يمكن إعتماد تناول زيت الزيتون بدلا من السمنة والزبدة والدهون ليس لأنه أقل ضررا على صحة الجسم الإنساني فحسب بل لن فوائده على الصحة أكثر من أن تحصى أو تعد. وأشارت دراسة نشرت في بيروت اليوم الى أن زيت الزيتون غني بالفيتامينات / إي.1 / و / بي. 1 / و /إي / ويحتوي على العديد من الأملاح المعدنية وأحماض دهنية متميزة تعرف بإسم / مونو أن ستشوريتد / الأحماض الدهنية أحادية عديمة التشبع حيث تعمل هذه الأحماض الفريدة على الحد من إرتفاع معدل الكوليسترول في الدم كما أنه يحتوي على فيتامينات خاصة تعرف بمضادات الأكسدة وكذلك بعض المركبات مثل البولي فينول وكل هذه المركبات التي ترتفع نسبتها في زيت الزيتون تحد من الإصابة بإرتفاع الكولسترول أي بمعنى آخر تحد من تصلب الشرايين ومن أمراض القلب ولكن يجب ن يكون هذا الزيت مستخلصا بطريقة معينة وبأسلوب يعطي زيتا يسمى زيت / إل.دي.إل / كما تحول هذه المركبات دون أكسدة الكولسترول الضار في أنابيب الإختبار وبالتالي يمكن لها أن تقي من حدوث تصلب الشرايين وتلعب دورا مهما في وقاية الجسم من خطر المركبات السامة للخلايا مثل / البيروكسايدز / وغيرها من المواد الضارة. ووفقا للدراسة فإنه يمكن لقطرات من زيت الزيتون التي يتم تناولها يوميا أن تقي الجسم من فقدان الذاكرة وتبقي على أداء الدماغ لوظائفه بشكل فعال عند بلوغ الشيخوخة بحيث يؤكد العلماء أن هذه المواد تحافظ على سلامة بنية الدماغ إذ يبدو أن هناك حاجة متزايدة الى الأحماض الدهنية غير المشبعة أثناء عملية الشيخوخة. // يتبع // 1355 ت م
