اللوز

هو أحد المكسرات الأكثر شيوعاً واستعمالاً، ويصنف في علم النبات كفاكهة. ويتجنب البعض اللوز لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية، ولكن كمية الفوائد التي يمنحها تجعله عنصراً مهماً ضمن وصفاتنا الغذائية.
من المفضل شراء اللوز بقشره، ونزع القشرة في ما بعد عند الاستعمال، وذلك باسقاطه في ماء ساخن لبضعة دقائق حيث يسهل نزعها عنه. ولتحميص اللوز بقشره دون خسارة الزيوت فيه، من الممكن وضعه في فرن متوسط الحرارة لبضعة دقائق، ما يجعل هضمه أيضاً أكثر سهولة.
من أهم فوائد اللوز أنه يعمل على خفض مستوى الكوليسترول في الدم، وله تأثير مماثل على القلب، حيث أن كمية منه اسبوعياً تخفض معدل الاصابة بأمراض القلب بنسبة 29 في المئة. ويحتوي اللوز على عدد من المعادن كالبوتاسيوم والمغنيسيوم والكبريت والحديد، وعلى نسبة عالية من الفوسفور الذي يجعله دواء ممتازاً لمكافحة الأمراض العصبية وفقر الدم، كما أنه يعمل على زيادة المناعة للعدوى ويقاوم الكآبة التي تعطل العمل الدفاعي للجسم. ويحتوي ايضاً على البروتين بكمية تفوق تلك الموجودة في البيض، كما أنه يعتبر مصدراً جيداً لفيتامين E الضروري لتكوين الكريات الحمراء والنسيج العضلي.
وهناك اكتشاف حديث لمادة "البورون" Boron في اللوز، وهي أحد المعادن الهامة التي لها تأثير كبير على هشاشة العظام. وقلة هذه المادة في طعامنا تؤثر على تمثيل الكالسيوم في الجسم. لذا فإن قلة أو عدم استهلاك المكسرات بصورة اعتيادية يسبب قصور الكالسيوم لدى بعض الشعوب مهما كان استهلاكها لمنتجات الألبان عالياً.
وصفة: البسبوسه
المكونات: لعشرة أشخاص
1- 3 كوب سميد خشن
2- 2/1 كوب سميد فرخة
3- 4/3 كوب سكر
4- 4/3 كوب ماء
5- 4/3 كوب زبدة
6- 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
7- قليل من الطحينة
الطريقة:
1- تخلط المقادير جميعاً ما عدا البيكنغ باودر وتترك جانباً لمدة ساعة.
2- يضاف البيكنغ باودر وتعجن سوية وتترك لمدة ساعة أخرى. ثم تمد في صينية مستديرة على أن لا تكون حافتها عالية، بعد أن يدهن سطحها بالطحينة، وتقطع بالسكين وتزين كل قطعة بحبة لوز مقشورة.
3- تخبز في وسط الفرن بدرجة حرارة 200ْم، 400ْف، درجة 8 غاز لمدة 45 الى 60 دقيقة. عندما تنضج يصب فوقها القطر المجهز سابقاً بمقدار 4/1 2 كوب سكر مضافاً الى 4/1 1 كوب ماء وبضع قطرات من عصير الليمون وقليل من ماء الزهر.
جربوها...