التعاون يضم هوساوي من الاتحاد على سبيل الإعارة    تشكيل النصر المتوقع بعد صفقاته الصيفية    محافظ الطائف يشهد انطلاق المرحلة الثالثة من برنامج "حكايا الشباب"    محافظ الطائف يستقبل المدير التنفيذي للجنة "تراحم" بمنطقة مكة المكرمة    انطلاق الترشيحات لجائزة مكة للتميز في دورتها ال17 عبر المنصة الرقمية    امطار خفيفة الى متوسطة وغزيرة في عدة مناطق بالمملكة    الاتحاد الأوروبي يؤكد أن الحرب على قطاع غزة تزداد خطورة يومًا بعد آخر    ترمب يوقّع أمرًا تنفيذيًا بتمديد هدنة الرسوم مع الصين 90 يومًا أخرى    المنتخب السعودي الأول لكرة السلة يودّع بطولة كأس آسيا    تعزيز الأمن الغذائي وسلاسل الإمداد للمملكة.. "سالك".. 13 استثماراً إستراتيجياً في قارات العالم    الشعب السعودي.. تلاحم لا يهزم    السعودية ترحب بالإجماع الدولي على حل الدولتين.. أستراليا تعلن نيتها الاعتراف بدولة فلسطين    بحث مع ملك الأردن تطورات الأوضاع في فلسطين.. ولي العهد يجدد إدانة المملكة لممارسات الاحتلال الوحشية    بعد خسارة الدرع الخيرية.. سلوت يعترف بحاجة ليفربول للتحسن    برشلونة يسحق كومو ويحرز كأس غامبر    وزير لبناني حليف لحزب الله: أولويتنا حصر السلاح بيد الدولة    عشرات القتلى بينهم صحافيون.. مجازر إسرائيلية جديدة في غزة    ضبط 17 مخالفًا بحوزتهم 416 كلجم من القات    السنة التأهيلية.. فرصة قبول متاحة    موجز    افتتاح معرض الرياض للكتاب أكتوبر المقبل    «ترحال» يجمع المواهب السعودية والعالمية    «الزرفة» السعودي يتصدر شباك التذاكر    مباهاة    المفتي يستعرض أعمال «الصاعقة» في إدارة الأزمات    حقنة خلايا مناعية تعالج «الأمراض المستعصية»    جني الثمار    الحكومة اليمنية تمنع التعاملات والعقود التجارية والمالية بالعملة الأجنبية    تحديات وإصلاحات GPT-5    232 مليار ريال قيمة صفقات الاندماج والاستحواذ    نائب أمير الرياض يستقبل سفير إندونيسيا    «محمية عبدالعزيز بن محمد».. استعادة المراعي وتعزيز التنوع    مؤشرات الأسهم الأمريكية تغلق على تراجع    7.2 مليارات ريال قيمة اكتتابات السعودية خلال 90 يوما    تمويل جديد لدعم موسم صرام التمور    ثقب أسود هائل يدهش العلماء    "فهد بن جلوي"يترأس وفد المملكة في عمومية البارالمبي الآسيوي    تخصيص خطبة الجمعة عن بر الوالدين    مخلوق نادر يظهر مجددا    أخطاء تحول الشاي إلى سم    لجنة التحكيم بمسابقة الملك عبدالعزيز تستمع لتلاوات 18 متسابقًا    340 طالبا وطالبة مستفيدون من برنامج الحقيبة المدرسية بالمزاحمية    إنقاذ مقيمة عشرينية باستئصال ورم نادر من فكها بالخرج    فريق طبي سعودي يجري أول زراعة لغرسة قوقعة صناعية ذكية    ملتقى أقرأ الإثرائي يستعرض أدوات الذكاء الاصطناعي وفن المناظرة    أخصائي نفسي: نكد الزوجة يدفع الزوج لزيادة ساعات العمل 15%    أمير تبوك يستقبل المواطن ناصر البلوي الذي تنازل عن قاتل ابنه لوجه الله تعالى    سعود بن بندر يستقبل مدير فرع رئاسة الإفتاء في الشرقية    النيابة العامة: رقابة وتفتيش على السجون ودور التوقيف    إطلاق مبادرة نقل المتوفين من وإلى بريدة مجاناً    طلبة «موهبة» يشاركون في أولمبياد المواصفات الدولي    البدير يشارك في حفل مسابقة ماليزيا للقرآن الكريم    «منارة العلا» ترصد عجائب الفضاء    منى العجمي.. ثاني امرأة في منصب المتحدث باسم التعليم    مجمع الملك عبدالله الطبي ينجح في استئصال ورم نادر عالي الخطورة أسفل قلب مريض بجدة    نائب أمير جازان يزور نادي منسوبي وزارة الداخلية في المنطقة    بمشاركة نخبة الرياضيين وحضور أمير عسير ومساعد وزير الرياضة:"حكايا الشباب"يختتم فعالياته في أبها    أمير جازان ونائبه يلتقيان مشايخ وأعيان الدرب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



في صفحة موروثات شعبية: العصيدة .. أكلة المحاصيل الزراعية
نشر في شبرقة يوم 28 - 06 - 2009

الأكلات الشعبية القديمة في منطقة الباحة كانت تعتمد دائما على المحاصيل الزراعية، كون المنطقة زراعية خصبة من خلال مدرجاتها الزراعية ومصاطبها التي تنتج محاصيل وفيرة، كانت بمثابة سلة الغذاء ومصدره الأساسي للأهالي. كما كان الحصول على القمح وهو الأساس للأكلات القديمة يترتب عليه أعمال شاقة ومنهكة.
العصيدة والعيش
وتأتي العصيدة والعيش من الوجبات الشعبية التي كانت تصنع من البر ومن العدس ومن الذرة الصفراء والبيضاء ومن الحبش والدخن التهامي والسيّال والدقسة، والفرق بين النوعين فقط في نسبة الماء التي تكثر في حالة العيش مع التحريك السريع بعصا رفيعة، حتى يستوي بلزوجة “المهلبية”، أما العصيدة فتقل نسبة الماء فيها، وبالتالي تحتاج إلى جهد كبير لتحريكها بشدة لغلظتها وشدة تماسكها(وهي ليست قاسية ، وإنما أشد تماسكاً من العيش) وتؤكل باللبن والمرق والسمن البري، فيما قد يستخدم العسل مع العيش.
وهي معروفة في كثير من المناطق الجنوبية، وهي من أشهر الأكلات الشعبية وأحبها، خاصة عند كبار السن، وتصنع من الدقيق الأسمر أو البر والأفضل أن تكون من الدقيق المحلي “حب البلاد” ليكون مذاقها ألذ بالإضافه الى الماء والملح، وتؤكل مع المرق أو اللبن أو السمن والعسل.
المرق المقرص
ويقول علي العمري أن العصيدة تصنع من الماء المغلي والدقيق والملح واللبن، وأحيانا المرق. وتقدم مع السمن والعسل واللبن والمرق المقرص، ويعمل عادة في المناسبات الكبيرة مثل الزواج وغيره، ويتم صنعه من العجين ويقطع في ماء مغلي ثم يصفى الماء وتبدأ عملية التحريك حتى يتماسك ثم ترص حتى تأخذ شكل الإناء الذي توضع فيه بشكل دائري وتوضع في إناء خاص يسمى “الصحفة”، والصحفة أنواع تختلف قيمتها بحسب كبر حجمها ونوع الشجر المصنعة منه وتصل قيمتها من خمس مائة ريال إلى عشرين ألف ريال.
ويشير عبدالله عسيري إلى أن الآباء والاجداد كانوا يتناولون اكلات صحية تمتعهم بصحة جيدة خالية من امراض العصر مثل الضغط والسكري والاورام السرطانية والسمنة، وكان لتلك الاكلات الشعبية طعم ومذاق خاص، حيث تخلو من الكيماويات والمواد الحافظة والتي تسبب كثيرا من الامراض ومنها السمنة المفرطة، والتي أصبحت منتشرة بشكل ملحوظ، والسبب في ذلك هو التغذية بالوجبات السريعة.
أكلات صحية
وتقول أم محمد وهي ربة بيت أن الاكلات الشعبية التي نقوم بإعدادها في المنزل لها طعم خاص ودائما نقوم بالاعتماد على الاطعمة الشعبية الصحية الغنية بالبقوليات والبروتين النباتي، فالاكلات الشعبية التي نقوم نحن النساء باعدادها في المنزل لها طعم خاص، وقد اكتسبت هذه الاكلات شهرة زاحمت بها الاكلات المعروفة، فأصبح الكثيرون يحبذون أكل السلات التي اخذت مكانها على موائد المطاعم
---------------------------------------
أضافته نقلاً عن صحيفة "المدينة" السعودية الزميلة نوف السعد.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.