البطاطا المقلية وشرائح الخبز المحمصة ليست خياراً صحياً

أجرت «وكالة المعايير الغذائية» (اف اس ايه) البريطانية، دراسة جديدة حذرت فيها من مخاطر الخبز المحمص «التوست» والبطاطا المقلية أو المشوية المقرمشة، لاحتوائهما على مستويات عالية من مادة كيماوية تسبب السرطان.
وذكر موقع «نيوزيلاند هيرالد» ان الدراسة أظهرت وجود مادة «أكريلاميد» السامة المسببة للسرطان في البطاطا المقلية وشرائح الخبز المحمص «التوست»، اذ قال كبير المستشارين العلميين في «اف اس ايه» انه «عند طهو البطاطا، يجب ان يميل لونها للذهبي الخفيف فقط، وينبغي أن يحمص الخبز الى ان يكتسب أخف لون مقبول، ويجب تجنب تحميصه الى ان يتحول الى اللون البني الغامق».
وأظهرت الدراسة ان البطاطا المقلية أو المشوية والمبالغ في قليها، ارتفعت فيها نسبة مادة «أكريلاميد»، اذ تتفاعل هذه المادة بين الأحماض الأمينية والسكريات والماء الموجودة في البطاطا والخبز عندما تتعرض لدرجات حرارة فوق ال 120 مئوية.
وأشارت الدراسة الى وجود اختلافات في مستويات «أكريلاميد» تبعاً لمدى الطهو الطويل للبطاطا او مدة تحميص الخبز. وفي مجموعة من رقائق البطاطا المقلية لوقت طويل، سجل العلماء 1052 مايكروغرام من مادة «أكريلاميد» للكيلوغرام الواحد (اي اعلى ب 50 مرة من رقائق اخرى مطهوة لمدة اقل).
وينطبق الامر ذاته على شرائح الخبز المحمص «التوست»، اذ وجد الباحثون ان القطعة المحمصة لفترة قليلة تحتوي تسعة ميكروغرامات من المادة المسرطنة لكل كيلوغرام واحد، في حين تحتوي القطعة الاكثر تحميصاً على 167 ميكروغراما (اي اعلى 19 مرة من المحمصة بشكل خفيف).
وأفاد المستشار العلمي ل «اف اس ايه»، البروفيسور غاي بوبي، ان «تقييم المخاطر يشير الى امكان تعرضنا لمادة أكريلاميد التي يمكن أن تزيد من خطر الاصابة بالسرطان»، مضيفاً: «لا نقول للناس توقفوا عن تناول نوع معين من الطعام، لكن ننصح بتحميص الخبز وطهي البطاطا للون ذهبي فاتح مقبول».