنسبة بسيطة أثناء عملية طهي الفول فقد يتعرض للاحتراق ويصبح بعدها تالفا.
ويقول محمود السيد، وهو أحد صناع الفول: إن الفول متى ما قدم ساخنا تكون النكهة متميزة، فبعض العملاء يحرصون على جلب وعاء معهم لحفظه به بدلاً من كيس النايلون أو العلب البلاستيكية. مبينًا أنه خلال شهر رمضان يرتفع الطلب على الفول، وبعض العملاء يطلبون كميات كبيرة لتوزيعها على موائد إفطار الصائمين، ومن أنواع الفول هناك العادي، والمدخن، وكذلك الفول بالطاوة أو الصاج، وكل طبخة تجد لها زبائن من المواطنين والمقيمين ومنها بزيت الزيتون والسمن البلدي وكل طبق له سعره الخاص.
يقول محمد مبارك يعد الفول سيد مائدة الإفطار في رمضان بعد التمر والسمبوسة والشوربة، ويعد وجبة رئيسة في غالبية الموائد الرمضانية على مستوى العالم العربي وليس السعودية فقط، كما أن التميس لا يقل أهمية عن الفول لارتباطهما الشديد في هذا الشهر الكريم ولا يحلو الإفطار إلا بغمس التميس في صحن الفول الغارق بالسمن البلدي أو زيت الزيتون. وعن تواجده أمام المحل قال: قبل المغرب بنصف ساعة أو ساعة إلا ربع وأنا أحضر معي حافظة حتى لا يبرد الفول.
ويقول محمد على أكبر، أحد باعة التميس: إن أكثر أنواع التميس طلباً من قبل الزبائن هو التميس بالبصل وطريقة تحضيره هي أن يقطع البصل بشكل صغير فوق حبة التميس ثم يدخل للفرن مباشرة حيث يفضلون التميس بالسمن البري، وبعده يأتي التميس بالبسكويت والجبن والتميس البر والملبلب والعادي.