أمير تبوك يرأس اجتماع المحافظين ويؤكد أهمية تلمس احتياجات المواطنين    برنامج تعاون بين "كاوست" والمركز الوطني لتنمية الحياة الفطرية    نائب أمير الشرقية يستقبل قائد قوة أمن المنشآت أمير الفوج التاسع    نائب أمير الرياض يرعى ورشة العمل التطويرية لجائزة الرياض للتميز    المزرعة الإنجليزية "فالكون ميوز" تُشارك ب 100 صقر في المزاد الدولي لمزارع إنتاج الصقور 2025    نائب أمير القصيم يطلع على جهود الجمعية الأهلية بعنيزة    "كرنفال التمور" في بريدة يوفّر فرصًا ريادية ويعزز حضور الشباب في القطاع الزراعي    الغامدي يرعى إطلاق النسخة الأولى من جائزة التنمية الشبابية    الشيخ أحمد بن محمد بشير معافا.. قامةُ قضاء ورفعةُ خُلُق !    أمير الشرقية يستقبل منسوبي هيئة الأوقاف ورئيس اللجنة الوطنية وقائد قوة أمن المنشآت    أمير منطقة جازان يعزي في وفاة الشيخ أحمد بشير معافا    الشؤون الإسلامية في جازان تشارك في الحملة الوطنية للحد من ظاهرة التسول    تعرف على دوكوري لاعب نيوم الجديد    تفاصيل عقد النصر مع الفرنسي كينجسلي كومان    سيرة من ذاكرة جازان.. الفريق ركن عمر حمزي رحمه الله    مفردات من قلب الجنوب 10    تصريف 5 ملايين م³ من مياه سد وادي ضمد لدعم الزراعة وتعزيز الأمن المائي    مجلس الوزراء: تعديل بعض مواد تنظيم الهيئة السعودية للمحامين    شركة "البحري" السعودية تنفي نقل شحنات أسلحة إلى إسرائيل    خيط الحكمة الذهبي: شعرة معاوية التي لا تنقطع    المياه الوطنية : 6 أيام وتنتهي المهلة التصحيحية لتسجيل التوصيلات غير النظامية    الإدارة الروحية لمسلمي روسيا تحدد شروط تعدد الزوجات    مدير الشؤون الإسلامية في جازان يناقش شؤون المساجد والجوامع ويطلع على أعمال مؤسسات الصيانة    المجر ترفض الانضمام لبيان الاتحاد الأوروبي    محافظ الطائف يشهد انطلاق المرحلة الثالثة من برنامج "حكايا الشباب"    محافظ الطائف يستقبل المدير التنفيذي للجنة "تراحم" بمنطقة مكة المكرمة    امطار خفيفة الى متوسطة وغزيرة في عدة مناطق بالمملكة    ترمب يوقّع أمرًا تنفيذيًا بتمديد هدنة الرسوم مع الصين 90 يومًا أخرى    المنتخب السعودي الأول لكرة السلة يودّع بطولة كأس آسيا    السعودية ترحب بالإجماع الدولي على حل الدولتين.. أستراليا تعلن نيتها الاعتراف بدولة فلسطين    ضبط 17 مخالفًا بحوزتهم 416 كلجم من القات    السنة التأهيلية.. فرصة قبول متاحة    بحث مع ملك الأردن تطورات الأوضاع في فلسطين.. ولي العهد يجدد إدانة المملكة لممارسات الاحتلال الوحشية    بعد خسارة الدرع الخيرية.. سلوت يعترف بحاجة ليفربول للتحسن    برشلونة يسحق كومو ويحرز كأس غامبر    وزير لبناني حليف لحزب الله: أولويتنا حصر السلاح بيد الدولة    عشرات القتلى بينهم صحافيون.. مجازر إسرائيلية جديدة في غزة    افتتاح معرض الرياض للكتاب أكتوبر المقبل    «ترحال» يجمع المواهب السعودية والعالمية    «الزرفة» السعودي يتصدر شباك التذاكر    تعزيز الأمن الغذائي وسلاسل الإمداد للمملكة.. "سالك".. 13 استثماراً إستراتيجياً في قارات العالم    الشعب السعودي.. تلاحم لا يهزم    موجز    مباهاة    المفتي يستعرض أعمال «الصاعقة» في إدارة الأزمات    حقنة خلايا مناعية تعالج «الأمراض المستعصية»    7.2 مليارات ريال قيمة اكتتابات السعودية خلال 90 يوما    "فهد بن جلوي"يترأس وفد المملكة في عمومية البارالمبي الآسيوي    ثقب أسود هائل يدهش العلماء    مخلوق نادر يظهر مجددا    تحديات وإصلاحات GPT-5    232 مليار ريال قيمة صفقات الاندماج والاستحواذ    أخطاء تحول الشاي إلى سم    إنقاذ مقيمة عشرينية باستئصال ورم نادر من فكها بالخرج    فريق طبي سعودي يجري أول زراعة لغرسة قوقعة صناعية ذكية    أمير تبوك يستقبل المواطن ناصر البلوي الذي تنازل عن قاتل ابنه لوجه الله تعالى    مجمع الملك عبدالله الطبي ينجح في استئصال ورم نادر عالي الخطورة أسفل قلب مريض بجدة    أمير جازان ونائبه يلتقيان مشايخ وأعيان الدرب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



في صفحة موروثات شعبية: العصيدة .. أكلة المحاصيل الزراعية
نشر في شبرقة يوم 28 - 06 - 2009

الأكلات الشعبية القديمة في منطقة الباحة كانت تعتمد دائما على المحاصيل الزراعية، كون المنطقة زراعية خصبة من خلال مدرجاتها الزراعية ومصاطبها التي تنتج محاصيل وفيرة، كانت بمثابة سلة الغذاء ومصدره الأساسي للأهالي. كما كان الحصول على القمح وهو الأساس للأكلات القديمة يترتب عليه أعمال شاقة ومنهكة.
العصيدة والعيش
وتأتي العصيدة والعيش من الوجبات الشعبية التي كانت تصنع من البر ومن العدس ومن الذرة الصفراء والبيضاء ومن الحبش والدخن التهامي والسيّال والدقسة، والفرق بين النوعين فقط في نسبة الماء التي تكثر في حالة العيش مع التحريك السريع بعصا رفيعة، حتى يستوي بلزوجة “المهلبية”، أما العصيدة فتقل نسبة الماء فيها، وبالتالي تحتاج إلى جهد كبير لتحريكها بشدة لغلظتها وشدة تماسكها(وهي ليست قاسية ، وإنما أشد تماسكاً من العيش) وتؤكل باللبن والمرق والسمن البري، فيما قد يستخدم العسل مع العيش.
وهي معروفة في كثير من المناطق الجنوبية، وهي من أشهر الأكلات الشعبية وأحبها، خاصة عند كبار السن، وتصنع من الدقيق الأسمر أو البر والأفضل أن تكون من الدقيق المحلي “حب البلاد” ليكون مذاقها ألذ بالإضافه الى الماء والملح، وتؤكل مع المرق أو اللبن أو السمن والعسل.
المرق المقرص
ويقول علي العمري أن العصيدة تصنع من الماء المغلي والدقيق والملح واللبن، وأحيانا المرق. وتقدم مع السمن والعسل واللبن والمرق المقرص، ويعمل عادة في المناسبات الكبيرة مثل الزواج وغيره، ويتم صنعه من العجين ويقطع في ماء مغلي ثم يصفى الماء وتبدأ عملية التحريك حتى يتماسك ثم ترص حتى تأخذ شكل الإناء الذي توضع فيه بشكل دائري وتوضع في إناء خاص يسمى “الصحفة”، والصحفة أنواع تختلف قيمتها بحسب كبر حجمها ونوع الشجر المصنعة منه وتصل قيمتها من خمس مائة ريال إلى عشرين ألف ريال.
ويشير عبدالله عسيري إلى أن الآباء والاجداد كانوا يتناولون اكلات صحية تمتعهم بصحة جيدة خالية من امراض العصر مثل الضغط والسكري والاورام السرطانية والسمنة، وكان لتلك الاكلات الشعبية طعم ومذاق خاص، حيث تخلو من الكيماويات والمواد الحافظة والتي تسبب كثيرا من الامراض ومنها السمنة المفرطة، والتي أصبحت منتشرة بشكل ملحوظ، والسبب في ذلك هو التغذية بالوجبات السريعة.
أكلات صحية
وتقول أم محمد وهي ربة بيت أن الاكلات الشعبية التي نقوم بإعدادها في المنزل لها طعم خاص ودائما نقوم بالاعتماد على الاطعمة الشعبية الصحية الغنية بالبقوليات والبروتين النباتي، فالاكلات الشعبية التي نقوم نحن النساء باعدادها في المنزل لها طعم خاص، وقد اكتسبت هذه الاكلات شهرة زاحمت بها الاكلات المعروفة، فأصبح الكثيرون يحبذون أكل السلات التي اخذت مكانها على موائد المطاعم
---------------------------------------
أضافته نقلاً عن صحيفة "المدينة" السعودية الزميلة نوف السعد.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.