د .آمال : الأطعمة الدسمة وإطالة مدة الطهي وغيرها من العادات الشائعة

٭يقال إن الإنسان أسير عاداته خاصة تلك التي تمكنت منه واعتاد على ممارستها لأعوام طويلة، فليس من السهل اقناع الصينيين واليابانيين مثلاً باستبدال الأرز بالخبز في حياتهم، او في وجباتهم ..او اقناع المصريين باستبدال الخبز بالبطاطس وهذا ما
يطلق عليه علماء النفس مصطلح " قوة العادة " ومثلها السعوديين لا يستطيعون تناول طعامهم اليومي دون طبق الأرز .
ومن ذلك ان الانسان ينشأ على عادات غذائية قد لا يعرف ضررها أو مساوئها لكنه لا يبالي رغم انها قد تقوده الى مشاكل صحية خطيرة .
عادات شائعة
أستاذ الكيمياء الحيوية والتغذية د .آمال محمود تشير إلى أن اكثر تلك العادات شيوعاً هي كالتالي :
٭تناول الاطعمة الدسمة بكميات كبيرة بالمناسبات :
فقد يلتزم الضيوف من باب المجاملة بتناول هذا النوع من الوجبات رغم اختلاف حالاتهم ففيهم الصغير وكبير السن ونحوهم ..وهذا قد يضر بصحتهم .
٭الإكثار من تناول المخللات مع الطعام :
إن استخدام هذه العادة والتي تظهر واضحة في طعام الأسر العربية تؤثر على الجسم حيث ان تلك الاملاح تمد الجسم بأكثر من حاجته للملح، والذي يؤدي للاصابة بمرض ارتفاع الضغط والذي يسبب بدوره امراض القلب والجلطات .
٭إطالة مدة الطهي :
تلجأ كثير من ربات البيوت إلى استخدام هذه الطريقة بحجة المزيد من الاستواء والنضج للطعام ..إلا أنهن يجهلن بأن هذه الطريقة تقضي على كثير من الفيتامينات التي تحتويها الاطعمة مثل فيتامين " أ " و " ب " و " ج " وبالتالي تقلل من القيمة الغذائية للطعام .
٭تناول السوائل الغازية :
بلا شك أن تناول السوائل التي تحتوي على نسبة عالية من السكر مثل العصائر والمشروبات الغازية كتعويض عما يفقده الجسم من الماء خاصة بعد بذل مجهود بدني له مضاره حيث ان السكر قد يزيد من الطاقة إلا انه يشعر ممارسي الرياضة بالخمول في النهاية .
واضافت الدكتورة آمال ان الشاي والقهوة والكولا ..لا تعتبر بديلاً عن الماء فكلها تحتوي على الكافين وهو بدوره مدر للبول ويتسبب بفقدان الجسم مزيداً من الماء المخزون في جسم الانسان .
٭شرب المشروبات والكولا مع الوجبة الغذائية :
هذه العادة نراها دائماً في مطاعم الوجبات السريعة، حيث لا نرى شخصاً يتناول طعامه على المائدة الا وعليها تلك المشروبات الغازية، والتي نعتبرها من معوقات امتصاص الكالسيوم اللازم لبناء عظام قوية بالجسم لاحتوائها على نسبة عالية من الفوسفور فيؤثر سلباً على التوازن المطلوب بين الكالسيوم والفوسفور، لأن هذا التوازن يضمن اقصى امتصاص .
كما اننا نحذر من شرب السوائل أثناء الوجبة لأنها تخفف من تركيز الحمض في المعدة وهذا يسبب سوء الهضم .
٭عدم التعرض اليومي لأشعة الشمس :
حرمان الجسم من تلك الأشعة بشكل مباشر يؤدي إلى نقص فيتامين " د " وعندها سيبدأ بامتصاص الفيتامين من العظام للمحافظة على مستواه في الدم وهذا سيؤثر سلباً على العظام فيؤدي الى تشوه شكل العظام ولينها .
٭تناول الأرز الأبيض :
نحن ننصح دائماً بتناول الأرز الأسمر وليس الابيض والذي لم تنزع منه القشرة الخارجية ولم يخضع لأية عملية صقل كما أن الاعتقاد بأن الأرز يزيد الوزن ليس صحيحاً إلا في حالة الارز الابيض المصقول الذي لا يشكل سوى الجزء النشوي من الحبة، اما الارز الأسمر فلا يزيد الوزن ..بل انه يُعد غذاء صحيا، حيث تقوم الالياف بتنظيف الامعاء .
٭كثرة شرب الماء أثناء الأكل :
إن تناول الماء في الطعام هو الأكثر استخداماً عند بعض الناس وينصح ان يكون شرب الماء فقط عند الضرورة، لأن كثرة شرب الماء اثناء الأكل تعمل على التخفيف من تركيز الاحماض المفرزة من المعدة المراد منها تسهيل عملية الهضم بالنتيجة فإنها تسبب ارباك المعدة وعسر الهضم وعليه فإن شرب المقدار الكافي لتسيير الغصة اثناء الاكل فقط هو المطلوب .
٭كثرة تناول الوجبات بالمطاعم :
حيث ان اغلب اطعمتها تحتوي على سعرات حرارية عالية وهذه لها دور كبير في الاصابة بالبدانة، لكن إذا كنت في منزلك فباستطاعتك التحكم في نوعية الطعام وطريقة الاستعداد المناسبة بحيث تنوع الطعام ..وكذلك تقليل السعرات الحرارية العالية المتناولة في وجبة العشاء التي عادة ما يعقبها اللجوء إلى الفراش ثم النوم .
٭تناول الشاي بعد الأكل مباشرة أو اثناء تناول الوجبة سواء في المنزل او في المطاعم :
يلاحظ أن كثيرا من الاشخاص يفضلون تناول الشاي واحتساء طعمه اللذيذ مع الاكل او بعد تناول الطعام لكن أحب ان اوضح بأن تلك العادة خاطئة حيث ان ذلك يعوق امتصاص الحديد من الطعام المأكول خاصة الاغذية النباتية بسبب احتواء الشاي على مادة الثانين لذلك يفضل شرب الشاي بعد تناول الوجبة بفترة تتراوح بين 2 إلى 3 ساعات حتى تتم عملية الهضم والامتصاص .
وينصح بالاعتدال في تناول الشاي بصفة عامة ويشدد على المصابين بقرحة المعدة بضرورة تجنب شرب الشاي بكثرة حيث ان الشاي يحرض على افراز حمض المعدة ويمكن التغلب على هذه المشكلة باضافة شيء من الحليب للشاي .
٭عدم تناول وجبة الافطار ..
أصبح اهمالها عادة من الصغر، فطلاب المدارس يبدأون يومهم الدراسي دون ان يتناولوا هذه الوجبة لانهم يستيقظون متأخرين مما لا يمكنهم من تناول الافطار، او قد لا تهتم الأم باعدادها مبكرا حتى أصبحت عادة في الدراسة وفي الاجازة وعند الصغار والكبار .
وتضيف : إن لهذه الوجبة اهمية كبيرة لانها تتكون من اطعمة تحتوي على عناصر غذائية هامة يصعب تعويضها في الوجبات الأخرى كالحليب والجبن والبيض ونحوه .
٭تناول العشاء قبل النوم مباشرة :
إن لذلك اضرارا صحية عديدة، حيث وجدت دراسة يابانية حديثة ان الاشخاص الذين ينامون قبل مضي 3 ساعات على الاقل من تناولهم لوجبة العشاء هم أكثر عرضة بحوالي 7 مرات للاصابة بالاسترجاع وذلك بعد حساب التأثيرات الأخرى كالتدخين والوزن الزائد في الإنسان .
٭ زيادة استهلاك الوجبات السريعة :
رغم مضارها على الصحة فهي تحتوي كميات كبيرة جداً من الطاقة ولا توفر العنصار الغذائية الضرورية لصحتنا، كما ان تناولها بين الوجبات يقلل الشهية لتناول الوجبات الاساسية التي تمدنا بالعناصر الغذائية المهمة .
٭ عدم تناول أو قلة تناول الخضار والفواكه الطازجة :
تعتبر هذه النوعية من الاغذية المصدر الرئيسي لبعض الفيتامينات والعناصر المعدنية الضرورية، للنمو والوقاية من الأمراض .
٭سرعة بلع الطعام :
تؤدي هذه الطريقة إلى قلة استفادة الجسم من مكونات الطعام الغذائية نظراً لصغر المساحة التي يتعرض منها للعصارة الهضمية والنتيجة خروج جزء كبير من مكونات الطعام مع فضلات الطعام دون هضم، وتتحلل هذه المكونات بواسطة الاحياء الدقيقة الموجودة في القولون فتنطلق الغازات نتيجة نشاطها ويؤدي تجمعها للشكوى من انتفاخ البطن وما قد يصاحبه من مغص معوي حاد وحالة انزعاج صحي ..!!