الأناناس

تأتي كلمة أناناس من تسمية "NANA"، التي كانت تُطلق على هذه الثمرة في دول الهند الغربية. وموطن الأناناس هو اميركا الجنوبية والوسطى حيث المناخ الاستوائي، وكذلك جزر البحر الكاريبي، كما انها ادخلت الى جزر هاواي فيما بعد والى جزر الفيليبين التي تصدّر كمية كبيرة من هذه الثمرة. وتتصدّر الولايات المتحدة قائمة الدول المستهلكة في العالم للأناناس على شكل فاكهة او عصير. ويستعمل عصير الأناناس كعلاج شعبي لآلام الحلق والغرغرة ولمقاومة الالتهابات، وله صفات المضاد الحيوي.
تكون ثمرة الأناناس ناضجة عندم يكون لونها مائلاً الى الذهبي البرتقالي، وتكون ثقيلة نوعاً ما، وممتلئة. اما الثمرة المقطوفة قبل اوانها فلن تنضج فيما بعد ولن تصبح اكثر حلاوة مما هي عليه.
يحتوي الأناناس على الماء بنسبة تزيد على 85 في المئة من وزنه. ويحتوي على الكربوهيدرات والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم وعلى نسبة جيدة من فيتامين A وB المركب وفيتامين C . فكوب واحد من الأناناس المقطّع يزود الجسم بحوالى 25 ميليغرام من فيتامين C او 40 في المئة من الحاجة اليومية للشخص البالغ من هذا الفيتامين. اما الأناناس المعلّب فيحتوي على نسبة اقل من فيتامين C بالمقارنة مع الطازج.
وفي الأناناس ايضاً انزيمات تسمى بروملين Bromline تساعد على عملية الهضم وذلك بتحليل البروتين في الغذاء. ويستعمل الأناناس الطازج كعامل مليّن للحوم الدواجن عندما يضاف اثناء الطبخ او قبله. حيث يستعمل مع الصلصة
التي تنقع فيها اللحوم قبل شيّها. لذا وجب عدم خلط قطع الاناناس مع سلطة الفاكهة لئلا تصبح طرية، ومن المفضل ان تزيّن السلطة بقطع كبيرة من الأناناس توضع بشكل لا تختلط فيه مع الانواع الاخرى من الفاكهة.
روبيان "حامض حلو"
المكونات لأربعة اشخاص
1 - 1 كيلو روبيان كبير الحجم يوزن قبل التنظيف
2 - 3 حبة فليفلة احمر واصفر وبرتقالي
3 - 6 سن ثوم مهروس
4 - 6 شرائح اناناس مقطّعة الى قطع متوسطة الحجم
5 - 3 بصل اخضر مقطع قطعاً طولية
6 - 1 قطعة زنجبيل بطول 2 سم تفرم ناعماً
7 - 3 ملاعق كبيرة خل ابيض
8 - 3 ملاعق كبير صلصة البندورة Ketchup
9 - 1 ملعقة كبيرة سكر اسمر
10 - 1 ملعقة كبيرة نشا
11- قليل من زيت الزيتون
الطريقة
1 - ينظف الروبيان ويغسل جيداً ويجفف بمنديل ورقي. يشرح وسطه على طول العرق دون ان يفصل.
2 - يسخن الزيت ويقلب الروبيان قليلاً على الجهتين ثم ينقل الى وعاء آخر، وبنفس القدر يترك قليل من زيت قلي الروبيان يوضع فيه البصل والثوم والفليفلة والزنجبيل وتقلب المحتويات سوية لمدة دقيقتين.
3 - يضاف السكر ثم الخل وصلصلة البندورة والأناناس ويترك على نار هادئة لمدة دقيقتين اخريين.
4 - يرش النشا فوق الروبيان مع التحريك ويترك على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.
5 - يزيّن بشرائح الليمون الحامض ويقدّم حاراً مع الرز المفلفل.
جرّبوها...