قريباًً شرائح مشوية... لكن ليست من اللحم

مع انتشار موجة التخفيف من استهلاك اللحوم والتعويض عنها بزيادة تناول الأطباق التي تنطوي على ضرر أقل للبيئة، يسعى الصناعيون إلى حلول غذائية بديلة، من بينها تقديم أنواع جديدة من المأكولات مثل البرغر المصنوع من دقيق الطحالب وأسياخ الجبن المشوي.
ففي فرنسا وحدها، تراجعت مبيعات اللحوم بنسبة 7 في المئة بين 1998 و2012. وذلك مرده إلى تكلفة إنتاج اللحم والأثر البيئي لذلك (انبعاثات غاز الميثان واستنفاذ موارد الماء العذبة مع النيترات وقطع الأشجار)، وفق لوسي لوساستر من مؤسسة "نوتريكيو" الفرنسية للاستشارات المتعلقة بالإستراتيجيات الغذائية.
إلا أن العامل الديموغرافي يتحكم بهذه المسألة لدرجة كبيرة، اذ إن التقديرات تشير إلى أن عدد سكان العالم سيرتفع بنسبة الثلث بحلول العام 2050. ولتوفير كميات من البروتينات تكفي العالم أجمع، يجب زيادة الإنتاج باستهلاك أقل لموارد الطاقة وتقنين استخدام الأراضي الزراعية المتوافرة، مع العلم أن إنتاج كيلوغرام من لحم البقر يتطلب استخدام 10 كيلوغرامات من الحبوب. وبالنسبة إلى بعضهم بما في ذلك الأمم المتحدة، تناول الحشرات هو الحل. ولكن كزافييه تيرليه الاختصاصي الفرنسي في الميول الغذائية أشار الى أن "الطعام يرتبط بالثقافة بدرجة كبيرة بما لا يسمح للأوروبيين على سبيل المثال بالقيام بهذه الخطوة". ولكن ثمة احتمال كبير في ان نجد الحشرات في الأغذية المخصصة للماشية على شكل دقيق حيواني. في المقابل، يؤمن الخبير الغذائي بقوة ب "بدائل اللحم التي حققت حتى اليوم تقدماً كبيراً لناحية جودتها الحسية".
وفي معرض الأغذية العالمي الذي استضافته فرنسا الأسبوع الماضي، قدمت ماركة "سالاكيس" التابعة لشركة "لاكتاليس" الفرنسية العملاقة في مجال الحليب ومشتقاته، مجموعة كاملة من أسياخ الجبنة المصنوعة من حليب الماعز والمخصصة للشيّ. وهذا الابتكار المستوحى من جبنة الحلوم القبرصية التقليدية، يستند الى فكرة "تقديم أسياخ من الجبنة عوضاً عن اللحم" بأقل من ثلاثة يورو، وفق إيزابيل تروتوان المسؤولة عن التنمية الدولية في المجموعة.
وكذلك تعمل شركة "تريبالا نويال" للحليب ومشتقانه على بروتينات الحليب اذ انها اطلقت مؤخراً شرائح مصنوعة من جبنة "كومتيه سارازين". وكذلك استبدلت المجموعة، سلسلة منتجات شرائح اللحم بأخرى نباتية، مخصصة لصنع برغر نباتي سريع التحضير في أفران الميكروويف او شرائح من الصويا المعقم التي في الإمكان حفظها لستة اشهر.
اما شركة "روكيت" الفرنسية الصغيرة، فطورت دقيقاً من الطحالب البروتينية تستخدم كمكمل غذائي، وتتميز بغناها بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والمواد المضادة للأكسدة والمصنوعة من الطحالب الخضراء. وتسمح هذه المكونات ب "تحسين مستوى ليونة هذه الأطعمة والمكونات الغذائية" لهذه المنتجات، إضافة الى تقديم ميزات لتنظيف السموم من الجسم، من خلال حساء يتضمن تركيبة جديدة من البروتينات النباتية وفق الشركة.