قال تقرير منظمة الصحة العالمية أمس إن اللحوم المصنعة التي تتعرض لعمليات تصنيعية مثل إضافة الملح والتدخين ومنها النقانق والبرجر تسبب السرطان. وحول هذا الموضوع الهام أكد أستاذ التغذية المساعد بقسم علوم الأغذية والتغذية بجامعة الملك سعود الدكتور غدير الشمري في حديث خاص ل"سبق" أن تقرير منظمة الصحة العالمية لم يكن مفاجئاً للمتخصصين بما يخص الأضرار الصحية للحوم المصنعة والتي توالت الأبحاث العلمية منذ زمن طويل خطورتها وعلاقتها بالسرطان.
وأضاف الدكتور الشمري أن التقرير الذي نشرته المنظمة أمس أخذ نقطتين هما الأهم في التقرير وهي اللحوم المصنعة من جهة واللحوم الحمراء من جهة أخرى، حيث توفرت أدلة علمية كافية لدى منظمة الصحة العالمية أن اللحوم الحمراء المصنعة التي تدخل في عمليات تصنيعية معينة يضاف لها مواد كيميائية وملح وتتعرض للتدخين والمعالجة الكيميائية وأيضا يضاف لها عمليات أخرى بهدف رفع مستوى النكهة والمذاق ليكون جاذباً للمستهلك، وهذا النوع من اللحوم تم تصنيف مستوى إثباته العلمي (أ) لدوره في الإصابة بالسرطان وخاصة سرطان الأمعاء والبنكرياس والمعدة.
وأشار الشمري إلى أن هذه الأبحاث والأدلة العلمية أكدت أن تناول 50 جراماً فقط من هذا النوع من اللحوم يومياً يزيد معدل الإصابة بالسرطان 18 بالمئة، وهذه اللحوم تشمل النقانق وشرائح اللحم المدخنة أو المقددة والمعلبة من اللحوم الحمراء وأيضا يدخل من ضمنها الدواجن إن تعرضت لنفس طرق التصنيع.
وأردف: أما بخصوص اللحوم الحمراء العادية غير المصنعة التي تشمل الأغنام والماعز والبقر ولم تتعرض لإضافات كيميائية كما تتعرض له اللحوم المصنعة، فكانت لجنة الخبراء التي تضم ما يقارب 22 خبيراً من عشر دول مختلفة أن اللحوم الحمراء ربما قد تسبب السرطان ولكن مستوى الإثبات العلمي لهذه التوصية لم يكن بقوة الإثباتات العلمية المتوفرة بما يخص اللحوم المصنعة، حيث أخذت تصنيف A2 مما يعني أن المنظمة لديها عدد محدود من الإثباتات التي ربما ترتفع في المستقبل وتحدث توصيات جديدة بما يخص اللحوم الحمراء.
وأوضح الشمري أن اللحوم جزء غذائي مهم لصحة الإنسان يمد الجسم بعناصر غذائية هامة كالبروتين وبعض الفيتامينات والمعادن، ويختلف تناوله حسب عادات وسلوكيات الشعوب الغذائية، ولكن في منطقتنا الخليجية هي مكون أساسي يتم تناوله بشكل يومي تقريباً، مما يلزم على الجهات ذات العلاقة التحرك بهذا الموضوع بما يضمن زيادة وعي المستهلكين وإعطائهم التوصيات التي من خلالها يستطيعون اتخاذ قرارهم بشأن تناول اللحوم الحمراء وتقليل كمية وتكرار تناولها بما يناسب صحة المجتمع .
يذكر أن الدكتور غدير الشمري قام باستفتاء على موقع التواصل الاجتماعي "تويتر" للمستهلكين قال فيه: هل ستقوم الجهات ذات العلاقة بالتحذير من اللحوم المصنعة، فكانت نتيجة الاستفتاء الذي شارك به أكثر من 800 شخص أن 91 بالمئة من المشاركين بالاستفتاء يرون أن الجهات الصحية لن تقوم بالتحذير مما يعطي انطباعاً بأن المجتمع بحاجة ماسة لرسائل توعوية توجه الفرد صحياً.
