في صفحة موروثات شعبية: العصيدة .. أكلة المحاصيل الزراعية

الأكلات الشعبية القديمة في منطقة الباحة كانت تعتمد دائما على المحاصيل الزراعية، كون المنطقة زراعية خصبة من خلال مدرجاتها الزراعية ومصاطبها التي تنتج محاصيل وفيرة، كانت بمثابة سلة الغذاء ومصدره الأساسي للأهالي. كما كان الحصول على القمح وهو الأساس للأكلات القديمة يترتب عليه أعمال شاقة ومنهكة.
العصيدة والعيش
وتأتي العصيدة والعيش من الوجبات الشعبية التي كانت تصنع من البر ومن العدس ومن الذرة الصفراء والبيضاء ومن الحبش والدخن التهامي والسيّال والدقسة، والفرق بين النوعين فقط في نسبة الماء التي تكثر في حالة العيش مع التحريك السريع بعصا رفيعة، حتى يستوي بلزوجة “المهلبية”، أما العصيدة فتقل نسبة الماء فيها، وبالتالي تحتاج إلى جهد كبير لتحريكها بشدة لغلظتها وشدة تماسكها(وهي ليست قاسية ، وإنما أشد تماسكاً من العيش) وتؤكل باللبن والمرق والسمن البري، فيما قد يستخدم العسل مع العيش.
وهي معروفة في كثير من المناطق الجنوبية، وهي من أشهر الأكلات الشعبية وأحبها، خاصة عند كبار السن، وتصنع من الدقيق الأسمر أو البر والأفضل أن تكون من الدقيق المحلي “حب البلاد” ليكون مذاقها ألذ بالإضافه الى الماء والملح، وتؤكل مع المرق أو اللبن أو السمن والعسل.
المرق المقرص
ويقول علي العمري أن العصيدة تصنع من الماء المغلي والدقيق والملح واللبن، وأحيانا المرق. وتقدم مع السمن والعسل واللبن والمرق المقرص، ويعمل عادة في المناسبات الكبيرة مثل الزواج وغيره، ويتم صنعه من العجين ويقطع في ماء مغلي ثم يصفى الماء وتبدأ عملية التحريك حتى يتماسك ثم ترص حتى تأخذ شكل الإناء الذي توضع فيه بشكل دائري وتوضع في إناء خاص يسمى “الصحفة”، والصحفة أنواع تختلف قيمتها بحسب كبر حجمها ونوع الشجر المصنعة منه وتصل قيمتها من خمس مائة ريال إلى عشرين ألف ريال.
ويشير عبدالله عسيري إلى أن الآباء والاجداد كانوا يتناولون اكلات صحية تمتعهم بصحة جيدة خالية من امراض العصر مثل الضغط والسكري والاورام السرطانية والسمنة، وكان لتلك الاكلات الشعبية طعم ومذاق خاص، حيث تخلو من الكيماويات والمواد الحافظة والتي تسبب كثيرا من الامراض ومنها السمنة المفرطة، والتي أصبحت منتشرة بشكل ملحوظ، والسبب في ذلك هو التغذية بالوجبات السريعة.
أكلات صحية
وتقول أم محمد وهي ربة بيت أن الاكلات الشعبية التي نقوم بإعدادها في المنزل لها طعم خاص ودائما نقوم بالاعتماد على الاطعمة الشعبية الصحية الغنية بالبقوليات والبروتين النباتي، فالاكلات الشعبية التي نقوم نحن النساء باعدادها في المنزل لها طعم خاص، وقد اكتسبت هذه الاكلات شهرة زاحمت بها الاكلات المعروفة، فأصبح الكثيرون يحبذون أكل السلات التي اخذت مكانها على موائد المطاعم
---------------------------------------
أضافته نقلاً عن صحيفة "المدينة" السعودية الزميلة نوف السعد.