الصيف والتسممات الغذائية

في فصل الصيف يكثر خروج الناس الى الشواطئ والمتنزهات لغرض الترفيه والاستجمام, وتكثر معه كذلك حالات التسمم الغذائي. ويعد التسمم الغذائي من الامراض التي يمكن تجنبها تماما في حال توفر الوعي الكافي.
ويرجع حدوث التسمم الغذائي الى اسباب عدة مثل عدم مراعاة النظافة الشخصية, وغياب الظروف الصحية عند اعداد الطعام وتداوله, وترك الطعام المطبوخ لفترة طويلة على درجة حرارة الغرفة, وعدم طهي الطعام جيدا, واستخدام ادوات المطبخ النيئ ثم استخدامها للطعام الجاهز للاكل دون غسلها وتطهيرها بالطريقة الصحيحة.
اما فيما يخص مسببات التسمم الغذائي, فتشمل الجراثيم الضارة, مثل البكتريا, والفيروسات, والفطريات وكذا بعض النباتات السامة, والاسماك والمعادن الثقيلة. وتحتل البكتريا مكان الصدارة من ضمن مسببات التسمم الغذائي, وفي مقدمتها بكتريا السالمونيلا, وبكتريا المكورات العنقودية المعروفة باسم الاستافيلوكوكس.
نصائح ينبغي اتباعها لتجنب التسمم الغذائي
* لا تبتع الاطعمة سريعة التلف مثل الحليب ومشتقاته واللحوم ومنتجاتها الا في نهاية فترة التسوق وانقلها فورا الى المنزل ومن ثم الى الثلاجة او المجمد (الفريزر).
* تأكد من تاريخ صلاحية المنتج الغذائي وعدم وجود اية علامات على المنتج تدل على فساده.
* لا تبتع الثلج والماء الا من مصادر موثوقة.
* لا تبتع الحليب او مشتقاته اذا لم تكن مبسترة.
* لا تبتع بيضا متسخا او متصدع القشرة او مخزنا على درجة حرارة الغرفة العادية.
* احفظ الاطعمة النيئة او الاطعمة سريعة التلف في الثلاجة او المجمد (الفريزر) على الرفوف السفلى في حين ضع الاطعمة المطبوخة او الجاهزة للاكل على الرفوف العليا وذلك لمنع تلوث الطعام الجاهز للاكل.
* اذب الثلج عن الطعام المجمد سريع التلف في الثلاجة او الميكرويف, كجزء من عملية الطبخ, وليس على درجة حرارة الغرفة او الغمر في ماء راكد.
* طه الطعام جيدا.
* خطط للوجبة بحيث لا يبقى منها شيء للتقديم في الوجبة التالية, وعند الحاجة تأكد من ان الطعام الزائد يتم وضعه في الثلاجة دون تأخير, وانه يعاد تسخينه بصورة تامة عند استهلاكه حتى تصل الحرارة الى جميع اجزاء الطعام الى درجة 74م (165ف).
* نظف ادوات ولوازم المطبخ المستخدمة في اعداد الطعام بالماء والصابون ثم طهرها بعد شطفها بالماء بغمرها تماما في محلول يحتوي على كلور لمدة 30 ثانية قبل استخدامها (يمكن الحصول على المحلول المطلوب باضافة مقدار ملعقة اكل واحدة من محلول الكلور المنزلي الى اربعة لترات تقريبا من الماء النظيف). استخدم نفس محلول الكلور لتطهير اسطح اعداد الطعام وذلك بغمس فوط تنشيف ورقية فيه ثم مسح الاسطح بها.
* لا تكن سببا في تلوث الطعام وغط الجروح الصغيرة باشرطة طبية لاصقة ضد الماء.
* اعتن بالنظافة الشخصية وغسل اليدين جيدا قبل اعداد الوجبات, وكلما لزم الامر, وخاصة بعد استخدام الحمام وملامسة اي جزء من الجسم, وعند الانتقال من اعداد الطعام النيئ الى اعداد الطعام الجاهز وهكذا.
* لا تحفظ الطعام المطبوخ ابدا على درجة حرارة الغرفة الا لفترة وجيزة اثناء فترة الاعداد.
* تخلص من النفايات اولا بأول وامنع دخول القوارض والحشرات الى المطبخ.
واخيرا.... اتبع الارشادات السابقة لتستمتع بوقتك في الصيف بعيدا عن اية تسممات غذائية.